الدبس
الدبس هو سائل لزج داكن اللون، يصنع عادةً من قصب السكر أو العنب أو بنجر السكر أو أي نبات آخر يمكن استخدامه لصنع مادة تشبه الدبس، وإنتاج الدبس ليست بالعملية البسيطة فهي تطلب العديد من الخطوات منها تقطيع النبات والغلي والتصفية وإعادة الغلي، عند الوصول لعملية الغلي الثالثة ينتج الدبس بلون داكن ومذاق حلو ومر ينتج بعد تبلور السكروز، هناك عدة استخدامات للدبس فهو من المكونات الشائعة في الطبخ، وخاصة في صنع الكيك والحلويات الأخرى، يحتوي الدبس على فيتامينات ومعادن متعددة، كما أن له فوائد صحية، ويمنح سعرات حرارية وطاقة، فما عدد السعرات الحرارية في الدبس؟.[١]
السعرات الحرارية في الدبس
الدبس هو المنتج النهائي في صناعة السكر، فعندما يمر قصب السكر وبنجر السكر في عملية التكرير مع عدم إضافة السكر ستحدث عملية البلورة ويتكون الدبس، وعلى عكس السكريات المكررة فإن تلك السائل اللزج يحتوي على كميات قليلة من الفيتامينات والعديد من المعادن المهمة التي لها فوائد صحية على الجسم، كما ويمنح الدبس سعرات حرارية حيث يبلغ عدد السعرات الحرارية في 3.5 أونصة من الدبس 290 سعرة حرارية، حيث تحتوي على 74.7 غرام كربوهيدرات، 0.1 غرام من الدهون، ولا يوجد بروتين أو ألياف غذائية،[٢]
تحتوي الملعقة الصغيرة من الدبس على 19 سعرة حرارية، حيث إن معظم المحتوى الغذائي والسعرات الحرارية في الدبس قادمة من الكربوهيدرات، فتحتوي الملعقة الصغيرة على 5 غرام من الكربوهيدرات، 3.5 غرام من مجموع الكربوهيدرات في الملعقة الصغيرة من الدبس قادمة من السكريات وهي الجلوكوز والسكروز والفركتوز، تتحول هذه السكريات بسهولة لطاقة كيميائية لتساعد الخلايا بالقيام بالعمليات اليومية، ولسهولة هضم تلك السكريات بطبيعتها فإنها قادرة على رفع سكر الدم بسرعة وبشكل مفاجئ في حال تم تناول الدبس بكميات كبيرة، لتجنب تلك الارتفاع الكبير والمفاجئ في سكر الدم يمكن تناول الدبس مع الأطعمة التي تبطئ من امتصاص السكر مثل الحبوب الكاملة الغنية بالألياف الغذائية.[٣]
فوائد الدبس
إن فوائد الدبس ذكرت بناءً على محتواه من العناصر الغذائية، وذلك لعدم وجود دراسات كافية توضح فوائده على الصحة، فلا يقتصر الأمر على المذاق الحلو ولا على الطاقة والسعرات الحرارية في الدبس، بينما هناك فيتامينات ومعادن تتوفر بالدبس لها فوائد على الصحة فهو مهم لـ:[٤]
- صحة العظام: يحتوي الدبس على كميات جيدة من الكالسيوم والذي له دور مهم في صحة العظام والحماية من هشاشة العظام، بالإضافة إلى أن الدبس مصدر جيد للحديد والنحاس والسيلينيوم وجميع تلك العناصر تساعد في الحفاظ على صحة العظام.
- صحة القلب: يعد الدبس مصدر جيد للبوتاسيوم الذي له دور في الحفاظ على مستوى ضغط دم طبيعي، وبالتالي يساعد في الحفاظ على صحة القلب.
- سكر الدم: قد يساعد الدبس في الحفاظ على مستويات سكر الدم عند الأشخاص الأصحاء.
- مضادات الأكسدة: يحتوي الدبس الأسود على مضادات أكسدة أكثر من العسل والمحليات الطبيعية الأخرى مثل شراب القيقب، ومضادات الأكسدة تعمل على التخلص من الجذور الحرة وبالتالي تحمي من الإصابة بالسرطان والأمراض الأخرى.
المراجع
- ↑ "What Is Molasses?", www.livescience.com, Retrieved 26-08-2019. Edited.
- ↑ "The Health Benefits of Molasses", www.livestrong.com, Retrieved 26-08-2019. Edited.
- ↑ "Nutrients in One Teaspoon of Molasses", healthyeating.sfgate.com, Retrieved 27-08-2019. Edited.
- ↑ "Everything you need to know about molasses", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 27-08-2019. Edited.
