تعرف على الفرق بين السكريات والكربوهيدرات

تحتاج أجسادنا إلى جميع المجموعات الغذائية وما تحتويه من عناصر غذائية أساسية بعدد حصص معينة، ومن أبرزها الكربوهيدرات والسكريات، لنتعرف سويًا على الفرق بين السكريات والكربوهيدرات في المقال الآتي:

الفرق بين السكريات والكربوهيدرات: التعريف

يُوضَّح الفرق بين السكريات والكربوهيدرات من حيث التعريف في الآتي: 

1. السكريات

السكريات هي جزيئات بسيطة قابلة للذوبان بالماء وذات مذاق حلو، وتتكون السكريات من ثلاثة جزيئات رئيسة، وهي: الغلوكوز (Glucose)، والفركتوز (Fructose)، والغلاكتوز (Galactose)، وبذلك فإن السكريات كربوهيدرات بسيطة.

ويتم تصنيف السكريات إلى أنواع حسب نوع الجزيئات المكونة لهيكل السكريات، وتصنف إلى الآتي:

• سكريات أحادية

هي السكريات التي تحتوي على جزيء واحد من السكر، مثل: الغلوكوز، أو الفركتوز، أو الغلاكتوز.

• سكريات ثنائية 

هي السكريات التي تتكون من اتحاد نوعين متشابهين أو مختلفين من السكريات الأحادية، مثل: السكروز (Sucrose) وهو اتحاد الغلوكوز مع الفركتوز، واللاكتوز (Lactose) وهو عبارة عن اتحاد الغلوكوز مع الغلاكتوز، والمالتوز (Maltose) وهو اتحاد الغلوكوز مع الغلوكوز.

2. الكربوهيدرات

الكربوهيدرات هي جزيئات سكر معقدة مكون من سلسلة طويلة من جزيئات السكر، إذ تُعد الكربوهيدرات مصدر الطاقة الرئيس في الجسم.

ويُوجد نوعين من الكربوهيدرات تصنف حسب طول سلسلة جزيئات السكر المكونة للكربوهيدرات، وهما:

• الكربوهيدرات البسيطة 

تتكون من سلسلة جزيئات تمتد من 3 جزيئات إلى حد 10 جزيئات وتسمى بسلسلة السكريات قليلة الوحدات (Oligosaccharides)، وهذا النوع من الكربوهيدرات يذوب بالماء، ومن أبرز الأمثلة عليها السكريات الثنائية.

• الكربوهيدرات المعقدة

تتكون من سلسلة جزيئات تمتد إلى أكثر من 10 جزيئات وتسمى بسلسلة السكريات المتعددة (Polysaccharides)، وهي من الكربوهيدرات غير قابلة للذوبان بالماء.

الفرق بين السكريات والكربوهيدرات: عملية الهضم

يوضح الفرق من ناحية الهضم في الآتي:

1. السكريات

تتم عملية هضم السكريات في المعدة سريعًا، إذ إنّ السكريات هي جزيئات بسيطة لا تحتاج إلى وقت ليتم هضمها، ويتم امتصاص جزيئات السكر الأحادية في مجرى الدم، مما يؤدي لارتفاع مستوى السكر بالدم، ومن ثم يفرز البنكرياس هرمون الأنسولين الذي ينقل السكر من مجرى الدم إلى الخلايا التي تحول السكر إلى طاقة لأداء الوظائف الفسيولوجية والحفاظ على التمثيل الغذائي بالجسم.

2. الكربوهيدرات

تتم عملية هضم الكربوهيدرات البسيطة والمعقدة بتكسير الروابط بين جزيئات السكريات، وتحويلها إلى سكريات أحادية بسيطة يتم امتصاصها بمجرى الدم، ومن ثم استخدام هذه السكر كطاقة في الجسم أو تخزين السكر في الكبد والعضلات على شكل غليكوجين (Glycogen)، وعند الحاجة يتم تكسير الغليكوجين إلى الغلوكوز للحصول على الطاقة.

كما أن الكربوهيدرات المعقدة تتم عملية هضمها بشكل أبطأ من الكربوهيدرات البسيطة، وبذلك فإن امتصاص وارتفاع السكر بمجرى الدم يحدث بشكل تدريجي، مما يقي من خطر الإصابة بمرض السكري والسمنة.

الفرق بين السكريات والكربوهيدرات: المصادر

يوضح الفرق من حيث المصادر في الآتي: 

1. السكريات والكربوهيدرات البسيطة

تتواجد السكريات بهيئتها الطبيعية في الخضروات، والفواكه، ومنتجات الألبان قليلة الدسم، كما تحتوي هذه المصادر على المغذيات الدقيقة الأخرى التي يحتاجها الجسم، مثل: الفيتامينات، والمعادن، والألياف الغذائية، والحليب غني بالبروتين، والكالسيوم، وفيتامين د.

ويوجد أيضًا مصادر أخرى للسكريات المكررة والمضافة، مثل: المشروبات الغازية، والحلويات، والمخبوزات، وسكر المائدة، والمشروبات المحلاة، وأنواع الصلصات المختلفة، والأطعمة المعلبة، لكن لا يُنصح الإفراط بتناولها كما تجنبها قدر الإمكان، ذلك بسبب الآتي:

• تُعد عالية السعرات الحرارية.
• لا تحتوي على عناصر غذائية أخرى.
• تُسبب ارتفاع في مستويات السكر بالدم.
• تُسبب السمنة، إذ يتم هضمها بسرعة مما يزيد من الرغبة بتناول الأطعمة.
• تُسبب تسوس وتآكل مينا الأسنان.

2. الكربوهيدرات المعقدة

ومن مصادر الكربوهيدرات المعقدة الصديقة للجسم هي الحبوب الكاملة التي تحتوي على البذور، وطبقة النخالة التي تحتوي على المغذيات، مثل: الألياف الغذائية، وفيتامين ب، وفيتامين هـ، والدهون الصحية، ومن هذه المصادر الآتي:

• الأرز البني.
• الشعير.
• الحنطة السوداء.
• البرغل.
• الأرز البري.
• الشوفان.
• الكينوا.
• الذرة.
• المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة.
• البقوليات.
• المكسرات.

ويوجد حبوب كاملة مكررة لكنها لا تحتوي على النخالة، ولها قيمة غذائية أقل من الحبوب الكاملة التي تحتوي على طبقة النخالة والبذرة لكن ينصح بعدم الإفراط بتناولها، ومنها الآتي:

• الأرز الأبيض.
• دقيق الذرة.
• الدقيق الأبيض.
• الخبز الأبيض.

وتُعد الخضروات النشوية، مثل: البطاطا، والجزر، والبازيلا الخضراء من الكربوهيدرات المعقدة التي تتكون من النشا الذي يُهضم بوقت أبطأ من السكريات والكربوهيدرات البسيطة، ووقت أسرع من الكربوهيدرات المعقدة الأخرى لكن يجب عدم الإفراط في تناولها.

أوجه التشابه بين السكريات والكربوهيدرات

بعد التعرف على أبرز الفروقات ما بين السكريات والكربوهيدرات دعنا نتعرف على أوجه التشابه بينهما في الآتي:

• كلا السكريات والكربوهيدرات يتكونان من الكربون، والهيدروجين، والأكسجين.
• الوحدات الرئيسة لكلاهما كالآالغلوكوز، والفركتوز، والغلاكتوز.
• اتحاد مجموعة مختلفة من أحادي الجزيء أو المونومرات (Monomers) تُعطي أنواع مختلفة من الكربوهيدرات والسكريات.
• السكريات والكربوهيدات تعمل كجزء واحد من ثلاثة أنواع من المغذيات الرئيسة التي توفر الطاقة للجسم.
• السكريات والكربوهيدرات مكونات مهمة في النظام الغذائي لأي فرد.