القيمة الغذائية للعدس

العدس

العدس عبارة عن بذور من فصيلة البقوليات، ويعتبر مصدر غني للبروتينات والألياف، وتنمو بذور العدس كباقي البقوليات داخل الجُرابات أو القرون، كما هناك عدة أنواع منه العدس الأحمر والأخضر والبني والأسود، ويتميّز العدس بسهولة تحضيره وانخفاض كلفته، ممّا يجعله مصدرًا مهمًا من البروتين عالي الجودة، كما يمكن الحصول عليه بسهولة في كافة أنحاء العالم، ويعدّ العدس أيضًا مصدرًا غنيًا بالمنغنيز وحمض الفوليك أو الفولات، وسيتحدث هذا المقال عن القيمة الغذائية للعدس وفوائده الصحية للجسم.^[١]

القيمة الغذائية للعدس

تعدّ القيمة الغذائية للعدس عالية جدًا، ونظرًا لذلك، يعتبر من أكثر الأغذية الفعّالة أو الوظيفية والمتوفرة بشكلٍ كبير، بالإضافة إلى احتوائه على البوليفينول والمعادن والألياف وغيرها من المركبات النشطة بيولوجيًا، وتكمن القيمة الغذائية للعدس أيضًا في العناصر المغذية الموجودة فيه، حيث يحتوي كوب -تقريبًا 189جرام- من العدس المطبوخ على العناصر الآتية:^[٢]

• السعرات الحرارية: 230.
• كربوهيدرات: 39.9 غرام.
• بروتين: 17.9غرام.
• دهون: 0.8 غرام.
• الألياف: 15.6 غرام.
• حمض الفوليك: 358 ميكروغرام، أي 90% من المدخول اليومي الموصى به.
• المنغنيز: 1 ملغ، أي 49% من المدخول اليومي الموصى به.
• الحديد: 6.6 ملغ أي 37% من المدخول اليومي الموصى به.
• الفوسفور: 356 ملغ أي 36% من المدخول اليومي الموصى به.
• نحاس: 0.5 ملغ، أي 25% من المدخول اليومي الموصى به.
• ثيامين: 0.3 ملغ، أي 22% من المدخول اليومي الموصى به.
• بوتاسيوم: 731 ملغ، أي 21% من المدخول اليومي الموصى به.
• فيتامين ب6: 0.4 ملغ، أي 18% من المدخول اليومي الموصى به.
• مغنيزيوم: 71.3 ملغ، أي 18% من المدخول اليومي الموصى به.
• زنك: 2.5 ملغ، أي 17% من المدخول اليومي الموصى به.
• نياسين: 2.1 ملغ، أي 10% من المدخول اليومي الموصى به.
• ريبوفلافين: 0.1 ملغ، أي 9% من المدخول اليومي الموصى به.
• سيلينيوم: 5.5 ملغ، أي 8% من المدخول اليومي الموصى به.
• فيتامين سي: 3ملغ، أي 5% من المدخول اليومي الموصى به.

وعلاوة على ذلك، يحتوي العدس على مجموعة واسعة من المركبات النباتية المفيدة التي تسمى المركبات الكيميائية النباتية، والتي يحمي الكثير منها من الأمراض المزمنة، مثل أمراض القلب ومرض السكري من النوع 2.^[٣]

فوائد العدس للجسم

نظرًا للقيمة الغذائية العالية التي يتمتّع بها العدس، فإنّ فوائده الصحية للجسم كثيرة ومتعددة، وبسبب محتواه العالي من البوليفينول على وجه الخصوص، وهي من المركبات الكيميائية النباتية التي تعزز الصحة، فإنّ ذلك يكسبه الكثير من الفوائد، كالفوائد الصحية الآتية:^[٣]

• بعض البوليفينول الموجودة في العدس، مثل البروسيانيدين والفلافانول، لها تأثيرات قوية مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات.
• إنّ البوليفينول الموجودة في العدس قادرة على وقف نمو الخلايا السرطانية، وخاصة على خلايا الجلد السرطانية.
• وقد تلعب هذه البوليفينول أيضًا دورًا في تحسين مستويات السكر في الدم، حيث وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على الحيوانات أنّ استهلاك العدس ساعد في خفض مستويات السكر في الدم، وأنّ الفوائد لم تكن فقط بسبب محتوى الكربوهيدرات أو البروتين أو الدهون، على الرغم من أنّه لم يتم فهم آلية العمل، إلّا أنّ البوليفينول قد يحسّن مستويات السكر في الدم.
• قد يساعد العدس أيضًا في خفض ضغط الدم، حيث كشفت دراسة أجريت على الفئران أنّ الفئران الذين يتناولون العدس لديهم انخفاضات أكبر في مستويات ضغط الدم مقارنة بتلك التي تعطى إمّا البازلاء أو الحمص أو الفول.

المراجع

1. ↑ "Everything you need to know about lentils", ww.medicalnewstoday.com, Retrieved 23-06-2019. Edited.
2. ↑ "Lentils: Nutrition, Benefits and How to Cook Them", www.healthline.com, Retrieved 26/02/2021. Edited.
3. ^ ^{أ ب} "Lentils: Nutrition, Benefits and How to Cook Them", www.healthline.com, Retrieved 23. Edited.