الفول
عُرف الفول قديمًا منذ زمن الفراعنة وتعد آسيا الوسطى بداية نشأة ثمار الفول، ينتمي الفول إلى فصيلة البقوليات ويتكون الفول من ثلاث أجزاء رئيسة: الساق، الزهرة، والثمرة، يصل ارتفاع نبتة الفول إلى حوالي 80 سم، وتنمو غالبًا في فصل الربيع بعد حدوث البرق والرعد في فصل الشتاء الذي يعمل على زيادة كمية النيتروجين في التربة، تعتبر دولة مصر أحد أشهر البلدان التي تُدخل الفول في جميع وجباتها، وتشتهر بالفول المدمس الذي يعد واحد من الأطباق الرئيسة في وجبة الفطور، سيضم هذا المقال السعرات الحرارية في الفول بالإضافة قيمته وفوائده الغذائية.
القيمة الغذائية في الفول
الفول أحد البقوليات الجيدة كمصدر لطاقة، لاحتوائه على نسبة عالية من الكربوهيدرات، كما يحتوي على العديد من المعادن مثل: الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفسفور والبوتاسيوم، بالإضافة إلى بعض الفيتامينات كفيتامين C،E،A، والنياسين والريبوفلافين وحمض الفوليك وغيرها[١] ويبين الجدول الآتي بعض المواد والقيم الغذائية لكوب واحد من الفول أي ما يقارب 170 غرام:[٢]
| المادة الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 187 سُعر حراري |
| الكربوهيدرات | 33 غرام |
| البروتين | 13 غرام |
| الدهون | لا تتجاوز ال 1 غرام |
| الألياف | 9 غرام |
| حمض الفوليك | 40% من الاحتياج اليومي |
| المغنيسيوم | 36% من الاحتياج اليومي |
| الحديد | 14% من الاحتياج اليومي |
| النحاس | 22% من الاحتياج اليومي |
| الفسفور | 21% من الاحتياج اليومي |
| الثيامين والزنك | 11% |
| المغنيسيوم | 18% |
| البوتاسيوم | 13% |
السعرات الحرارية في الفول
يحتوي كوب واحد من الفول 170 غرام على ما يقارب 187 سُعر حراري، تأتي هذه السعرات من ثلاث مصادر رئيسة هي: الكربوهيدرات، البروتين، الدهون وهذه المصادر هي التي تحدد ماهية الفول وفائدته لجسم الإنسان، بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن، وهنا يوضح الجدول كمية السعرات الحرارية في الفول من مصادرهِ الثلاث:[٣]
| المصدر | النسبة المئوية | السعرات الحرارية |
|---|---|---|
| الكربوهيدرات | 73% | 163 سُعر حراري |
| البروتين | 24% | 44.8 سُعر حراري |
| الدهون | 3% | 5.7 سُعر حراري |
فوائد الفول
الفول أحد أنواع البقوليات التي تقدم فوائد عديدة للجسم لاحتوائها على بعض الفيتامينات والمعادن بنسب لا بأس بها، كما تلعب السعرات الحرارية في الفول دورًا رئيسًا في جذب الأشخاص لتناولها، ومن الفوائد التي يقدمها الفول للجسم:[١]
- تخفيف أعراض مرض باركنسون: تساعد حبوب الفول بسبب احتوائها الغني على L-dopa و C-dopa على رفع مستويات الدوبامين في الدم وبالتالي التقليل من الأعراض المصاحبة لمرض الباركنسون وهذا لا يعني التخلي عن العلاج وإنما إضافة الفول إلى النظام الغذائي كعامل مساعد على رفع مستويات الدوبامين في الدم.
- التقليل من فرصة حدوث عيوب الولادة: يحتوي الفول على نسبة عالية من حمض الفوليك الذي يساعد على نمو الجنين بصحة جيدة، كما يساعد في تكوين خلايا وأعضاء الرضيع في بطن الأم ، وبالتالي منع حدوث عيوب الأنبوب العصبي.
- تحسين صحة العظام: يساعد الفول بسبب محتواه من المنغنيز والنحاس والزنك والكالسيوم على تحسين صحة العظام والحفاظ عليها من التآكل.
- التقليل من حدوث فقر الدم: الفول يساعد على تحسين قوة الدم بسبب محتواه العالي من الحديد، بالإضافة إلى محاربة أعراض نقص الحديد مثل الضعف العام والإرهاق من خلال زيادة كمية الهيموغلوبين الحامل للأكسجين ومحاربة فقر الدم.
المراجع
- ^ أ ب "8 Amazing & Nutritious Benefits Of Fava Beans", www.organicfacts.net, Retrieved 23-07-2019. Edited.
- ↑ "10 Impressive Health Benefits of Fava Beans", www.healthline.com, Retrieved 23-07-2019. Edited.
- ↑ "Broadbeans (fava beans), mature seeds, cooked, boiled, without salt ", www.nutritiondata.self.com, Retrieved 23-07-2019. Edited.
