محتويات
الفرق بين القرفة والدارسين
هناك العديد من الاختلافات بين القرفة والدارسين والتي من شأنها مساعدتنا في التمييز بينهما وهي كالآتي:[١]
- النكهة
يتميز الدارسين بنكهة أقوى من القرفة وأكثر مرارة نظرا لاحتواء زيوته على نسبة أعلى من السينمالدهيد.
- اللون
يميل لون الدارسين إلى اللون البني المحمر وهو أكثر اسمرارًا من القرفة.
- السماكة
يتميز الدارسين بأنه أكثر سماكة وخشونة ومقاومة للكسر مقارنة بالقرفة الحقيقية أو السيلانية.
- الشكل
يمكن التمييز بين القرفة والدارسين بالنظر إلى قاع عود القرفة حيث يتكون من عدة طبقات رقيقة من اللحاء على عكس الدارسين الذي غالبا ما يتكون من طبقة واحدة سميكة قاسية.
القرفة
تدعى أيضاً بالقرفة الحقيقية أو السيلانية، موطنها الأصلي هو سيريلانكا، والجزء الجنوبي من الهند، ويتم استخراجها من اللحاء الداخلي لشجرة القرفة، حيث يتم تجفيف شرائط اللحاء حتى تلتف إلى لفائف تعرف باسم أعواد القرفة وتتميز هذه الأعواد بسهولة كسرها واحتوائها على عدة طبقات رقيقة من اللحاء.[٢]
تتميز القرفة بلونها الأسمر وطعمها الحلو وجودتها العالية مما يجعل الكثيرين يفضلون استخدامها في الحلويات والمخبوزات، وتكتسب نكهتها من زيوتها الأساسية وبعض المركبات كألدهيد القرفة والذي يشكل 50-63% من زيوتها، كما تحتوي على نسبة أقل من مادة الكومارين السامة مقارنة بالدارسين مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض الكبد وسيولة الدم في حالة الإفراط في استخدامها.[٣]
الدارسين
يعد الدارسين أو الكاسيا أحد أنواع القرفة إلا أنه يستخرج من شجرة قرفة مختلفة عن القرفة الحقيقية وموطنها الأصلي هو جنوب الصين، هذا ويميل لون الدارسين إلى البني المحمر ويتميز بنكهة قوية سببها احتواء 95% من زيوته على مركب السينمالدهيد، وبسبب نكهته القوية يستخدم عادةً في الأطباق المالحة، كما وتستخدم براعمه المجففة في الشرق للمخللات وأطباق اللحوم الحارة.[٢]
يعتبر الدارسين أكثر شيوعا وانتشارا في الأسواق ومحلات العطارة ويتم تصديره إلى آسيا والولايات المتحدة الأمريكية بينما تصدر القرفة السيلانية إلى أوروبا، وغالبا ما تكون القرفة التي نشتريها من الأسواق عبارة عن دارسين أو خليطا من الدارسين والقرفة ويعود سبب انتشار الدارسين الواسع إلى رخص ثمنه مقارنة مع القرفة السيلانية.[٣]
أوجه التشابه بين القرفة والدارسين
يتشابه كل من القرفة والدارسين في عدة أمور منها ما يأتي:[٣]
- كلاهما يتم استخراجه من اللحاء الداخلي للشجرة التي تنتمي إلى عائلة الغار.
- المكون الرئيسي لكليهما هو سينمالدهيد، وهي المادة المسؤولة عن الرائحة والنكهة المميزة التي تحملها القرفة بأنواعها.
- كلاهما يقلل من ارتفاع نسبة السكر في الدم مع زيادة حساسية الأنسولين، وهو أمر جيد لمرضى السكر.
المراجع
- ↑ peggy filippone (22-7-2021), "what is cassia? all about cinnamon's cousin", the spruce eats, Retrieved 17/1/2022. Edited.
- ^ أ ب joe leech (15-7-2016), "ceylon vs cassia-not all cinnamon is created equal ", healtline, Retrieved 17-1-2022. Edited.
- ^ أ ب ت lakna (13-8-2018), "difference between cassia and cinnamon", pediaa.com, Retrieved 17-1-2022. Edited.
