محتويات
الرنجينة
| مدّة التحضير | 15 دقيقة |
| مدّة الطهي | 20 دقيقة |
| عدد الحصص | 3 أشخاص |
المكونات
- كمية من الرطب (التمر).
- كوب من الزبدة الليّنة.
- ربع كوب من الزيت.
- كوب ونصف من الطحين الأبيض أو الأسمر المنخول -حسب الرغبة-.
- ملعقة من كل من:
- القرفة المطحونة.
- الهال المطحون.
- القليل من الجوز أو اللوز المحمّص -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- تسخين مقلاة على نار متوسطة ثمّ تحميص الطحين بالمقلاة الساخنة على نار هادئة إلى أن يصبح ذهبي اللون ثمّ رفعه عن النار وتركه حتى يبرد.
- إزالة النواة من التمر وذلك عن طريق غرس سيخ في قاع التمرة ثمّ حشي كل قطعة بالجوز أو نصف حبّة من اللوز -حسب الرغبة-.
- وضع حبّات التمر في طبق بشكل عامودي ثم تركها جانباً.
- تسخين الزيت مع الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسط ثمّ تقليب الطحين معهم في نفس المقلاة على نار هادئة دون توقف إلى أن يتشرب الزيت والزبدة.
- إضافة كل من: الهيل والقرفة إلى الطحين ومتابعة التقليب لعدة ثوانٍ إلى أن يتجانس الخليط جيداً.
- سكب الخليط مباشرة فوق حبّات التمر ثمّ رش الخليط بالهيل المطحون.
- عمل خطوط فوق الطبق بالقرفة كشكل من أشكال التزيين وتقديمها مباشرة بجانب القهوة العربية أو الشاي.
البلاليط
| مدّة التحضير | 15 دقيقة |
| مدّة الطهي | 30 دقيقة |
| عدد الحصص | 4 أشخاص |
المكونات
- خمسمئة غرام من كرات الشعيرية.
- ملعقتان كبيرتان من كل من:
- السكر (أو أكثر وذلك حسب الرغبة).
- الزيت أو السمن.
- ملعقتان صغيرتان من الهيل المطحون ناعم.
- ربع كوب من ماء الورد المنقوع فيه زعفران.
- بيضتان.
- القليل من الماء المغلي للسلق.
طريقة التحضير
- نقع الزعفران بماء الورد وتركه جانباً.
- إسقاط كرة الشعيرية في قدر مملوء بالماء المغلي وسلقها لعدة دقائق في الماء المغلي إلى أن تصل إلى نصف نضوجها ومن ثمّ رفعها من الماء.
- تشويح الزبدة في مقلاة ساخنة ثمّ تقليب كل من: الشعيرية مع السكر إلى أن يذوب السكّر ثمّ إضافة الهيل وماء الورد بالزعفران.
- تقليب المكونات بهدوء وتركها على النار الهادئة إلى أن يجف الماء عنها.
- قلي البيض على شكل عيون بالطريقة التقليدية.
- سكب البلاليط في طبق تقديم مناسب ثمّ وضع البيض المقلي على وجه البلاليط وتقديمه.
لقيمات خفيفة
| مدّة التحضير | 5 دقائق |
| مدّة الطهي | 3 دقائق |
| عدد الحصص | 5 أشخاص |
المكونات
- مئة وثمانون غرامًا من الطحين متعدد الاستخدامات.
- خمس وثلاثون غرامًا من السكر.
- سبع غرامات من كل من:
- البيكنج باودر.
- الملح.
- مئتا غرام من لبن الزبادي كامل الدسم.
- خمس وثلاثون غراماً من كريمة الخفق.
- بيضة صغيرة.
- القليل من زيت الذرة للقلي.
- رشة من القرفة والسكر الناعم -للتزيين-.
طريقة التحضير
- خفق كل من: الطحين والسكر والبيكنج باودر والملح معاً (المكونات الجافة) في وعاء خلط مناسب.
- خلط الزبادي مع كريمة الخفق والبيضة والماء في وعاء ثاني.
- وضع خليط المكونات الجافة على خليط الكريمة والبيض وتقليبهم معاّ إلى أن تتجانس المكونات.
- تغطية المزيج بنايلون الطعام ووضعه بالثلّاجة طوال الليل أو يوم كامل إلى أن تختمر العجينة.
- تشكيل العجين على شكل كرات صغيرة جداً (لقيمات).
- تسخين الزيت على درجة حرارة 170 درجة مئوية.
- قلي اللقيمات لمدة ثلاث دقائق حتى تتحمر جيداً وتصبح بنيّة داكنة اللون.
- رش القرفه والسكر فوق اللقيمات قبل التقديم ثمّ تقديمها.
