محتويات
الفلافل
إنّ الفلافل بلا شكَّ من الأطعمة الشعبية المشهورة في مناطق الشرق الأوسط، ومن الأطباق التي لا يُمكن الاستغناء عن تناولها خاصةً مع وجبات الإفطار أو العشاء، فهي من الأغذية النباتية التي يفضلها العديد من الأشخاص خاصةً النباتيين.
عادةً ما يتكون الفلافل من الحمص والأعشاب والبهارات والبصل والعجين، ويندرج تحت الأطباق الجانبية أو الوجبات الخفيفة، ولكنَّ السؤال الأهم هل يمتلك الفلافل فوائد صحية أم أنه مضرٌ بصحة الجسم؟[١]
ما هي فوائد الفلافل؟
يُعدّ الفلافل من الأغذية الصحية نتيجة احتوائه على بعض العناصر الغذائية التي تعود لجسم الإنسان بالفوائد الصحية ومنها؛ الألياف الغذائية والبروتين، وفيما يأتي الفوائد الصحية للفلافل:[١]
- يسهم وجود البروتين والألياف الغذائية في الفلافل في خفض إنتاج هرمونات الجوع مثل؛ (Ghrelin)، وزيادة إنتاج هرمونات الشبع مثل؛ (cholecystokinin و glucagon-like peptide-1 و peptide YY).
- يسهم وجود الألياف الغذائية في تحسين صحة الأمعاء، وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان القولون.
- تعمل الألياف الغذائية الموجودة في الحمص على التحكم بمستوى سكر الدم من خلال إبطاء امتصاص الكربوهيدرات، ليمنع ذلك من الارتفاع المفاجئ لسكر الدم.
ما أضرار تناول الفلافل؟
في الأغلب يعد تناول الفلافل من الأغذية الآمنة والصحية لجسم الإنسان، إلّا أن بعض الأشخاص قد يتعرضون لبعض الأضرار الصحية عند تناوله، وفيما يأتي أهمها:[١][٢]
- قد يعاني بعض الأشخاص من الحساسية تُجاه أحد مكونات الفلافل مثل؛ السمسم.
- يعد الفلافل من الأطعمة المقلية التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية؛ إذ يعرف بأنّ تناول مثل هذه الأطعمة بكثرة قد تؤدي إلى الإصابة ببعض الأمراض مثل؛ أمراض القلب.
ما القيمة الغذائية للفلافل؟
تعود الفلافل على الجسم بالعديد من الفوائد الصحية، وذلك لاحتوائها على عناصر غذائية ومركبات نباتية وفيتامينات مثل؛ فيتامين C، فيتامين B وفيتامين A، بالإضافة إلى المعادن مثل؛ البوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك والحديد، وفيما يأتي القيمة الغذائية لكل 100 غرام من الفلافل:[٣]
| المادة | الكمية |
|---|---|
| الماء | 34.62 غرامًا |
| الطاقة | 333 سعر حراري |
| البروتين | 13.31 غرامًا |
| الدهون | 17.8 غرامًا |
| الكربوهيدرات | 31.84 غرامًا |
| الكالسيوم | 54 ميليغرامًا |
| الحديد | 3.42 ميليغرام |
| المغنيسيوم | 82 ميليغرامًا |
| الفسفور | 192 ميليغرام |
| البوتاسيوم | 585 ميليغرام |
| الصوديوم | 294 ميليغرام |
| الزنك | 1.5 ميليغرام |
| النحاس | 0.258 ميليغرام |
| المنغنيز | 0.691 ميليغرام |
| السيلينيوم | 1 ميكروغرام |
| فيتامين C | 1.6 ميليغرام |
| الثيامين | 0.146 ميليغرام |
| الريبوفلافين | 0.166 ميليغرام |
| النياسين | 1.044 ميليغرام |
| حمض البانتوثينيك | 0.292 ميليغرام |
| فيتامين B6 | 0.125 ميليغرام |
| الفولات | 93 ميكروغرامًا |
| فيتامين A | 1 ميكروغرام |
وصفة عمل الفلافل
يمكن تحضير الفلافل بكل سهولة في المنزل، إذ يتكون من موادّ غذائية قليلة وسهلة ومتوفرة في معظم المنازل، وفيما يأتي وصفة لتحضير الفلافل:[١]
- المكونات:
- 425 غرام من الحمص المنقوع والمغسول.
- أربعة فصوص من الثوم.
- نصف كوب من البصل المقطع.
- ملعقتان من البقدونس الطازج المفروم.
- ملعقة من زيت الزيتون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النشا أي 30 غرامًا.
- ملعقة صغيرة من بيكنج باودر.
- ملعقتان صغيرة من الليمون.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة المطحونة.
- القليل من الملح.
- القليل من الفلفل الأسود المطحون.
- طريقة التحضير:
- تسخين الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية.
- تغطية ورق الخبز بالزيت.
- مزج الحمص والبصل والثوم وزيت الزيتون والبقدونس وبودرة الباكينج والطحين وعصير الليمون والكمون والكزبرة والملح والفلفل الأسود في محضر الطعام لمدة دقيقة.
- تكوير الفلافل باستخدام أداة الفلافل أو اليد بحجمٍ صغيرٍ ووضعه على ورق الخبز.
- خبز الفلافل لمدة 10 إلى 12 دقيقة وتقليبها وتركه لمدة 10 إلى 12 دقيقة أخرى، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
المراجع
- ^ أ ب ت ث Ryan Raman, MS, RD (10-2-2020), "Is Falafel Healthy? Nutrition, Calories, and Recipe"، healthline, Retrieved 6-8-2020. Edited.
- ↑ Rachael Link, MS, RD (20-10-2019), "What Is Falafel? Pros & Cons of This Vegetarian Treat"، draxe, Retrieved 6-8-2020. Edited.
- ↑ "Falafel, home-prepared", fdc.nal.usda, Retrieved 6-8-2020. Edited.
