حلويات فخمة

طريقة عمل فطيرة الملوك

المكوّنات

• خمسمئة غرام من عجينة الباف باستري.
• صفار بيضة لدهن الفطيرة.

مكونات الحشوة:

• كريمة الفرنجيل.
• كريمة اللّوز.
• مئة غرام من بودرة اللّوز والبندق.
• ثمانون غراماً من السكّر.
• خمسون غراماً من الزّبدة الطّريّة.
• بيضة.
• مئة غرام من الطّحين.
• بعض قطرات من عطر اللّوز خصوصاً اللّوز المر.
• مئة غرام من كريم باتسيير.

مكونات عجينة الباف باستري:

• خمسمئة غرام من الطّحين.
• مئة ملليلتر من الزّيت النّباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كمّيّة من الطّحين لعمليّة الطّي.
• مئتان وخمسون ملليلتر من الماء (أو مئتان وستّون ملليلتر حسب نوع الطّحين) لعمليّة الطّي.
• أربعمئة غرام من الزّبدة الباردة خاصّة بعجينة الباف باستري.

مكونات القطر:

• خمسون غراماً من السكّر.
• ثمانون ملليلتراً من الماء.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة:

• خفق الزّبدة مع السكّر ثمّ إضافة البيضة وخفقها قليلاً.
• إضافة بودرة اللّوز ثمّ الطّحين ثمّ إضافة كمّية الكريم باتسيير.

تحضير عجينة الباف باستري:

• خلط الطّحين والملح ثمّ إضافة الزّيت النباتي وبس الخليط.
• صنع حفرة ثمّ سكب كمّية الماء كلّها فيها وتجميع العجينة لكن بدون عجين.
• تشكيل العجينة على شكل مربّع ثمّ وضعها في كيس بلاستيك وإدخالها الثلّاجة لترتاح تقريباً نصف ساعة ثمّ إخراجها والبدء بعمليّة الطّي.
• وضع العجينة فوق طاولة العمل المرشوشة بالطّحين.
• فرد الزّوايا الأربعة قليلاً ووضع قطعة الزّبدة الباردة فوق العجينة والتي شكلت على شكل مربّع لتسهيل وضعها على العجينة.
• طوي العجينة بترجيع الزّوايا إلى وسط العجينة ومن ثمّ البدء عمليّة الطّي.
• فرد العجينة للحصول على ضعف طولها ثمّ طويها طيّاً بسيطاً أي طوي العجينة فوق بعضها (طوي الطّرف الأول فوق الطّرف الثاني مثل الغطاء) ووضع العجينة إلى أن ترتاح في الثّلاجة نصف ساعة ثمّ إخراج العجينة وإعادة نفس الخطوة (هذه الخطوة يتم إعادتها ست مرات يعني كل عملية ست مرات) مع إراحة العجينة في الثلّاجة ثلاثين دقيقة بعد كل عمليّة طي ثمّ وضعها في الثّلاجة لترتاح ليلة كاملة قبل إستعمالها وتشكيلها حسب الحاجة والرّغبة.

تحضير خبز وتجهيز فطيرة الملوك:

• فرد عجينة الرّقائق وبواسطة صحن أو إطار دائري يتم تقطيع دائرتين متساويتين ودهن كل أطراف الدّائرة الأولى من العجينة بصفار البيض المخفوق بالماء أو دهنها بالماء ووضعها فوق صينيّة مغطّاة بورق الخبز.
• حشي العجينة بكريمة الفرانجيل بواسطة ملعقة ويفضل بواسطة جيب الحلواني لتسهيل بسط الكريمة ثمّ تغطيتها بالعجينة الثّانية التي تمّ تقطيعها على نفس الشّكل الدائري ثمّ الضّغط على الأطراف لتثبيت العجينة ولصقها ثمّ بواسطة سكّين يتم صنع مثل النّقوش على الأطراف.
• دهن الفطيرة بصفار البيض والنّقش بواسطة شوكة أو سكّين على كل الوجه (عدم نسيان صنع حفرة صغيرة في وسط الفطيرة كي لا تنفجر أثناء الخبز).
• وضعها في الثلّاجة إلى أن ترتاح وتبرد قليلاً وبالإمكان خبز الفطيرة مباشرة بعد تشكيلها، يفضل وضعها في الثلّاجة كي تنتفخ وتتكون الطّبقات التي هي سر نجاح عجينة الباف باستري.
• إدخالها الفرن المسخّن على درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة ما بين ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة أو حسب الفرن.
• إخراجها من الفرن و دهنها بالقطر بواسطة فرشاة وإرجاعها إلى الفرن لدقيقتين فقط لمنحها لمعان ولون ذهبي جميل.
• إخراجها وتركها إلى أن تبرد قبل تقديمها.

طريقة عمل القطر:

• خلط السكّر والماء ووضعها على النّار إلى أن يغلي تقريباً لمدّة تتراوح من خمس إلى عشر دقائق.

طريقة عمل كيكة السجادة الباردة

المكوّنات

• بسكوت أوريو (أربع مغلّفات).
• مغلف من كل من:
  • كريم كراميل.
  • كريمة خفق.
• علبة كبيرة من القشطة.
• ملعقة كبيرة من القهوة السّريعة الذوبان أي نسكافيه.
• صوص كراميل للوجه.

طريقة التحضير

• طحن بسكوت الأوريو مع الكريمة الخاصّة به.
• توزيع البسكوت المطحون في قوالب الحلى مع الضّغط الخفيف عليه.
• وضع القشطة وكريمة الدّريم ويب والكريم كراميل والنّسكافيه في الخلّاط الكهربائي، وخلط المكوّنات جيداً.
• وضع خليط الكريمة فوق طبقة البسكوت.
• إدخال القوالب إلى الثّلاجة من ثلاثين دقيقة إلى ساعة.
• قبل التقديم، العمل على التّزيين بصلصة الكراميل بحسب الرغبة.