الجاودار
تعد حبوب الجاودار من المحاصيل المهمة في العالم حيث تنمو هذه الأعشاب في جيمع أنحاء العالم، ويعرف باسمه العلمي "Secale cereal" فهو مشابه للقمح والشعير وله نفس الاستخدامات، حيث يمكن استخدامه في العديد من الأشكال ومنها كطعام للحيوانات أو في مختلف الأنواع من الخبز، تعد تركيا من أكثر الدول زراعةً لحبوب الجاودار والمناطق المجاورة لها، وفي هذه الأيام يتم زراعة حبوب الجاودار في شرق أوروبا وفي وسط وشمال روسيا وشمال أمريكا والصين فهو يعد واحد من أكثر 5 حبوب استخدامًا حول العالم، وفي هذا المقال سوف يتم الحديث عن خبز الجاودار والرجيم.[١]
خبز الجاودار والرجيم
يعد الجاودار مشابه للقمح فهو عبارة عن حبوب يتم استخدامها إما حبوب كاملة أو مكررة، يتم تحضير خبز الجاودار من طحين حبوب الجاودار الكاملة الذي يمتلك لون غامق بينما طحين حبوب الجاودار المكرر يكون لون خبزها فاتح، ويعد هذا الخبز أقل بالمحتوى بالجلوتين من القمح وايضًا يعد هذا الخبز أكثر كثافة وذلك لأنه مصنع من العجينة المخمرة وله طعم حامض قليلًا، وفيما يأتي خبز الجاودار والرجيم:[٢]
يعزز الشعور بالشبع
من أكثر الفوائد الصحية لحبوب الجاودار هو احتوائه على الألياف فهو ليس مشابه لباقي الحبوب، حيث يعد الجاودار عالي بالمستوى بالألياف في الجنين والنخالة لذلك يعد منخفض بمؤشر نسبة السكر في الدم بالمقارنة بباقي منتجات الحبوب الأخرى، وذلك يعني بأن الكربوهيدرات سوف يتم هضمها وتحطيمها إلى جلوكوز ببطء أعلى، ويعد خبز الجاودار من الأغذية التي تصنف بأنها متوسطة بمؤشر نسبة السكر ليس كالخبز الأبيض وباقي الكربوهيدرات المصنعة التي تعد عالية بالمؤشر بنسبة السكر، ولأن الألياف تعد جزء من الأغذية النباتية التي لا يمكن للجسم هضمها سوف تمر عبر الجهاز الهضمي دون أن تهضم، ومع شرب الكمية الكافية من السوائل سوف تحافظ على قنوات هضمية تعمل بشكل مناسب وتقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري وهي من فوائد خبز الجاودار والرجيم.[٢]
يعزز صحة الجهاز الهضمي
يساهم خبز الجاودار في تحسين صحة الجهاز الهضمي في العديد من الطرق، فهو يعد مصدر جيد بالألياف مما يساهم في الحفاظ على انتظام حركة الأمعاء والإخراج، ووجود الألياف الذائبة في الماء تساهم في بقاء حجم البراز كبير وطري مما يساعد في جعل مروره عبر القنوات الهضمية سهل وسريع، وفي دراسة على 51 شخص يعانون من الإمساك قد لاحظوا بأن خبز الجاودار كان أكثر فعالية من خبز حبوب القمح الكاملة والمليين في علاج الإمساك دون حدوث آثار جانبية ضارة، وفي دراسة أخرى قد أظهرت بأن خبز الجاودار قادر على رفع مستوى الأحماض الدهنية ذات السلسلة القصيرة مثل بايترات في مجرى الدم، حيث تم ربط هذه الأحماض الدهنية ذات السلسلة القصيرة بالعديد من الفوائد الصحية مثل تنزيل الوزن وخفض مستوى السكر في الدم والوقاية من سرطان القولون.[٣]
المراجع
- ↑ "8 Surprising Benefits Of Rye", www.organicfacts.net, Retrieved 3-2-2020. Edited.
- ^ أ ب "What Are the Benefits of Eating Rye Bread for Weight Loss?", www.livestrong.com, Retrieved 3-2-2020. Edited.
- ↑ "Is Rye Bread Healthy?", www.healthline.com, Retrieved 3-2-2020. Edited.
