السلامة المهنية في المطاعم

العمل في المطاعم

كما هو الحال في أي مكان عمل يمكن أن يكون العمل داخل المطاعم فيه بعض الخطورة بسبب وجود المعدات الساخنة والزيوت والأدوات الحادة ومناطق العمل الساخنة والأرضيات الزلقة وغيرها، ولذلك من المهم اتباع قواعد السلامة المهنية من أجل تجنب إصابة العاملين فيها وحدوث خسائر جسدية ومادية أو خسائر في الأرواح، وفي هذا المقال سنوضح أكثر مخاطر العمل في المطاعم وأهم قواعد السلامة التي يجب اتباعها.

مخاطر العمل في المطاعم

تشمل الأنواع الرئيسية للمخاطر التي يتعرض لها الموظفون ما يلي:^[١]

• الجروح التي تسببها السكاكين أو أدوات المطبخ.
• الإصابات الناتجة عن الاصطدام بالأشياء.
• الإرهاق الناتج عن رفع الأشياء أو الحركات المتكررة.
• الجروح التي تتسبب بها آلات معالجة الأغذية والمشروبات مثل؛ آلات التقطيع والمطاحن والخلاطات أو بسبب الزجاج المكسور.
• إجهاد العضلات بسبب حدوث التواء أو انزلاق بسبب التعثر بشيء ما والسقوط.
• الحروق الناتجة عن انسكاب السوائل الساخنة مثل الزيوت الساخنة والشحوم.
• الحروق الناتجة عن معدات التدفئة وأدوات الطبخ مثل الأفران والشوايات أو الأواني والصواني الساخنة والبخار.

قواعد السلامة العامة في المطبخ

من أبرز قواعد السلامة العامة التي يجب اتباعها أثناء العمل في المطبخ هي:^[٢]

• غسل الأيدي باستمرار بالطريقة الصحيحة باستخدام الماء الدافئ ورغوة الصابون وفرك ظهر اليد وباطنها وبين الأصابع والأظافر لمدة 20 ثانية على الأقل.
• غسل جميع الفواكه والخضروات الطازجة قبل استخدامها بالماء فقط دون صابون.
• تنظيف لوح أو طبق أو صينية تقطيع الطعام النيء وخاصة اللحم فور الانتهاء منها، وعدم وضع الطعام المطبوخ عليها قبل تنظيفها منعاً للتلوث وانتشار البكتيريا.
• وضع المناشف الورقية ومناشف الأطباق وحوامل الأواني في مكان بعيد عن الغاز وأبواب الفرن حتى لا تتسبب في إشعال النيران.
• إدارة مقابض الأواني باتجاه الخلف حتى لا يصدم بها أحد فتنخلع أو تنسكب.
• عدم إضافة الماء إلى المقلاة التي تحتوي على زيت ساخن أو دهون حتى لا تتناثر من المقلاة وتسبب حروق.
• عدم إطفاء النيران التي شبت في أواني الطبخ بالماء أو تحريك الآنية المحترقة إلى مكان آخر.
• ارتداء الأحذية التي تغطي القدمين وعدم لبس الأحذية المكشوفة كالصنادل.
• تجنب الملابس الفضفاضة، ونزع المجوهرات خاصةً القلائد والأساور والخواتم حتى لا تسقط في الطعام.
• أبعاد الشعر عن الطعام بارتداء غطاء الرأس النظيف مثل قبعة كروية أو قبعة طاهٍ أو شبكة الشعر وربط الشعر الطويل للخلف ثم تغطيته.

قواعد السلامة العامة أثناء استخدام أدوات ومعدات المطبخ

يجب الحرص على استخدام أدوات ومعدات الطبخ بالطريقة الصحيحة ووفق تعليمات السلامة التالية:^[٣]

أثناء استخدام السكين

• استخدام سكين ولوح تقطيع مناسبين للشيء المراد تقطيعه.
• التحقق من أن السكين حادة.
• استعمال سكين واحدة فقط في كل مرة وتوجيه رأسها للأسفل وإبعادها عند الجسم أثناء الاستخدام.
• تخزين السكاكين بطريقة آمنة من خلال وضعها في أغلفتها ثم وضعها في الرفوف بحيث تكون الحافة الحادة بعيدة عن اليد.
• استخدام ملابس واقية أثناء التقطيع مثل القفازات المقاومة للقطع.

أثناء استخدام القلايات

• ارتداء القفازات الواقية لحماية اليدين والذراعين من رذاذ الماء.
• عدم ملئ المقلاة بأكثر من نصف سعتها.
• عدم الوقوف بمكان قريب جدًا من الزيت الساخن أو الاتكاء على الموقد الموضوع عليه.
• إبعاد السوائل والمشروبات عن المقالي.
• عدم التخزين فوق المقلاة حتى لا يسقط شيء في الزيت الساخن.
• عدم تصفية وحمل الزيت وهو ساخن والانتظار حتى يبرد.
• عدم لمس الأواني والمقالي والمقابض المعدنية وهي ساخنة، وفي حال الاضطرار لذلك يجب ارتداء القفازات المناسبة الواقية من الحرارة.
• إبعاد مقابض الأواني عن الشعلات النارية.

أثناء التعامل مع الفريزر وأماكن التخزين البارد

• قراءة ومعرفة علامات التحذير من الإجهاد البارد.
• ارتداء ملابس دافئة متعددة الطبقات وارتداء معدات الوقاية الشخصية مثل القبعة والقفازات والأحذية المطاطية المانعة للانزلاق عند العمل في المجمدات.
• فحص الوحدات بشكل مستمر ودوري للتأكد من عدم وجود أي شخص محاصر بداخلها.

المراجع

1. ↑ "Restaurant Worker Safety", www1.nyc, Retrieved 29/12/2021. Edited.
2. ↑ "Rules for Kitchen Safety", web.uri, Retrieved 29/12/2021. Edited.
3. ↑ "Hazards and best practices for restaurant safety", markelinsurance, Retrieved 29/12/2021. Edited.