حلويات فلسطينية مشهورة

الكلاج بالجبن النابلسي

المكوّنات

• كوب من السمن المذاب.
• كيلو غرام واحدة من الجبنة النابلسية أو الجبنة العكاوية.
• عبوة من الكلاج (البقلاوة).
• قطر-للتقديم-.

طريقةُ التحضير

• تقطيع الجبنة إلى قطع صغيرة ووضعها في وعاء عميق ثمّ نقعها بالماء لعدة ساعات حتى التخلص من الملوحة ويصبح مذاقها حلواً.
• وضع الجبنة في مصفاة مع الضغط عليها لإزالة الماء منها.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية مع تثبيت الرف الشبكي في الوسط.
• تجهيز صينية مناسبة الحجم للخبز حوافها عالية.
• وضع رقاقة من الكلاج في الصينية مع ترك طرفها خارج الصينية ودهنها بالسمنة المذابة ثمّ وضع الرقاقة الثانية ودهنها بالسمنة ووضع بقية الرقاقات بنفس الطريقة حتى تغطية قاع الصينية بالكامل مع الدهن بالسمن بين الرقاقات وإبقاء أربع رقاقات من الكلاج للتغطية.
• توزيع الجبنة المصفاة فوق رقاقات الكنلاج في الصينية ثمّ وضع رقاقتين من الكلاج فوق الجبنة وثني أطراف العجينة التي خارج حواف الصينية على الحشو وتغطيته بالكامل.
• وضع باقي الرقاقات الكلاج في الصينية ودهنها بكمية من السمن.
• تقطيع الكلاج إلى مربعات أو معينات حسب الرغبة باستخدام سكينة حادة دون الوصول إلى الحشو والقاع حتى لا تسقط الجبنة إلى قاع الصينية خلال الخبز.
• إدخال صينية الكلاج إلى الفرن المسخن سابقاً وخبزها لمدة خمس وأربعين دقيقة حتى إكتسابه اللون الذهبي.
• إخراج الكلاج من الفرن وتوزيع القطر عليه مباشرة ثمّ إعادة تقطيع الكلاج والوصول إلى القاع ووضعها بأطباق التقديم وتقديمها مباشرة.

التمرية بحشوة السميد

المكوّنات

• سكر بودرة-للتزيين-.
• زيت ذرة-لمد العجينة-.

مكوّنات العجينة:

• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • السمنة النباتية الذائبة.
  • الزيت النباتي.
• نصف كوب من الماء.
• كوب من الطحين المنخل.

مكوّنات الحشوة:

• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ثلاثة أكواب من الحليب السائل كامل الدسم.
• كوب من السميد.

طريقةُ التحضير

• وضع مكوّنات العجينة في وعاء عميق وعجن المكونات جيداً لمدّة طويلة حتى تكوين عجينة ناعمة كثيراً.
• تغطية العجينة بورق النايلون وتركها جانباً لمدّة ساعتين حتى ترتاح.

تجهيز حشوة السميد:

• وضع السكر والسميد والحليب في قدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر للخليط حتى غليانه وتكاتف الخليط.
• رفع الخليط عن النار ثمّ إضافة ماء الزهر إليه وتقليبه.
• فرد الخليط في صينية مناسبة الحجم بسماكة سنتيمتر وتركه ليبرد.

التطبيق:

• دهن طاولة العمل بالزيت ثمّ وضع العجينة وفردها باليد مع غط اليد بالزيت حتى ضمان عدم التصاق العجينة وفرد العجينة إلى سمك رقيق.
• تقطيع العجينة المرقوقة بسكينة حادة إلى مربعات بحجم مناسب.
• تقطيع حشوة السميد إلى مربعات حجمها مناسب لحجم مربعات العجين.
• وضع مربع من حشوة السميد في وسط مربع العجين وثني أطراف العجينة على حشو السميد على شكل مغلف وتكرار العملية مع باقي مربعات العجين.
• وضع كمية من الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار متوسطة وتسخينه ثمّ وضع عدد من التمرية حتى ملء المقلاة وقليها بالزيت حتى انتفاخها واكتسابها اللون الذهبي المقرمش.
• إخراج حبات التمرية المقرمشة من الزيت ووضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد .
• ترتيب حبات التمرية في طبق التقديم ورش عليها السكر البودرة وتقديمها مباشرة.

الكنافة النابلسية

المكوّنات

• خمسُمئة غرامٍ من الجبنة العكاوية المحلى.
• عبوة من الكنافة.
• قطر-للتقديم-.
• فستق حلبي ناعم-للتزيين-.
• سمن .
• صبغة الكنافة.

طريقةُ التحضير

• وضع مقدار كوب من السمن في قدر على نار متوسطة وتركه حتى ذوبان السمن.
• تصفية الجبنة بالمصفاة لإزالة الماء منها.
• وضع مقدار كوبين من السمن في صينية واسعة وحوافها قصيرة ثمّ إضافة صبغة الكنافة إلى السمن وتحريكها بأطراف الأصابع مع السمن وتوزيعها على قاع الصينية بالكامل.
• وضع الكنافة والسمن المذاب في وعاء وتقليب الخليط بأطراف الأصابع حتى تغطية الكنافة بالسمن جيداً.
• توزيع كمية من الكنافة على السمن الذي في الصينية حتى تغطية القاع بالكامل والضغط عليها بخفة حتى تتماسك وتشكيل قاعدة سطحها متساوي.
• توزيع الجبنة على طبقة الكنافة ثمّ وضع الكنافة على نار متوسطة وتحريك الصينية بشكل دائري على النار حتى تحميص الكنافة وذوبان الجبنة.
• قلب الكنافة في طبق التقديم وتشريبها بالقطر حسب الرغبة ورش عليها الفستق الحلبي الناعم ثمّ تقطيعها وتقديمها مباشرة.