محتويات
الأكلات الشامية
يعتبر المطبخ الشامي من أشهر المطابخ في العالم العربي ومنطقة الشرق الأوسط، كما امتدت شهرته لتصل إلى الدول الأوروبية والأمريكية، وهناك العديد من الأطباق الشهية والمتنوعة مثل: صفيحة اللحم، والبابا غنوج، والكبة، والفطائر، والفلافل، حيث تتميز بطعمها الشهي، لذا في هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل أكلات شامية.
الكبة
المكوّنات
- كوبان من البرغل.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم ناعماً.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- رشة من مسحوق الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
مكوّنات الحشوة:
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم ناعماً.
- نصف كوب من الصنوبر.
- ثماني ملاعق صغيرة من الزيت.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود المطحون.
- بصلتان مفرومتان ناعماً.
طريقة التحضير
- وضع الزيت في مقلاة واسعة على حرارة متوسطة حتى يسخن لتحضير الحشوة.
- إضافة الصنوبر، مع التحريك الجيد لمدة دقيقة حتى يتحمر جيداً.
- إخراج الصنوبر من الزيت وتركه جانباً، ووضع البصل في الزيت مع التقليب الجيد حتى يتحمر.
- إضافة اللحم المفروم، والملح، ومسحوق الفلفل الأسود، مع التحريك المستمر وتركها لمدة لا تقل ربع ساعة حتى تنضج تماماً.
- رفع الحشوة عن النار، وتركها جانباً لمدة نصف ساعة تقريباً حتى تبرد تماماً قبل استخدامها.
- وضع البصل والبهارات في الخلاط الكهربائي لتحضير الكبة وتشغيله على درجة متوسطة وخلطهما جيداً.
- إضافة اللحم المفروم، والبرغل، وعجن المكوّنات مع بعضها جيداً بواسطة اليد للحصول على خليط متجانس، مع إضافة كمية قليلة من الماء البارد إليه.
- أخد كمية قليلة من العجينة وتشكيلها إلى كرة دائرة.
- عمل حفرة في النصف بواسطة الأصابع، ووضع داخل كلّ دائرة مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة ثمّ إغلاقها.
- وضع الزيت في مقلاة واسعة على حرارة متوسطة حتى يسخن ووضع حبات الكبة بداخله، وتركها لمدة لا تقل عن خمس دقائق تقريباً حتى تنضج تماماً وتتحمر جيداً.
- إخراج الكبة من الزيت، ووضعها على محارم ورقية للتخلص من الزيت الفائض وتقديها مباشرة.
بابا غنوج
المكوّنات
- حبتان من الباذنجان.
- ربع كوب من الطحينية.
- ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
- فصان مهروسان من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- وضع الباذنجان في الشواية وشويه، ثمّ تقليبه على حرارة متوسطة حتى ينضج تماماً.
- تقشير الباذنجان، ووضعه في وعاء، وتركه جانباً، للتخلص من كافة السوائل ثمّ تصفيته جيداً.
- وضع الطحينية، وعصير الليمون، والثوم، والباذنجان في وعاء عميق.
- خلط جميع المكوّنات مع بعضها ووضع البابا عنوج في طبق، وسكب زيت الزيتون على الوجه، ويمكن تزيينه بالبقدونس، أو البندورة، أو النعناع الأخضر.
