حلويات فلسطينية

هيطلية بآيس كريم المستكة

المكوّنات

• ثمانية أكوابٍ من الحليب الطّازج.
• مئة وخمسون غراماً من نشا الذّرة.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• رشة من المستكة المطحونة.

مكوّنات للصّلصة:

• نصف كوبٍ من كلٍ من:
  • السكّر.
  • الماء.
  • الكريمة.
  • الحليب.
• ربع كوبٍ من قطر الغلوكوز.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من ماء الزّهر.

مكوّنات للتزيين:

• آيس كريم عربيّة بالمستكة.
• فستق حلبي مجروش.
• ورد جوري أو أي نوع ورد قابل للأكل (للتّزيين).

طريقة التحضير

• خلط كوبين من الحليب مع نشا الذّرة.
• وضع الحليب على نارٍ هادئة و تركه يغلي ثمّ إضافة مزيج الحليب ودقيق الذّرة بالتّدريج مع التّحريك المستمر إلى أن يصبح المزيج ناعماً ومتجانساً ويبدأ بالغليان والاستمرار بالتّحريك إلى أن يصبح ناعماً ثمّ إضافة ماء الورد والمستكة.
• صب الهيطليّة في صينيّة متوسّطة الحجم ثمّ وضعها جانباً إلى أن تبرد وتصبح بدرجة حرارة الغرفة.
• صب القليل من الماء البارد بحذر على الهيطليّة ووضعها في البرّاد إلى أن تجمد.
• تحضير القطر بخلط السكّر، الماء والغلوكوز معاً وغليه لمدّة خمس دقائق ثمّ تركه جانباً إلى أن يبرد.
• خلط الحليب والكريمة مع القطر البارد و تنكيهِ الخليط بماء الورد وماء الزّهر ثمّ وضعه في البرّاد.
• وضع الآيس كريم باستخدام مغرفة الآيس كريم بشكل كرات ثمّ خلطها مع الفستق الحلبي وحفظها في البرّاد إلى أن تصبح جاهزة للتّقديم.
• تقطيع الهيطليّة إلى مكعّبات متوسّطة الحجم ووضعها في أطباق الهيطليّة.
• وضع الصّلصة على الوجه وتزيينها بالآيس الكريم العربي مع الفستق الحلبي والورد.

القشطلية

المكوّنات

مكوّنات الشّيرة:

• ملعقة صغيرة من عصير اللّيمون.
• كوبان من السكّر.
• نصف كوبٍ من السكّر.
• أربعة أكوابٍ من الحليب.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من ماء الزّهر.
• خمس ملاعق كبيرة من النّشا.

مكوّنات للتزيين:

• فستق مجروش.
• لوز مجروش.
• جوز مجروش.
• جوز هند ناعم.

طريقة التّحضير

• إحضار أطباق تقديم فرديّة أو طبق تقديم متوسّط الحجم.
• وضع الحليب، النّشا، السكّر وماء الزهر في قدرٍ متوسّط الحجم و تقليب الحليب إلى أن يذوب النّشا والسكّر باستعمال مضرب شبك يدوي .
• وضع القدر على نارٍ متوسّطة وتقليب الحليب إلى أن يغلي ويُصبح سميك القوام باستعمال ملعقة خشبيّة والاستمرار في التقليب لمدّة دقيقتين أو ثلاث دقائق إلى أن تتكوّن القشطلية.
• سكب القشطليّة في الأطباق وتركها تبرد لعدّة دقائق ثمّ وضعها في البرّاد وتركها لعدّة ساعات أو طوال الليل.

تحضير الشيرة:

• وضع السكّر، الماء وعصير اللّيمون في قدرٍ سميك القاعدة متوسّط الحجم وتقليب المواد لعدّة ثوانٍ ثمّ وضع القدر على نارٍ متوسّطة لمدة عشر دقائق.
• ترك الشّيرة إلى أن تبرد تماماً قبل التّقديم و بالإمكان إضافة عدّة قطرات من لون الطّعام الأحمر أو أي لون مفضّل عليها.
• تزيين القشطليّة بالمكسّرات و تقديمها مع الشّيرة.

الكنافة النّابلسيّة

المكوّنات

• نصف كيلو غرام من عجينة الكنافة.
• ثلاثمئة غرامٍ من الزّبدة السّائلة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من لون الطّعام البرتقالي.
• نصف كيلو غرام من جبن العكّاوي المنقوع والمصفّى.
• كوب من جبن الموزاريلّا.
• كوبان من الشّربات بماء الورد.
• فستق حلبي مفروم للتّزيين.

طريقة التحضير

• وضع اللّون البرتقالي على الزّبدة السائلة وخلطهم جيداً.
• إضافة خليط الزّبدة لعجينة الكنافة وفركها جيداً و مزجّ اللّون جيداً مع الكنافة.
• رصّها في صينيّة فرن.
• فرد خليط جبن العكاوي والموزاريلّا فوقها.
• خبزها في الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة لمدّة تتراوح من عشرين إلى ثلاثين دقيقة.
• قلبها في طبق التّقديم ورشّها بالقليل من الشّربات.
• تزيينها بالفستق الحلبي المفروم.
• تقديمها إلى جانب طبق الشّربات ليتم إضافته للقطع عند التقديم حسب الرّغبة.