أيهما أفضل الخضراوات الطازجة أم المجمدة؟

الخضروات

توفّر الخضروات الكثير من العناصر الغذائية المهمة لصحة الجسم والمحافظة عليه؛ فهي جزء مهم من الأنظمة الغذائية المتوازنة، والأشخاص الذين يتناولون كميات أكبر من الخضار بوصفها جزءًا من نظامهم الغذائي يصبح احتمال إصابتهم بالأمراض المزمنة أقل من غيرهم؛ ذلك بسبب الفوائد العديدة للخضروات.^[١] لكن هل الاعتقاد السائد بأنّ الخضروات الطازجة صحية أكثر من الخضراوات المجمدة صحيح؟

الخضروات الطازجة وفوائدها

عند الحديث عن الخضراوات الطازجة يتبادر إلى الذهن طريقتان لتناولها: أولًا مطهوةً، وثانيًا نيئة، فتناول الخضروات الطازجة مطهوة له فوائده التي تقارب فوائد الخضروات المجمدة مع وجود بعض الفروق البسيطة، بينما فوائد تناول الخضروات طازجةً نيئةً قد تفوق غيرها؛ فهي تُزوّد الجسم بكميات أكبر من الفيتامينات والإنزيمات والمعادن المهمة لصحة الجسم، وإضافة إلى أنّه يُحسّن عملية الهضم فإنّه يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، ويزيد من نضارة البشرة.^[٢] بمجرد جمع الخضروات والتقاطها عن الأشجار تبدأ الخضروات بفقد الماء وإطلاق الحرارة من خلال عملية التنفس، مما يؤثر في جودتها الغذائية؛ إذ يبدأ فقد العناصر الغذائية من وقت الحصاد وخلال عملية النقل واستخدام الرشاشات المستخدمة لمكافحة الحشرات والترطيب، وليس من وقت وصوله إلى محلات الخضروات.^[٣]

الخضروات المجمّدة وفوائدها

تتوفر الخضروات المجمدة على مدار العام، وتكلفتها ميسورة، وتمثل بديلًا جيدًا من الكثير من الخضروات الطازجة، كما أنّها تحتفظ بشكل عام بالعديد من العناصر الغذائية، وتجميد بعض أنواع الخضروات قد يؤدي إلى زيادة القيمة الغذائية أو تقليلها؛ فهناك بعض الدراسات تشير إلى أنّ سلق الخضروات وتجميدها لمدة تصل إلى شهرين لم يغيّر المحتوى الكيميائي النباتي Phytochemical بشكل ملحوظ.^[٤]

بينما تشير دراسات أخرى إلى أنّ التجميد قد يؤثر في القيمة الغذائية لبعض الخضروات أو بعض العناصر الغذائية فيها، فعلى سبيل المثال، بيّنت إحدى الدراسات أنّ البروكلي المجمّدة تحتوي على نسبة أعلى من الرايبوفلافين مقارنة بالبروكلي الطازجة، أمّا البازيلاء المجمدة فتحتوي على كمية أقل من الرايبوفلافين مقارنة بالبازيلاء الطازجة.^[٥] وكذلك فإنّ محتوى البازيلاء المجمدة، والسبانخ المجمدو، والجزر المجمد من البيتا كاروتين أقل منه في هذه الأنواع طازجةً، بينما لا يختلف محتوى البيتا كاروتين في الفاصولياء الخضراء سواء طازجة أو مجمّدة.^[٦] لكن قد يؤدي الغلي الذي يسبق عملية تجميد الخضروات إلى فقد كبير في العناصر الغذائية الحساسة تجاه الحرارة؛ مثل: فيتامين C، والثيامين، لكنّ هذا الفقد للقيمة الغذائية قد يحدث عند استخدام طرق الطهو الأخرى حتى للخضروات الطازجة.^[٧]

أيهما أفضل الخضروات الطازجة أم المجمّدة؟

هل الخضراوات الطازجة صحية أكثر من الخضروات المجمدة؟ في إحدى الدراسات الحديثة أُجريت المقارنة بين المحتوى الغذائي لكلٍّ من الخضروات الطازجة والمجمدة، ووجدوا أنّه لا اختلافات حقيقة بينهما، وعلى عكس المتوقع تمامًا بيّنت الدراسة أنّ الخضروات الطازجة بعد خمسة أيام من التخزين في الثلاجة أصبحت أسوأ من الخضروات المجمدة؛^[٨] بذلك تبيَّن أنّ الخضروات الطازجة تفقد عناصرها الغذائية عند تبريدها لمدة طويلة.^[٣]

أنواع خضروات مفيدة للجسم

بالإضافة إلى فوائد الخضروات العامة السابق ذكرها، فهناك خضروات معينة أُثْبِتَ علميًا أنّها تقلل من الالتهاب وخطر الإصابة بالأمراض، ومن هذه الخضروات:^[٩]

• البروكلي.
• الجزر.
• البطاطا الحلوة.
• السبانخ.
• الفاصولياء الخضراء.
• الثوم.
• الملفوف والملفوف الأحمر.
• الزنجبيل.

ومن الجدير بالذّكر أنّ تناول الخضروات يُفيد الجسم من خلال الآتي:^[١]

• معظم الخضروات قليلة الدهون وقليلة السعرات، ولا يحتوي أي نوع منها على الكوليسترول.
• الخضروات مصدر مهم للعديد من العناصر الغذائية؛ كالألياف، والبوتاسيوم، والفوليك أسيد، وفيتامين A، وفيتامين C.
• الألياف الغذائية الموجودة في الخضروات تساهم في الشعور بالامتلاء وتناول سعرات حرارية أقل، وتسهيل أداء وظيفة الأمعاء والجهاز الهضمي، وتقليل مستويات الكوليسترول في الدم؛ وبالتالي التقليل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
• النظام الغذائي الغني بالبوتاسيوم يساعد في الحفاظ على مستوى ضغط الدم ضمن مستواه الطبيعي.
• حمض الفوليك يفيد في تكوين خلايا الدم الحمراء، ويحمي فيتامين A من الإصابة بالعدوى، ويحافظ على صحة الجلد والعينين، أمّا فيتامين C المعروف فهو يساعد في امتصاص الحديد في الجسم، ويحافط على صحة اللثة والأسنان.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "Why is it important to eat vegetables?", choosemyplate, Retrieved 29-6-2020. Edited.
2. ↑ "Health benefits of raw vegetables", piedmont, Retrieved 3-7-2020. Edited.
3. ^ ^{أ ب} Katherine Marengo LDN, R.D. (29-1-2020), "Frozen Vegetables vs. Fresh: Which Ones Are Actually Best?"، greatist, Retrieved 2-7-2020. Edited.
4. ↑ "Impact of the Industrial Freezing Process on Selected Vegetables -Part II. Colour and Bioactive Compounds", pubmed, Retrieved 2-7-2020. Edited.
5. ↑ "Vitamin Retention in Eight Fruits and Vegetables: A Comparison of Refrigerated and Frozen Storage", pubmed, Retrieved 2-7-2020. Edited.
6. ↑ "Vitamin Retention in Eight Fruits and Vegetables: A Comparison of Refrigerated and Frozen Storage", healthline, Retrieved 2-7-2020. Edited.
7. ↑ Rachael Link, MS, RD (22-5-2020), "Are Frozen Vegetables Healthy?"، healthline, Retrieved 20-6-2020. Edited.
8. ↑ "Selected nutrient analyses of fresh, fresh-stored, and frozen fruits and vegetables", sciencedirect, Retrieved 2-7-2020. Edited.
9. ↑ Rachael Link, MS, RD (14-5-2017), "The 14 Healthiest Vegetables on Earth"، healthline, Retrieved 3-7-2020. Edited.