الفطر الهندي
يعود تاريخ الفطر الهندي أو ما يسمى بالكفير لجبال القوقاز الشمالية وتأتي تسميته من الكلمة التركية keyif والتي تعني الشعور الجيد وهو ما يشعر به من يشرب من هذا الحليب، لذا فالفطر الهندي هو حليب مخمر بطريقة معينة ولإنتاجه يتم استخدام البكتيريا لمنحه صفات البروبايوتك المفيدة لصحة الأمعاء، ويتم ذلك عند خلط البكيتريا مع الخمائر وإتمام عمليات التخمير بينهما حتى يتشكل الكفير على شكل حبيبات غير منتظمة ثم يتم مزجه مع الحليب وتخزينه في مكان دافئ لتكتمل عملية تصنيع مشروب الكفير، وعادة ما يتكون الكفير من حليب البقر ولكن يمكن إنتاجه من حليب الماعز أو الأغنام ويمكن صناعته على شكل كامل الدسم أو قليل الدسم أو منزوع الدسم، وفي ما يأتي سيتم التحدث عن الفطر الهندي فوائده وأضراره.[١]
الفطر الهندي فوائده وأضراره
يعد الفطر الهندي من الأغذية سهلة الاستخدام والإدخال على المأكولات المختلفة فيمكن استخدامه مع المشروبات أو سكبه على حبوب الإفطار أو الشوفان أو عمله كحساء أو إدخاله في المخبوزات المختلفة ويعود ذلك بكسب المنفعة الصحية منها، وفي ما يأتي نقاط توضح الفطر الهندي فوائده وأضراره:
فوائد الفطر الهندي
يمتلك الفطر الهندي قيمة غذائية عالية حيث إنه يحتوي على البروتين والكالسيوم والفسفور وفيتامين B12 والريبوفلافين والمغنيسيوم وكميات مناسبة من فيتامين D كما يملك نسبة من السعرات الحرارية والكبروهيدرات والدهون وتختلف حسب نوع الحليب المستخدم: [٢]
- يعمل كبروبايوتك: تحتوي حبوب الكفير على ما يقارب 61 نوع من البكيتريا والخمائر مما يجعلها مصدر غني بالبروبيوتك والتي لها تأثير مهم على صحة الأمعاء والهضم وإدارة الوزن ويقلل من الإصابة بمشاكل الجهاز الهضمي العديدة.
- يعمل كمضاد للجراثيم: تعمل البروبيوتيك أيضًا كمضادة للجراثيم فقد تمنع نمو البكتيريا الضارة كالسالمونيلا والهيليكوباكتر بيلوري والإيكولاي.
- يحسن صحة العظام: باحتوائه على نسبة عالية من الكالسيوم وعلى فيتامين K2 الذي يعمل على استقلاب الكالسيوم كما يعزز الكفير من امتصاص الكالسيوم في خلايا العظام، وكل ذلك يزيد من كثافة العظام ويقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام أو الكسور المختلفة.
- يقلل خطر الإصابة بالسرطان: أوجدت بعض الدراسات أن البروبيوتيك الموجودة في الألبان المخمرة تقلل من خطر الإصابة بالسرطان عن طريق تحفيز الجهاز المناعي وتقليل عدد الخلايا السرطانية في الجسم.
أضرار الفطر الهندي
يعد الفطر الهندي بشكل عام آمن للاستخدام من قبل البالغين والأطفال والنساء الحوامل، ولكن هناك بعض التحذيرات من استخدامه من قبل الأشخاص المصابين بالايدز أو غيرها من حالات ضعف المناعة وذلك لاحتمالية الإصابة بعدوى من البكيتريا والخمائر المستخدمة في صناعته، كما يحذر الأشخاص المصابين بسرطان القولون الذين يخضعون للعلاج الكيميائي من استخدامه وذلك لأن الكفير قد يزيد من مشاكل المعدة والأمعاء أو تقرحات الفم أو النعاس والتعرق وفقدان الشعر.[٣]
المراجع
- ↑ "Seven benefits of kefir", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 02-02-2020. Edited.
- ↑ "9 Evidence-Based Health Benefits of Kefir", www.healthline, Retrieved 02-02-2020. Edited.
- ↑ "KEFIR", www.webmd.com, Retrieved 03-02-2020. Edited.
