محتويات
كعك العيد
مدّة التحضير | 60 دقيقة |
مدّة الطبخ | 30 دقيقة |
يكفي لِـ | 8 أشخاص |
درجة الصعوبة | متوسطة |
المكوّنات
- 30 غراماً من الطحين.
- 30 غراماً من السمن.
- ملعقة كبيرة من السمسم.
- نصف ملعقة صغيرة من روح الكعك.
- 200 غرام من العسل.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- نصف كوب من الجوز.
عجينة الكعك:
- نصف كيلوغرام من السمن.
- كيلوغرام من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من السمسم.
- ملعقة صغيرة من روح الكعك.
- ربع كوب من ماء الورد.
- كوب ونصف من الحليب الدافئ.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- سكر مطحون للتقديم.
طريقة التحضير
- وضع السمن في قدرٍ على النار مع رفع درجة الحرارة، وترك السمن حتّى يسخن لتحضير حشوة الكعك.
- إضافة الطحين وروح الكعك، وتقليبه على النار حتّى يُصبح لونه ذهبياً.
- إضافة السمسم إلى القدر، وتقليبه، ثمّ رفعه عن النار.
- إضافة العسل بشكل تدريجي حتّى يختلط، وإعادة القدر إلى النار مع الاستمرار في التحريك حتّى يُصبح الخليط سميكاً.
- رفع القدر عن النار، ثمّ إضافة الفانيليا والجوز وخلط المكوّنات جيّداً.
- إذابة السمن لتحضير عجينة الكعك، ثمّ وضع الطحين على سطح من الرخام أو في وعاء معدني كبير، وعمل حفرة في وسط الطحين.
- وضع السمسم في وسط الحفرة، ثمّ صبّ السمن المُذاب فوقه.
- جمع أطراف العجين بحذر من داخل الحفرة إلى خارجها، ثمّ عجنها.
- فرك العجينة بعدما تبرد بشكل تام؛ وذلك للتأكدّ من توزيع السمن بالتساوي.
- إضافة ماء الورد وروح الكعك.
- إذابة الخميرة في القليل من الحليب الفاتر، ثمّ إضافتها إلى خليط الكعك.
- إضافة بقيّة الحليب بشكل تدريجيّ حتّى تُصبح العجينة سهلة التشكيل.
- ترك العجينة حتّى تخمر، ثمّ تقسيمها إلى كرات صغيرة الحجم.
- الضغط بواسطة الإصبع من طرف واحد لكرات الكعك حتّى تتجوّف.
- ملئ التجوف بكرة من حشوة الكعك، ثمّ إعادة تغليفها بالعجينة مرّةً أخرى.
- تزيين الكعك باستخدام شوكة أو منقاش الكعك.
- خبز الكعك في فرن متوسط درجة الحرارة حتّى يُصبح لونه ذهبياً.
- ترك الكعك حتّى يبرد، ثمّ رشّ السكر المطحون على كعك العيد.
معمول بالجوز
مدّة التحضير | 90 دقيقة |
مدّة الطهي | 15 دقيقة |
يكفي لِـ | 10 أشخاص |
درجة الصعوبة | متوسطة |
المكوّنات
عجينة المعمول:
- اثنان كيلوغرام من الطحين.
- كيلوغرام السمن الحيواني أو الزبدة.
- 75 غراماً من الحليب الجافّ.
- 250 غراماً من السكر المطحون.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- 300 غرام من الماء.
حشوة الجوز:
- ثلاثة أكواب من الجوز المُكسّر.
- كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
طريقة التحضير
- وضع الزبدة أو السمنة والسكر في وعاء العجّانة، وخلط المكوّنات حتّى يُصبح الخليط كريميّ القِوام.
- إضافة كلّ من ماء الزهر، وماء الورد، وحليب البودرة إلى الخليط.
- خلط المكوّنات مع الطحين جيّداً، ثمّ إضافة الماء واستمرار الخلط لمدّة قصيرة، وترك العجينة لمدّة ساعة حتّى ترتاح.
- دعك العجينة بواسطة اليد، وتقطيعها على شكل كرات.
- خلط كلّ من الجوز، والسكر، وماء الورد، وماء الزهر، والقرفة لتحضير الحشوة.
- أخذ قطعة صغيرة من العجينة، وفتحها بالمنتصف بواسطة اليد.
- وضع الحشوة فيها، ووضعها في قالب خشب خاصّ بالمعمول.
- وضع حبات المعمول في الصينية، وخبزه في الفرن على درجة حرارة 165 درجة مئوية، وذلك حتّى يُصبح لون المعمول أشقراً.
- تركه في الصينية حتّى يبرد تماماً.
- رشّ السكر المطحون على وجه المعمول لتقديمه.
معمول بالتمر
مدّة الطهي | 10 دقائق |
يكفي لِـ | 8 أشخاص |
المكوّنات
- كوبان من الزبدة اللينة.
- كوب من زيت الذرة.
- نصف كوب من القشطة.
- بيضتان.
- كوب من السكر الناعم المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- ستة أكواب ونصف من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
- ملعقتان صغيرتان من البيكينج باودر.
- رشّة صغيرة من الملح.
- كوب من الحليب الجافّ.
الحشوة:
- ثلاثة أكواب من التمر المفروم.
- ملعقة صغيرة من الشومر المطحون.
- ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون
- ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن.
- سكر ناعم بودرة للتقديم.
طريقة التحضير
- وضع كلّ من الزيت، والزبدة، والقشطة في وعاء الخلّاط، وتثبيت المضرب الشبكي، وتشغيل الخلّاط على سرعة متوسطة لمدّة دقيقتين.
- إضافة بيضة، وإعادة تشغيل الخلّاط على سرعة متوسطة حتّى تختفي البيضة بشكل تام، ثمّ إضافة البيضة الثانية وإعادة الأمر ذاته.
- إضافة الفانيليا، ثمّ إبعاد المضرب الشبكي وتثبيت مضرب العجين.
- إضافة ستة أكواب من الطحين، والبيكينج باودر، والخميرة، والملح، والحليب إلى الخليط.
- تشغيل الخلّاط على سرعة متوسطة حتّى تتشكّل العجينة، وإضافة بقيّة الطحين بشكل تدريجيّ إذا كانت العجينة لينة.
- وضع الشومر، واليانسون، والتمر، والهيل، والزبدة في وعاء عميق لتحضير الحشوة.
- تقليب التمر مع بقيّة المكوّنات بواسطة الأصابع حتّى يختلط جيّداً.
- تشكيل التمر على شكل كرات صغيرة بحجم حبة البندق.
- تثبيت الرفّ الشبكي في منتصف الفرن، وتسخينه إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- تجهيز قوالب الكعك الصغيرة المزخرفة، وأخذ مقدار صغير من عجينة المعمول بقدر حجم حبة الجوز، ووضع كرة صغيرة من حشوة التمر في وسطها.
- إقفال العجينة على التمر، وتشكيلها إلى كرة صغيرة.
- وضع الكرة قي قالب المعمول، والضغط عليها برفق حتّى تأخذ شكل زخرفة القالب، والاستمرار في تشكيل بقيّة العجينة وحشوها.
- خبز معمول التمر لمدّة 12 دقيقة تقريباً.
- إخراج المعمول من الفرن، ووضعه على قالب شبكي لمدّة دقيقتين، ثمّ قلب المعمول على الشبك.
- رشّ السكر الناعم على المعمول، وتركه حتّى يبرد، ثمّ تقديمه.