السعرات الحرارية في المخلل

المخللات

المخللات هي الأطعمة التي يتم تحضيرها بطريقة خاصة، وتسمى طريقة التخليل وهي عبارة عن تقنية قديمة لحفظ الطعام، ويمكن صنع المخللات من أي طعام تقريبًا، ولكن من أشهرها مخلل الخيار والفلفل والشبت، وهناك أكثر من طريقة لصنع المخللات، حيث يحتفظ بعض الأشخاص ببعض المخللات في محلول ملحي يحتوي على بكتيريا مفيدة، ممّا يعني أنّه يمكن أن يكون إضافة جيدة إلى نظام غذائي صحي، وتسمى تلك الطريقة بالتخمير، وتوفّر المخللات المخمرة فوائد صحية أكثر من المخللات الأخرى، ولكن جميع المخللات تكون غنية بالفيتامينات مثل فيتامين K وفيتامين A، وسيتحدّث هذا المقال عن السعرات الحرارية في المخلل وعن فوائده الصحية.^[١]

السعرات الحرارية في المخلل

عادةً ما تكون العناصر الغذائية في الطعام الذي يمكن تخليله هي نفسها في المخلل الخاص به، على سبيل المثال، في الخيار يقدّم مخلل الخيار نفس المغذيات الموجودة في الخيار النيء، إلّا أنّ المخلل يحتوي على كمية فيتامينات وألياف أكثر قليلًا من الشكل الخام، ولكن يحتوي على نسبة ملح أو سكر اعتمادًا على طريقة التخليل، وبالحديث عن السعرات الحرارية في المخلل، يحتوي كوب من شرائح مخلل الخيار على 16 سعرة حرارية، بينما تحتوي الوجبة نفسها من مخلل الشبت على 19 سعرة حرارية، بينما إذا تمّ تصنيع المخلل بإضافة السكّر فتكون السعرات الحرارية في المخلل أكثر بحوالي 139 سعرة حرارية لكل كوب واحد بسبب محتواه العالي من السكر.^[٢]

فوائد المخلل الصحية

يقدّم المخلل العديد من الفوائد الصحية، فبالإضافة إلى أنّ سعراته الحرارية منخفضة وأنّه يساعد في إنقاص الوزن، يمكن أن يكون له فوائد أخر مثل تحسين الهضم وتعزيز المناعة وغيرها، كالآتي:^[٣]

• مضادًا للأكسدة: يعدّ المخلل من الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة، تلك العناصر الغذائية الدقيقة التي تساعد في حماية الجسم من هجمات الجذور الحرة، التي تسبب تلف الحمض النووي وحدوث السرطان.
• تحسين عملية الهضم: يحتوي المخلل الملحي المخمّر على البكتريا الطبيعية المفيدة للأمعاء، والتي تساعد في عملية الهضم، وتحافظ على صحة الجهاز الهضمي، خاصةً بعد تناول المضادات الحيوية التي يمكن أن تقتل هذه البكتريا الجيدة.
• تزويد الجسم بالفيتامينات والمعادن: يساعد المخلل على توفير الفيتامينات والمعادن الأساسية للجسم، مثل فيتامين C وفيتامين A وفيتامين K وحمض الفوليك والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد، الضرورية للحفاظ على صحة الجسم ووظائفه الحيوية.
• حماية الكبد: قد يساعد المخلل على حماية الكبد من التلف ولكن يحتاج هذا الموضوع إلى المزيد من الدراسات لإثبات فعّاليته الأكيدة.
• تخفيف أعراض الحرقة الهضمية: قد تساعد بعض أنواع المخللات إلى تخفيف أعراض وشدة القرحة الهضمية التي تنتج عن تلف الغشاء الداخلي للمعدة أو عن حدوث اضطرابات في إفرازات المعدة.
• السيطرة على مرض السكري: إنّ تناول المخللات المعتمدة على الخل يحسّن مستويات الهيموغلوبين لدى مرضى السكري، ممّا يساعد بدوره في السيطرة على مرض السكري، كما أنّ حمض الخليك acetic acid الموجود في الخل مسؤول عن هذه الظاهرة.

المراجع

1. ↑ "What are the benefits of pickles?", ww.medicalnewstoday.com, Retrieved 23-08-2019. Edited.
2. ↑ "Do Pickles Have the Nutrition of a Cucumber?", www.livestrong.com, Retrieved 23-07-2019. Edited.
3. ↑ "7 Surprising Benefits Of Pickles", www.organicfacts.net, Retrieved 22-08-2019. Edited.