السلطة المكسيكية التقليدية إليك أشهى وأسهل طرق التحضير

السلطة المكسيكية

يُعدّ المطبخ المكسيكي من أغنى المطابخ العالمية، ومن بين الأطباق الشهيرة التي يشتهر فيها المطبخ المكسيكي أطباق السلطة المكسيكية التي تتميز بنكهاتها المتنوعة والمكثفة والغنية، وقد انتشرت وصفاتها منه إلى جميع المطابخ العالمية، ومنها المطبخ العربي، كما يُعرف عن السلطة المكسيكية كثرة مكوّناتها وتنوعها، بالإضافة إلى تنوع التوابل المضافة إليها، وتعتمد السلطة المكسكية على جمع المواد الطبيعية الطازجة معًا في طبقٍ واحد، وجمع النكهة المتناقضة للخروج بطعم لذيذ، إذ تتكوّن معظم وصفات السلطة المكسيكية من اللحوم وخصوصًا لحوم الدجاج، بالإضافة إلى العديد من الأعشاب مثل الجرجير والزعتر والشبت، ومختلف أنواع الخضروات مثل البصل والجزر والثوم وثمار الأفوكاودو والذرة، كما يُمكن إضافة بعض أنواع الفواكه إليها مثل الأناناس والجوافة، وفي العادة يتم إضافة الصلصة المكسيكية إليها التي تتكوّن من مزيج من التوابل وعصير الليمون والحليب والصويا صوص، وفي هذا المقال سيتم شرح العديد من طرق تحضير أشهر وصفات السلطة المكسيكية.

طريقة تحضير السلطة المكسيكية التقليدية

على الرغم من كثرة وصفات السلطة المكسيكية وتنوعها، يبقى طبق السلطة المكسيكية التقليدية حاضرًا وبقوة، ومحافظًا على مكوّناته الأساسية التي تدخل في معظم وصفات السلطة المكسيكية الأخرى، وفي هذه الوصفة، سيتم تحضير السلطة المكسيكية التقليدية بمكوّناتها الأصلية، وتكفي مقادير المكوّنات المذكورة في هذه الوصفة لأربعة أشخاص، ويحتاج تحضيرها إلى عشرين دقيقة تقريبًا:

• مكوّنات ومقادير السلطة المكسيكية التقليدية:
  • كوب من البندورة الحمراء المفرومة ناعمًا.
  • كوب منالفاصولياء الحمراء المعلبة.
  • حبتان من ثمار الأفوكاودو، مقشرتان ومقطعتان.
  • نصف كوب من البصل الأبيض المفروم.
  • حبة من الخس الأمريكي مفروم على شكل شرائح.
  • نصف كوب من فلفل الهالابينو مقطع على شكل شرائح.
  • كوب من الكريمة الحامضة.
  • كوب ونصف من جبنة الشيدر المبشورة.
  • كوبان من شيبس التورتيلا.
  • ملح "حسب الرغبة".
  • وضع شرائح التورتيلا في طبق التقديم، ثم وضع شرائح الخس فوقها، ثم البندورة المفرومة والفاصوليا والبصل الأبيض والأفوكادو المفرومة، ورش المكوّنات بالملح "حسب الرغبة"، وإضافة جبنة الشيدر على الوجه.
  • سكب الكريمة الحامضة على السلطة، ووضع شرائح الفلفل الهالابينو، ثم تقديم السلطة كطبق جانبي مع الأطباق الرئيسة مثل المشاوي.
  • السعرات الحرارية: 90 سعرة حرارية
• إجمالي الدهون: 0.00 غرام
  • البروتين: 6.00 غرام
  • الكربوهيدرات: 19.00غرام

طريقة تحضير السلطة المكسيكية الحارة

تُعدّ السلطة المكسيكية الحارة من أشهر وصفات السلطة المكسيكية، وتتميز بمكوناتها الغنية وطعمها الحار الذي يجعل منها من أهم المقبلات التي تتواجد بصورة دائمة إلى جانب الأطباق المكسيكية الرئيسة، وفي هذه الوصفة يحتاج تحضير المكوّنات إلى حوالي خمس عشرة دقيقة، وتكفي مقادير المكوّنات المذكورة في هذه الوصفة لأربعة أشخاص تقريبًا، ويمكن مضاعفة المقادير حسب الرغبة.

• مكوّنات ومقادير السلطة المكسيكية الحارة:
  • مئة غرام منالكسكسي.
  • مئتا غرام من الحمص المعلّب.
  • مئة ملليلتر منمرق الدجاج الساخن.
  • عصير حبتان متوسطتان من الليمون.
  • بشر قشرة حبتين من الليمون.
  • حبة مشوية ومفرومة من الفلفل الأحمر.
  • ثلاثون غرامًا من اللوز المبشور والمحمص أو المقلي.
  • حزمة من أوراق النعناع الأخضر، مفرومة.
  • أربع ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي الخالي من الدسم.
  • ملعقة كبيرة من هريسة الشطة.
  • وضع الكسكسي في طبق عميق، ثم إضافة إليه الحمص المعلب بعد تصفيته من الماء وغسله جيدًا "يمكن الاستغناء عن الحمص المعلب واستبداله بالحمص المسلوق".
  • إضافة مرق الدجاج الساخن إلى المكوّنات، ثم تغطيتها وتركها لمدّة تتراوح من خمس دقائق إلى عشر دقائق، حتى يتشرب الحمص والكسكسي جميع المرق.
  • ترك المكوّنات جانبًا حتى تبرد قليلًا.
  • إضافة عصير الليمون وبشر قشر الليمون إلى المكوّنات، ثم إضافة النعناع المفروم وشرائح اللوز المحمصة والفلفل الأحمر.
  • سكب السلطة في طبق التقديم، ثم إضافة اللبن الزبادي منزوع الدسم على الوجه، بالإضافة غلى هريس الشطة، وبالإمكان التقليل من كمية هريس الشطة للتخفيف من حدّة الطعم الحار "حسب الرغبة".
  • السعرات الحرارية: 176 سعرة حرارية
• إجمالي الدهون: 0.3 غرام
  • البروتين: 6 غرام
  • الكربوهيدرات: 36 غرام

طريقة تحضير سلطة التاكو

تُعدّ سلطة التاكو من أشهر أطباق السلطة المكسيكية، والتي تحظى بشعبية عالية في جميع المطابخ العالمية، وتتميز بتنوع مكوّناتها والتوابل المضافة إليها، خصوصًا بهارات التاكو المكسيكية التي تمنحها الطعم المميز، كما يُمكن عملها بوصفات مختلفة، منها وصفات مع الصلصة أو يمكن تحضيرها بدون الصلصة، وفي هذه الوصفة يحتاج تحضير الوصفة إلى حوالي عشرين دقيقة، وتكفي المقادير المذكورة في هذه الوصفة إلى ثمانية أشخاص، ويمكن مضاعفة المقادير حسب الرغبة.

• مكوّنات ومقادير سلطة التاكو:
  • رأس متوسط من الخس.
  • حبتان كبيرتان منالخيار.
  • حبتان كبيرتان من الجزر.
  • كوبان من جبنة الشيدر الفاتحة والمبروشة.
  • كوبان من جبنة الشيدر الغامقة والمبروشة.
  • ثلاث علب كبيرة منالذرة الحلوة المعلبة.
  • أربعة أكواب من الكريمة الحامضة.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
  • كوب من اللبنة.
  • ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
  • ملح "حسب الرغبة".
  • ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
  • أربعة من صدور الدجاج.
  • فلفل أسود "حسب الرغبة".
  • عبوّة من شيبس تاكو بنكهة الجبن.
  • كوب من مخلل الفلفل مقطع إلى شرائح.
  • حبتان كبيرتان من البندورة مقطعة إلى شرائح.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • تحضير الصلصة بوضع الكريمة الحامضة في طبق عميق، ثم إضافة إليها الثوم البودرة واللبنة والبصل البوردة والريحان والفلفل الأسود والملح، وخفق المكوّنات بالمضرب الشبكي اليدوي حتى تتجانس المكوّنات جيدًا، وتصبح الصلصة ناعمة.
  • فرم صدور الدجاج إلى مكعبات صغيرة وسلقها حتى تنضج، ووضع ثلث كمية الصلصة في طبق عميق، ثم إضافة إليها الدجاج المقطع، والتقليب جيدًا حتى تتغلف قطع الدجاج تمامًا بالصلصة، ثم إفراغ عبوّة التاكو شيبس في طبق منفصل، وإضافة إليها ثلث كمية الصلصة وتقليبها بخفة مع الصلصة.
  • غسل أوراق الخس وفرمها على شكل شرائح رقيقة، ثم غسل حبات الخيار وتقطيعها على شكل شرائح رقيقة، وغسل حبات الجزر وبرشها على مبرشة الخضروات.
  • وضع الخس ونصف كمية الخيار ونصف كمية الذرة ونصف كمية الجزر في طبق عميق، وإضافة جبنة الشيدر الفاتحة والغامقة إلى المكوّنات، ثم توزيع نصف كمية خليط الدجاج مع الصلصة على المكوّنات.
  • إضافة باقي المكوّنات بنفس الترتيب بحيث تتم إضافة الخيار ثم الجزر ثم جبنة الشيدر والذرة، ثم نصف كمية الدجاج المخلوط مع الصلصة، ثم توزيع باقي كمية الصلصة على السلطة.
  • توزيع باقي كمية شيبس التاكو، ثم شرائح الفلفل والبندورة، ثم تزيينها بالبقدونس المفروم، وتقديم السلطة مباشرة.
  • السعرات الحرارية: 130 سعرة حرارية.
  • البروتين: 6 غرام.
  • مجموع الدهون: 9 غرام.
  • الكربوهيدرات: 7 غرام.
  • الألياف الغذائية: 1 غرام.
  • السكريات: 2 غرام.
  • الكالسيوم: 60 ملّيغرام.
  • الحديد: 0.72 ملّيغرام.
  • الصوديوم: 340 ملّيغرام.
• فيتامين C: 12 ملّيغرام.
  • فيتامين A: 1750 وحدة دولية.
  • الأحماص الدهنية المشبعة: 2 غرام.
  • الاحماض الدهنية الأحادية: 0 غرام.
  • الكوليسترول: 15مّلّيغرام.

طريقة تحضير سلطة الناتشوز بالجبن

تُعدّ سلطة الناتشوز بالجبن من أشهى أنواع السلطات المكسيكية، وتتميز بمكوّناتها الغنية بالنكهات اللذيذة، ويمكن عملها بعدّة وصفات وإضافة إليها خلطات عديدة من الصلصة، وفي هذه الوصفة يحتاج تحضير المكوّنات إلى حوالي نصف ساعة، أما مقادير المكوّنات المذكورة في هذه الوصفة فتكفي لأربعة أشخاص ويمكن مضاعفة المقادير حسب الرغبة، كما يمكن عمل صلصة الناتشوز بالجبن مع الصلصة أو بدون صلصة:

• مكوّنات ومقادير سلطة الناتشوز بالجبن:
  • ربع كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
  • كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.
  • ربع كوب من جبنة الشيدر المبشورة.
  • ربع كوب من الزبدة الذائبة.
  • حبتان من البصل الأخضر، مفرومتان.
  • ثماني قطع من التورتيلا.
  • مئتا غرام من الفاصولياء الحمراء المعلبة.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الكريمة الحامضة.
  • ملعقة ونصف من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • حبة كبيرة ومفرومة من البندورة.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء، المفرومة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء.
  • حبة كبيرة من الأفوكادو، منزوعة النواة ومقطعة إلى مكعبات متوسطة.
  • خمسون غرامًا من الناتشوز.
  • نصف كوب من البسطرمة.
  • كوب من الحليب السائل.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
  • رشة من الملح.رشة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من جبنة الموزاريلا.
  • اثنان من صدور الدجاج.
  • حبة من الفلفل الأصفر مقطعة إلى مربعات.
  • حبة من الفلفل الأخضر مقطعة إلى مربعات.
  • حبة من الفلفل الأحمر مقطعة إلى مربعات.
  • حبتان متوسطتان من البندورة، مفرومتان فرمًا ناعمًا.
  • علبة من الناتشور.
  • ملعقة كبيرة ونصف من صلصة الكاتشب.
  • علبة متوسطة من الذرة الحلوة.
  • نصف علبة من الفاصولياء الحمراء.
  • ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
  • ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
  • رشة من الشطة.
  • فرم قطع خبز التورتيلا على شكل مثلثات أو على شكل مربعات متوسطة.
  • وضع الفرن على درجة حررارة 190 درجة مئوية.
  • وضع الزبدة الذائبة في وعاء، وإضافة إليها جبنة الموزاريلا وجبنة الشيدر وجبنة البارميزان، ثم إضافة التورتيلا المقطعة إلى خليط الأجبان، والتحريك برفق حتى تتغلف جميع قطع التورتيلا بمزيج الأجبان.
  • وضع قطع التورتيلا في صينية فرن بحيث لا تكون متلامسة مع بعضها البعض، ثم شيّها في الفرن لمدّة عشر دقائق حتى تتقرمش وتتحمص.
  • وضع قطع البسطرمة في صينية الفرن ورشها بجبنة الموزاريلا، ثم وضعها في الفرن لمدّة خمس دقائق حتى تذوب جبنة الموزاريلا، وإضافتها إلى قطع التورتيلا.
  • وضع الفاصولياء الحمراء والتورتيلا في طبق عميق، وإضافة إليها البصل الأخضر المفروم والبندورة والكزبرة المفرومة والكريمة الحامضة والشطة الحمراء، وخلط المكوّنات معًا جيدًا.
  • وضع الناتشوز في طبق منفصل، وإضافة إليه خليط الفاصولياء الحمراء والبصل وباقي المكوّنات، ثم إضافة الأفوكادو المقطعة.وضع الكزبرة الخضراء على الوجه وإضافة القليل من الكريمة الحامضة على الوجه.
  • تجهيز الصلصة التي تقدم مع السلطة بوضع الزبدة في مقلاة ورفعها على النار، ثم إضافة إليها الدقيق مع التحريك حتى يتحمص الدقيق، ثم إضافة الحليب مع التحريك المستمر، والاستمرار بالتحريك حتى يصبح الخليط ذو قوام سميك.
  • تتبيل الصلصة بالفلفل الأسود والملح، وإضافة إليها جبنة الموزاريلا مع الساتمرار في التحريك، ثم رفعها على النار وتقديم هذه الصلصة إلى جانب السلطة.
  • وضع قطع التورتيلا المحمصة مع الجبن، بالإضافة إلى قطع البسطرمة المحمصة مع جبنة الموزاريلا على الوجه، ثم سكب الصلصة عليها وتقديمها وهي ساخنة.
  • تجهيز الصلصة التي تُسكب على السلطة بتقطيع صدور الدجاج إلى مكعبات متوسطة، ثم تتبيلها بالكاتشب وبهارات التاكو وعصير الليمون والملح والأوريجانو والثوم البودرة والفلفل الأسود والشطة والريحان، ثم إضافة زيت الزيتون واللبن الزبادي، والخلط جيدًا.
  • طهو مكبعات الدجاج المتبلة بوضعها في مقلاة لا تلصق ورفعها على نار متوسطة، وتقليبها على النار حتى تنضج على نار هادئة.
  • وضع الذرة والبندورة المفرومة والفلفل الأصفر والأحمر والأخضر في طبق، ثم إضافة علبة الناتشوز والفاصولياء الحمراء، والخلط جيدًا، ثم إضافة الصلصة على المكوّنات، وإضافة مكعبات الدجاج الناضجة إليها.
  • إضافة الناتشوز إلى مكوّنات الصلصة وتحركيها معًا، ثم سكبها على السلطة، ووضع السلطة في طبق التقديم، وتقديمها إلى جانب الصلصة التي تم تحضيرها من الحليب وتقديمها.
  • الماء: 37.4 غرام.
  • السعرات الحرارية: 343 سعرة حرارية.
  • البروتين: 4.32 غرام.
  • مجموع الدهون: 21.5 غرام.
  • الكربوهيدرات: 34.91 غرام.
  • الألياف الغذائية: 3.2 غرام.
  • السكريات: 2.17 غرام.
  • الكالسيوم: 63 ملّيغرام.
  • الحديد: 0.75 ملّيغرام.
  • المغنيسيوم: 42 ملّيغرام.
  • الفسفور: 198 ملّيغرام.
• البوتاسيوم: 362 ملّيغرام.
  • الصوديوم: 313 ملّيغرام.
  • الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة: 14.02 غرام.
  • الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة: 5.04 غرام.
  • الكوليسترول: 5 ملّيغرام.

طريقة تحضير سلطة توستادا والفاصولياء

تُعدّ سلطة توستادا والفاصولياء من أشهر أنواع السلطة المكسيكية، وتتميز بمكوّناتها الغنية وطعمها اللذيذ، ويمكن تقديمها كطبق جانبي أو كمقبلات إلى جانب الأطباق الرئيسة، وتحتاج سلطة توستادا والفاصولياء إلى حوالي خمس عشرة دقيقة للتحضير، كما تحتاج بعض المكوّنات إلى حوالي عشر دقائق طهي، وتكفي مقادير المكوّنات المذكورة في هذه الوصفة لأربعة أشخاص، ويمكن مضاعفة المقادير حسب الرغبة، وعادةً يتم عمل هذه السلطة مع الفاصولياء البيضاء وليس الفاصولياء الحمراء.

• مكّوّنات ومقادير سلطة توستادا والفاصولياء:
  • نصف كوب من الفاصولياء البيضاء المسلوقة والمهروسة.
  • أربع أرغفة كبيرة من خبز التورتيلا.
  • كوب من الفاصولياء البيضاء المسلوقة.
  • كوبان ونصف من الدجاج المطهو والمقطع.
  • أربعة أرغفة كبيرة من خبز التورتيلا.
  • كوب ونصف من جبنة الشيدر المبشورة.
  • كوب ونصف من الكريمة الحامضة "ساور كريم".
  • نصف كوب منالبندورة المفرومة.
  • حبة صغيرة ومقطعة من البصل الأبيض.
  • حبة من البصل الأخضر مقطعة إلى شرائح رفيعة.
  • أربعة أكواب من خس كابوتشا المقطع إلى شرائح.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
  • ملح "حسب الرغبة".
  • فلفل أسود "حسب الرغبة".
  • تشغيل شوالة الفرن على درجة حرارة عالية، ثم وضع ارغفة خبز التورتيلا في صينية فرن، وشيّها اسفل الشواية حتى تتحمص وتتقرمش.
  • وضع البندورة في طبق عميق، وإضافة إليها الفاصولياء البيضاء المهروسة وشرائح البصل الأخضر، وتقليب المكوّنات معًا برفق، ثم توزيع المزيج على قطع خبز التورتيلا المحمصة بشكلٍ متساوٍ.
  • وضع جبنة الشيدر وقطع الدجاج على وجه السلطة بشكلٍ متساوٍ، ثم إدخال الصينية إلى الفرن من جديد ووضعهما أسفل الشواية حتى تتحمص قطع التورتيلا من الأطراف وتذوب جبنة الشيدر.
  • إخراج الصينية من الفرن، ثم وضع البندورة والخس والكريمة الحامضة والبصل على الوجه، وتقديم السلطة فورًا. 
• القيمة الغذائية لسلطة توستادا والفاصولياء: وهي القيمة الغذائية الموجودة في كل 100 غرام من سلطة توستادا والفاصولياء:^[١]
  • الماء: 58.85 غرام.

• السعرات الحرارية: 202 سعرة حرارية.
• البروتين: 6.39 غرام.
• مجموع الدهون: 9.51 غرام.
• الكربوهيدرات: 23.34 غرام.
• الألياف الغذائية: 4.6 غرام.
• السكريات: 1.37 غرام.
• الكالسيوم: 89 ملّيغرام.
• الحديد: 1.29 ملّيغرام.
• المغنيسيوم: 41 ملّيغرام.
• الفسفور: 139 ملّيغرام.
• البوتاسيوم: 289 ملّيغرام.
• الصوديوم: 387 ملّيغرام.
• الأحماض الدهنية المشبعة: 3.106 غرام.
• الأحماض الدهنية الاحادية غير المشبعة: 3.154 غرام.
• الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة: 2.385 غرام.
• الكوليسترول: 6 ملّيغرام.

المراجع

1. ↑ "Taco or tostada with beans", fdc.nal.usda.gov, Retrieved 2020-06-25. Edited.