الشنكليش السوري
من ألذ المقبلات في بلاد الشام (سوريا ولبنان خاصة)، يتكون من اللبن والجبن المضاف إليه بعض النكهات، يتم صنعه من خلال تعتيق الجبن أو اللبن (أي تعفنها)، يتم استخدام لبن البقر أو الماعز، خالي الدسم، عن طريق وضع كمية كبيرة من الملح عليه وتعريضه للحرارة حتى يتخمر ويمكن إضافة بودرة الفلفل الأحمر الحلو أو الزعتر البري المجفف والمطحون، ثم يكوّر إلى كرات متوسطة الحجم، ويوضع في مكان يتيح لتسليط أشعة الشمس عليه حتى يجف، ويخزن في جرار فخارية أو أوعية زجاجية محكمة الإغلاق. ويعد وجبة يمكن تناولها وقت الفطور أو كوجبة خفيفة نهارية بين الوجبات الرئيسية.نقدم لك وصفة الشنكليش السوري اللذيذة وسهلة التحضير، لتستمتع العائلة بمذاقها الشهي وينعموا بفوائدها الكثيرة.
عمل الشنكليش السوري
المكونات
- نصف كوب من اللبنة.
- كوبان من لبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من حبة البركة.
- نصف ملعقة كبيرة من الزعتر الأخضر البري.
- نصف ملعقة كبيرة من بودرة الفليفلة الحمراء.
للتزيين:
- ملعقتان كبيرتان من بودرة الفليفلة الحمراء.
- ملعقتان كبيرتان من الزعتر الأخضر البري.
طريقة التحضير
- في وعاء عميق نضع اللبنة ونضيف لبن الزبادي ونمزجهما جيدًا.
- في كيس من القماش نسكب مزيج اللبن واللبنة ونغلقه بإحكام.
- نقوم بتعليق كيس القماش في مكان مرتفع قليلًا بحيث يسمح له بتصفية الزائد من الماء.
- نترك الكيس معلقًا مدة يومين إلى أن يتصفى الماء بالكامل.
- نقوم بتفريغها من الكيس ونضعها في وعاء ونضيف الملح وحبة البركة والفليفلة والزعتر البري ونخلط المكونات ببعضها إلى أن يصبح لدينا عجينة متماسكة.
- نشكل العجينة إلى دوائر صغيرة ومتساوية الحجم.
- نضع الكرات في صينية ونعرضها لأشعة الشمس مدة 6-7 ساعات.
- في وعاء نضع الزعتر الأخضر البري وندحرج نصف كمية الشنكليش إلى أن تتغطى بالكامل.
- في وعاء آخر نضع الفليفلة الحمراء وندحرج الكمية المتبقية من الشنكليش ونغطيها بالكامل.
- في أكياس محكمة الإغلاق نضع دوائر الشنكليش وندخلها إلى الثلاجة إلى حين التقديم.
نصائح
- يفضل حفظ الشنكليش في أوعية زجاجية أو فخارية محكمة الإغلاق.
- يستخدم الحليب قليل أو خالي الدسم لصنع الشنكليش.
- للحفاظ على مطحنة البهارات حادة: نقوم بطحن قليل من ملح الطعام فيها شهريًا.
- للحفاظ على نكهة البهارات: نخزنها بعيدًا عن الضوء.
