محتويات
طالما امتازت بلادنا العربيّة بمطابخها وما يحتوي عليه كلّ مطبخ عربيّ من وصفات وأكلات ارتبطت بثقافته وتاريخه وبيئته، فترى في كلّ بلد عربيّ مجموعة من الأطباق التي اشتهر بإعداها، ومتى ذهبنا لها زائرين رغبنا في تناول تلك الأطباق، والحلويّات العربيّة تحديداً كانت من الأطباق التي استطاعت أن تحظى بشعبيّة واسعة نظراً لما تمتاز به من طعم شهيّ ومحبّب، وتالياً سنعرض طريقة تحضير مجموعة منها.
معكرون
المكوّنات
- كوب من السميد.
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من المحلب.
- كوبان من دقيق الفرخة.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
- ملعقتان صغيرتان ونصف من اليانسون الناعم.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- ملعقتان كبيرتان من السكّر.
- كوب أو أكثر من الماء حسب الحاجة.
- كوب من الزيت النباتيّ.
- للقلي:
- أربع أكواب من الزيت النباتيّ.
- للقطر:
- كوب ونصف من الماء.
- ثلاثة أكواب من السكّر.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
- ملعقتان كبيرتان من عصير اللّيمون الحامض.
طريقة الإعداد
- لتحضير القطر، نضع في قدر على النار الماء والسكّر ونتركهم حتّى الغليان، ونخفّف النار، ونُضيف ماء الزهر، وعصير الليمون الحامض، ونتركهم لدقيقتين، ونرفع القطر عن النار وندعه يبرد.
- لتحضير المعكرون، نخلط كافّة المكوّنات في وعاء عميق باستثناء زيت القلي والماء، ونفركهم بشكل جيّد.
- نُضيف الماء، وندعك المزيج إلى أن نحصل على عجينة بقوام متماسك، وهنا يمكننا إضافة كمّيّة إضافية من الماء في حال تطلّبت العجينة ذلك. ندع العجينة جانباً لترتاح مدّة ساعة على الأقلّ.
- نشكّل العجينة على شكل أصابع صغيرة بحجم حبّة التمر، ونمرّر كلّ أصبع فوق مبشرة منقوشة أو مصفّاة وذلك على جهتها الخشنة، من أجل الحصول على النقوش المطلوبة.
- نسخّن في مقلاة عميقة الزيت ونقلي أصابع المعكرون فيها إلى أن تأخذ اللّون الذهبيّ من كلّ الجهات.
- نغمّس أصابع المعكرون في القطر مدّة خمس دقائق ونضعها في طبق التقديم.
حلاوة الجبن بالقشطة
المكوّنات
- كوب من السميد الناعم.
- قرص من جبن العكاويّ المحلّى، والمقطّع لشرائح صغيرة.
- قشطة طازجة.
- كوبان من القطر.
- كوب من الماء.
- للتزيين:
- زهر اللّيمون.
- فستق حلبيّ مجروش.
طريقة الإعداد
- نغلي الماء في قدر على النار، ونضع الجبنة في القدر إلى أن تذوب، ونحرّكها بملعقة خشبيّة.
- نُضيف كوب السميد الناعم ونحرّك بشكل مستمر إلى أن نحصل على عجينة بقوام ليّن، ونرفعها عن النار.
- نسكب القطر في صينيّة ونفرد العجينة فوقها ونرقّها.
- نضع القشطة على العجينة ونلفّها، ونقطّعها ونزيّنها بزهر اللّيمون، والفستق، ونقدّمها مع كمّيّة إضافية من القطر.
قوالب العثمليّة
المكوّنات
- كوب من الزبدة.
- كيلو غرام من عجينة العمثليّة.
- نصف كوب من زهر اللّيمون للزينة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ أو السمنة.
- للقشدة:
- ثلاثة أكواب من الماء.
- كوبان من حليب البودرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
- كوبان من الزبدة.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- ورقتان من المستكة المطحونة.
- للقطر:
- كوب ونصف من الماء.
- ثلاثة أكواب من السكّر.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- ملعقة كبيرة من عصير اللّيمون الحامض.
طريقة الإعداد
- لتحضير القشدة:
- نضع الحليب في قدر على نار خفيفة ونُضيف الماء، والنشا، والزبدة ونخلط حتّى يغلي الخليط.
- نُضيف المستكة ونتابع التحريك على النار حتّى لا تلتصق القشدة في القدر.
- نُطفئ النار، ونُضيف ماء الزهر، وماء الورد، ونخلط قليلاً.
- نترك القشدة جانباً حتّى تبرد جيّداً.
- لتحضير القطر:
- نسخّن السكّر مع الماء في قدرحتّى يبدآ بالغليان.
- نخفّف النار ونتركهما يغليان مدّة عشر دقائق أخرى.
- نُضيف عصير اللّيمون الحامض، ونتابع غلي القطر مدّة دقيقتين.
- نُطفئ النار ونضيف ماء الزهر وماء الورد ونحرّك قليلاً.
- نضع القطر جانباً حتّى يبرد جيداً.
- نحمّي الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة.
- نذوّب في قدر على النار السمنة والزبدة.
- ندهن قوالب زجاجية صغيرة دائريّة الشكل أو قوالب المافن المعدنيّة بمزيج السمنة والزبدة.
- نوزّع عجينة العثملية على القوالب ونخبزها في الفرن حتّى يحمّر وجهها وقعرها، ونحضّر مقدار أربع وعشرين قطعة.
- نُخرج قوالب العثملية من الفرن، ونضع مقدار ملعقتين كبيرتين من القشدة على اثنتى عشرة قطعة.
- نغطيّ كلّ قطعة من القطع المتبقية بدون قشدة بقطعة ثانية.
- نسكب القطر البارد عليها ونتركها حتة تمتص كلّ القطر.
- نزيّن قوالب العثملية بزهر الليمون وبالفستق الحلبي المطحون.
المفروكة
المكوّنات
- للقشدة:
- ثلث كوب من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- بيضة.
- للمفروكة:
- نصف كوب من السمنة المذوّبة أو الزيت النباتيّ.
- كوبان من عجينة الكنافة الفرك.
- نصف كوب من اللوز المحمّص.
- كوب من السكّر البودرة.
- نصف كوب من الكاجو المحمّص.
- نصف كوب من الفستق الحلبيّ.
- للقطر:
- ربع كوب من الماء.
- ربع كوب من السكّر.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة ماء زهر.
- ملعقة صغيرة من عصير اللّيمون الحامض.
طريقة الإعداد
- لتحضير القشدة:
- نخفق البيض بشكل جيّد في قدر، ونُضيف الماء، والحليب، والسكّر، والنشا، والفانيليا.
- نضع المزيج على نار متوسّطة ونخلط بشكل جيّد حتّى نحصل على مزيج بقوام متماسك.
- عندما يغلي مزيج القشدة نُطفئ النار ونتركه جانباً حتّى يبرد جيّداً.
- لتحضير القطر:
- نغلي السكر مع الماء في قدر من دون تحريكه مدّة عشر إلى اثنتى عشرة دقيقة.
- عندما يغلي المزيج نخفّف النار ونضيف عصير اللّيمون الحامض.
- نغلي المزيج مرّة أخرى ليشتدّ قليلاً.
- نُطفئ النار ونُضيف ماء الزهر وماء الورد للقطر وندعه ليبرد جيّداً.
- لتحضير المفروكة:
- نضعي عجينة الكنافة المفروكة في قدر، ونخلطها مع كمّيّة قليلة من السمن أو الزيت.
- نضع القدر على نار متوسّطة الحرارة، ونُضيف كمّيّة السمن المتبقّي أو الزيت ونحرّك المفروكة بملعقة خشبيّة إلى أن يتغيّر لونها.
- نُضيف السكر بشكل تدريجّي إلى المفروكة ونتابع عمليّة الخلط من سبع إلى عشر دقائق.
- نُضيف القطر مع ماء الزهر وماء الورد ونتابع التحريك على النار إلى أن يصبح قوام المزيج دبقاً ولونه بنيّاً داكناً.
- نمدّ المفروكة في صحن التقديم.
- نغطّيها بطبقة من القشدة ونزيّنها بالكاجو المحمّص، واللوز المحمّص، والفستق الحلبيّ.
الخبيصة اللبنانية
المكوّنات
- كوب وربع من النشا.
- أربعة أكواب من الماء.
- ماء زهر.
- كوب من السكر أو أكثر أو أقلّ حسب الرغبة.
- كوب أو كوب ونصف من الجوز المكسّر الخشن.
- ماء ورد.
طريقة الإعداد
- نخلط النشا مع الماء، وماء الورد، والسكّر، وماء الزهر، ونضع الخليط في قدرعلى نار تكون عالية إلى أن يبدأ المزيج بالغليان ويشتدّ قوامه، نخفّض النار وننتظر إلى أن يصبح القوام متماسكاً ونًطفئ النار.
- نضع الجوز في كؤوس التقديم ونسكب الخبيصة، ونُدخل الكؤوس في البراد حتّى تبرد الخبيصة وتجمد بشكل تامّ.
الغريبة
المكوّنات
- كوب من الزبدة.
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- زلال بيضة.
- نصف كوب من السكّر البودرة.
- مكسّرات أي نوع للزينة.
- رشّة من الملح.
طريقة الإعداد
- نمزج الزبدة مع السكّر بشكل جيّد في وعاء إلى أن نحصل على مزيج يشبه القشدة ويصبح لونهما فاتحاً.
- نُضيف زلال البيضة للخليط ونمزج بشكل جيّد.
- نخلط الدقيق مع الملح في وعاءٍ آخر، ونُضيف الخليط للوعاء الأوّل.
- نمزج جميع المكوّنات إلى أن تتشكّل لدينا عجينة متماسكة.
- نشكّل العجينة على شكل كرات من خلال الاستعانة بقوالب البيتيفور أو باليدين، ونضع المكسّرات على وجهها.
- نُدخل صينيّة الغربية إلى الفرن لمدّة ثماني إلى عشر دقائق.
