الفرق بين الجريش والبرغل

صفات البرغل

يمكننا الحديث عن البرغل، بتلخيص أهم النقاط فيما يأتي:

• حبوب قمح كاملة تم تكسيرها وطهيها مسبقًا، كما أنها مكون غذائي نباتي عالي الألياف، قليل الدسم والسعرات الحرارية. ^[١]
• قمح البرغل مطحون مسبقًا (على عكس حبوب القمح الأخرى).^[١]
• قمح البرغل غير مناسب، للذين يتبعون نظامًا غذائيًّا خالي من الغلوتين.^[٢]
• يتميز البرغل بنكهة شبيهة بنكهة الجوز، ويكون ذو قوام لزج ومطاطي، ورائحته تشبه رائحة الفشار عند الطهي.^[٣]
• يُمكن استخدامه كبديل صحي للأرز والمعكرونة.^[٤]

طريقة تحضير البرغل

نظرًا لأن البرغل يكون عادًة مسلوق بشكلٍ جزئي، يمكن تحضيره بشكلٍ أسرع بكثير من العديد من الحبوب الكاملة الأخرى،^[٥]ويُمكن تحضير البرغل من خلال 3 طُرق كما يأتي:^[١]

• طريقة النقع:

وتتمثل بإضافة 2 كوب من الماء المغلي في وعاء إلى كوب واحد من البرغل، وتركه لمدة ساعة، حتى تمتص الحبوب الماء وتُصبح طرية.

• طريقة الغلي:

تُشبه هذه الطريقة غلى حدٍما طريقة تحضير الأرز، إذ يتم غلي 2 كوب من الماء في قدرثمّ يُضاف إلى كوب واحد من البرغل، وبعد ذلك يُضاف إليه بعض الملح، بالإضافة إلى قطعة من الزبدة أو رذاذ من زيت الزيتون، ويُطهى لمدة 15 دقيقة أو حتى تمتص الحبوب الماء. 

• طريقة الحساء:

يُمكن إضافة كوب من البرغل إلى طبق ساخن من الحساء عند طهيه، وتركه لفترة من الوقت حتى تُصبح الحبوب طرية.

صفات الجريش

يمكننا الحديث عن الجريش، بتلخيص أهم النقاط فيما يأتي:

•  الجريش هو عبارة عن حبوب كاملة، ويجب نقعها أو غليها على نار هادئة حتى تُصبح لينة على عكس البرغل.^[٦]
• يعتمد مذاقها على نوع الحبوب المستخدم، ولكن بشكلٍ عام فإنّ معظم الحبوب لها نكهة شبيهة بالجوز قليلاً وتزداد قوتها عند تحميصها، وتتميز حبوب الجريش بقدرتها على امتصاص نكهة الطبق الذي تُضاف إليه.^[٦]
• للجريش قوام قوي ومطاطي عند المضغ، وملمس صلب، لهذا السبب، لا يمكن أكله دون طهيه على النار أو نقعه أولاً.^[٧]
• يمكن استخدامه كبديل للبطاطس في العشاء، أو إضافته إلى السلطات أو حتى للحلويات.^[٨]
• مُعظم أنواع حبوب الجريش خالية من الغلوتين، لذلك يُعد مناسب للأشخاص الذين يعانون حساسية الغلوتين، أو أي شخص يحاول تقليل كمية الغلوتين في طعامه.^[٨]
• يشبه العصيدة السميكة، عند طهيه.^[٩]

طريقة تحضير الجريش

يُمكن بدايًة نقع حبوب الجريش طوال الليل قبل سلقها، وذلك لتسريع عملية الطهي وجعل الحبوب أقل مضغًا، وتتضمن طريقة طهي الجريش الآتي:^[٧]

1. غلي 2 كوب من الماء في قدر، وإضافة ملعقة صغيرة من الملح، ويُمكن الاستغناء عن الملح في حال اتباع نظام غذائي منخفض الصوديوم.
2. غسل كوب واحد من الجريش، ثمّ إضافته إلى الماء المغلي، مع ترك الماء يغلي مرة أخرى.
3. خفض حرارة الموقد بمجرد غلي الماء.
4. تغطية القدر وترك الجريش حتى يغلي ببطء.
5. ترك الجريش على النار لمدة 30 دقيقة، أو حتى يصل إلى القوام المطلوب، ثم القيام بتصفية أي سائل طهي متبقي.

المراجع

1. ^ ^{أ ب ت} MasterClass staff (28/9/2021), "What Is Bulgur? Learn About Bulgur Characteristics, 4 Varieties of Bulgur, Plus 2 Simple Bulgur Recipes", masterclass, Retrieved 15/1/2022. Edited.
2. ↑ "Bulgur: what it is, properties and how to cook it", tekdeeps, Retrieved 10/4/2022. Edited.
3. ↑ "What Is Bulgur Wheat?", thespruceeats, Retrieved 10/4/2022. Edited.
4. ↑ "BULGUR", durubulgur, Retrieved 10/4/2022. Edited.
5. ↑ "What Is Bulgur Wheat? Everything You Need to Know", healthline, Retrieved 10/4/2022. Edited.
6. ^ ^{أ ب} "What Are Groats?", thespruceeats, Retrieved 10/4/2022. Edited.
7. ^ ^{أ ب} "What Are Groats?", theforkedspoon, Retrieved 10/4/2022. Edited.
8. ^ ^{أ ب} "TYPES AND PROPERTIES OF GROATS", consumers, Retrieved 10/4/2022. Edited.
9. ↑ "What is groats?", recipes-central, Retrieved 10/4/2022. Edited.