السعرات الحرارية في الفول المسلوق

نبات الفول

عرف نبات الفول في العديد من الحضارات القديمة وبخاصة الرومانية واليونانية، وكان يصنف في معتقداتهم على أنه رمز للموت وغذاء للموتى، لكنه يتميز حديثًا بانتشاره الواسع واستخداماته المتعددة وفوائده الجلية، ينتمي إلى البقوليات وهو عبارة عن قرون خضراء في داخلها البذور التي غالبًا ما تستهلك قبل نضوجها، يحضر باستخراج البذور وسلقها في ماء مملح مدة قصيرة جدًا، بعدها يصبح جاهزًا لاستخدامه في تحضير العديد من الأطباق كالسلطات والمعكرونة والشوربات، فكم عدد السعرات الحرارية في الفول المسلوق؟^[١]

السعرات الحرارية في الفول المسلوق

إن السعرات الحرارية في الفول المسلوق تساوي 187 سعرة حرارية لكل كوب، أي ما يعادل 170 غرام منه،^[٢] يتميز بعدم احتوائه على الدهون المشبعة والكولسترول، ويحتوي على تراكيز عالية من الثيامين وفيتامين K وفيتامين B6 والبوتاسيوم والنحاس والمغنيسيوم والسيلينيوم والزنك، بالإضافة إلى البروتينات والألياف،^[٣] وفيما يأتي أهم العناصر الغذائية التي تتواجد في الفول والفوائد الصحية المرتبطة بها.

الفوليت

يحتوي الكوب الواحد من الفول المسلوق على 177 ميكروغرام من الفوليت والذي يمثل 44% من احتياجات الإنسان البالغ اليومية منه، أما الكوب الواحد من الكوب الطازج يحتوي على 634 ميكروغرام من الفلوليت، وينتمي هذا الفيتامين إلى مجموعة فيتامينات B ويعد عنصرًا ضروريًا لعمليات الهضم وإنتاج خلايا الدم الحمراء ودعم عمل الجهاز العصبي بالإضافة إلى أنه يدخل في تركيب الأحماض النووية، ويرتبط الاستهلاك المستمر لمصادر الفوليت بالتقليل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان والاكتئاب، واستهلاكه خلال فترة الحمل يقي الجنين من العيوب الخلقية.^[٣]

الحديد

إن الكوب الواحد من الفول المسلوق يزود جسم الرجل بالحديد بما نسبته 32% من احتياجاته اليومية، والمرأة بما نسبته 14% من احتياجاتها اليومية، وغيابه عن النظام الغذائي قد يتسبب في الإصابة بفقر الدم وبعض مشاكل الجهاز العصبي كاضطراب تشتت الانتباه وفرط الحركة، لكن الحديد الذي يحصل عليه الجسم من المصادر النباتية كالفول يصعب امتصاصه بعكس ما يحصل عليه من المصادر الحيوانية كاللحوم الحمراء والدواجن والأسماك، لذلك يجب استهلاك الفول مع اللحوم أو مع مصدر غني بفيتامين C.^[٣]

المنغنيز

يحتوي الكوب المسلوق منه على 1.6 ميكروغرام من المنغنيز أي ما يعادل 100% من الاحتياجات اليومية للمرأة و70% من احتياجات الرجل، يعد ضروريًا للجهاز العصبي والمناعي والغدد الصماء لإتمام وظائفها، ويرتبط النظام الغذائي الغني بالمنغنيز بالوقاية من التهاب المفاصل وهشاشة العظام والسكري، ويقلل من حدة أعراض متلازمة ما قبل الدورة الشهرية.^[٣]

الألياف

يعد الفول مصدرًا غنيًا بالألياف بنوعيها: الذائبة التي تقلل من خطر ارتفاع معدلات الكولسترول في الدم وخطر الإصابة بالسكري، وغير الدائبة التي تحافظ على صحة الجهاز الهضمي وتقي من سرطان القولون، ويزود الكوب الواحد من الفول المسلوق بما نسبته 37% من احتياجات الجسم اليومية من الألياف، أما الكوب الواحد من الفول الطازج يزود بما نسبته 150%.^[٣]

دور الفول في إنقاص الوزن

بعد عرض السعرات الحرارية في الفول المسلوق لا بأس من التطرق إلى دوره في إنقاص الوزن، والذي يعود إلى محتواه العالي من البروتين والألياف اللذان يعطيان إحساسًا بالشبع فيقلل ذلك من كمية السعرات الحرارية المتناولة خلال اليوم، إذ وجدت دراسة صغيرة أجريت على عينة مقدارها 19 شخصًا بأن استهلاك البروتين بنسبة 30% من إجمالي الطاقة اليومية زاد من الإحساس بالشبع وقلل المتناول اليومي من السعرات الحرارية بمعدل 441 سعرة حرارية، وذلك بالمقارنة مع نظام غذائي يزود بنفس المقدار من الطاقة ولكن بنسبة بروتين تصل إلى 15%.^[٢]

المراجع

1. ↑ "Broad Beans", www.food.ndtv.com, Retrieved 16-08-2019. Edited.
2. ^ ^{أ ب} "10 Impressive Health Benefits of Fava Beans", www.healthline.com, Retrieved 16-08-2019. Edited.
3. ^ ^{أ ب ت ث ج} "What Are the Benefits of Fava Beans?", www.healthyeating.sfgate.com, Retrieved 16-08-2019. Edited.