التجميد
عندما يتم الحديث عن الطعام وأنسب طرق حفظه، فلا شك في أن أول طريقة تخطر للمرء هي التجميد، فمهما كان نوع اللحم لحمًا بقريًا، أو دجاجًا، أو سمكًا، يمكن للشخص أن يخزن طعامه بشكل آمن ويجمدها في الثلاجة، إلى أن يحين موعد استهلاكها وطهوها، ووفقًا لإرشادات وزارة الزراعة الأمريكية، والتي تتعلق بالتجميد وسلامة الأغذية، فإن تجميد هذه اللحوم إلى درجات تصل إلى ما يقارب -18 درجة مئوية، يؤدي إلى تثبيط الميكروبات؛ مثل البكتيريا، الخمائر، والعفن، كما يبطىء من عمل بعض الإنزيمات، وبشكل عام يمكن للتجميد أن يثبط معظم العمليات والتفاعلات التي من الممكن أن تسبب تعفن اللحوم، أو تلفها.[١]
المخاطر الصحية لتناول اللحوم المجمدة
رغم فوائد تناول اللحم بشكل عام، لكن يرتبط تناوله بالعديد من المخاطر الصحية؛ فقد ربطت نتائج بعض الدراسات والأبحاث استهلاك اللحوم الحمراء بشكل منتظم بعدد من المشكلات الصحية، ومن أهم هذه المشكلات أمراض القلب، وبعض أنواع السرطان، ومشاكل الكلى، ومشاكل في الجهاز الهضمي، وإن بعضها ربط بين تناول اللحوم والوفيات في بعض الأحيان، لكن ذكرت هذه الدراسات أن نوع اللحوم التي يتم تنولها يعد العامل الرئيسي في رفع خطر الإصابة في هذه الأمراض، فتعتبر اللحوم غير المصنعة الخيار الأفضل؛ كونها لا تحتوي على كميات من الملح، والمواد الحافظة، والدهون،[٢] ومن المخاطر الصحية لتناول اللحوم المجمدة المصنعة، يذكر الإصابة بالأمراض الآتية:[٣]
- ارتفاع ضغط الدم.
- أمراض القلب.
- مرض الانسداد الرئوي المزمن.
- سرطان الأمعاء.
- سرطان المعدة.
نصائح عند تناول اللحوم المجمدة
يمكن التخلص من المخاطر الصحية لتناول اللحوم المجمدة عند إذابتها بشكل صحيح، وبشكل عام يجب إذابة جميع الأطعمة المجمدة بشكل صحيح لضمان سلامتها، وعلى الرغم من أن نمو الكائنات الحية الدقيقة يتم تثبيطه أثناء عملية التجميد، لكن هذه الكائنات الحية الدقيقة تعد حية، ومن الممكن أن تصبح نشطةً مرة أخرى عند إذابة الطعام، لذلك، يجب عدم إذابة الطعام في درجة حرارة الغرفة؛ لأن عملية الإذابة عندها ستستغرق وقتًا طويلًا، الأمر الذي قد يؤدي إلى تكاثر الكائنات الحية الدقيقة، بما في ذلك مسببات الأمراض، قبل إزالة الجليد تمامًا، ومن أهم النصائح التي يجب اتباعها عند تخزين أو تناول اللحوم المجمدة، يذكر الآتي:[٤]
- يمكن الاحتفاظ بالأطعمة المجمدة آمنة لفترات طويلة إذا تم التعامل معها بشكل صحيح وتخزينها باستمرار عند -18 درجة مئوية أو أقل.
- قد تنخفض جودة الأغذية المجمدة مع زيادة وقت التخزين وهذا يستمر بمعدل بطيء.
- شراء الأغذية المجمدة التي تكون معروضة للبيع في خزائن مجمدة فقط.
- يتم إذابة الأغذية المجمدة في الثلاجة على درجات حرارة 0-4 درجة مئوية.
- يمكن استخدام المياه الجارية الباردة أو في فرن الميكروويف لإذابة اللحوم أو الأغذية المجمدة، ولكن يجب طهو الطعام مباشرة بعد ذوبان الجليد.
المراجع
- ↑ "Can I Still Eat It: How to Safely Store Meat", www.healthline.com, Retrieved 01-01-2020. Edited.
- ↑ "Is red meat bad for your health", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 02-01-2020. Edited.
- ↑ " Why Processed Meat is Bad For You", www.healthline.com, Retrieved 02-01=2020. Edited.
- ↑ "Frozen Foods - Are They Safe", www.cfs.gov.hk, Retrieved 02-02-2020. Edited.
