طرق حفظ ورق العنب

ورق العنب

ما هو المطبخ الذي اشتُهر بتحضير ورق العنب؟

للتعرف على طرق حفظ ورق العنب لا بدّ من الإشارة إلى أنه أحد مكون رئيس لأحد أشهر وصفات المطبخ الشرقي، التي لاقت انتشارًا واسعًا بين مطابخ العديد من بلدان العالم، حيث يتم قطف أوراق العنب طازجة، ويتم استخدام طرق حفظ ورق العنب للحفاظ عليها صالحة للاستخدام في أي وقت على مدار العام، فطبق الدوالي الذي يتم تحضيره عن طريق حشو ورقة العنب الواحدة بحشوة مكونة من الأرز واللحم والخضار الورقية مثل البقدونس مع إضافة بعد البهارات لإكسابها المذاق الطيّب، وهي وصفة يفضلها الأغلبية العظمي من الناس لأنّها وجبة مفيدة ومغذية تمد الجسم بالعديد من العناصر الغذائية.^[١]

حفظ ورق العنب

ما هي سمات ورق العنب الصّالح للأكل؟

تنمو أوراق العنب في موسم معين ويتم اختيار هذه الأوراق الصالحة للأكل وفق شروط خاصة، حيث يتم اختيار الأوراق الخضراء والنضرة والطرية، وما يميز هذه العملية هو القدرة على جني كمية كبيرة من أوراق العنب في وقت واحد، لذّا من المهم أنّ تختار ربة المنزل إحدى طرق حفظ ورق العنب للحفاظ على أوراق العنب صالحة للاستخدام في أي وقت لاحق من السنة، وفيما يأتي أحد أفضل طرق حفظ ورق العنب:^[٢]

طريقة حفظ أوراق العنب بعصير الليمون

تعدّ طريقة حفظ أوراق العنب بعصير الليمون طريقة سهلة وصحية ولا تحتاج إلى الكثير من الجهد، وتحتاج ربة المنزل إلى القيام بالخطوات الآتية من أجل حفظ ورق العنب في عصير الليمون:^[٢]

• مكونات حفظ ورق العنب بعصير الليمون:
  • ورق عنب حسب الكمية التي ترغب ربة المنزل بحفظها.
  • كمية من الملح الناعم.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • وعاء زجاجي لحفظ أوراق العنب.
  • كمية من الماء من أجل غليها.
  • وعاء مملوء بالماء المثلج.
• طريقة حفظ ورق العنب بعصير الليمون:
  • يتم غلي كمية كافية من الماء، ويضاف إليها كمية الملح، حتى يصبح الماء مالحًا مثل ماء البحر.
  • ثمّّ يتم غمس أوراق العنب في الماء المملح المغلي لمدة 30 ثانية حتى تصبح ذابلة.
  • ثمّّ يتم إخراج ورق العنب، وتُوضع في الماء المثلج حتى تصبح الأوراق باردة تمامًا.
  • ثمّ القيام بترتيب ورق العنب فوق بعضه بطريقة منظمة، ويتم وضع طبقات أوراق العنب في مكان نظيف جانبًا.
  • ثمّ القيام بتعبئة الحزم المتراكمة من أوراق العنب في الوعاء مع طي نهايات الأوراق إلى الأسفل لجعلها مناسبة ومضغوطة، حتى لا يكون هناك فراغات بين الأوراق، مع ضرورة ترك فراغ صغير في الجزء العلوي من الوعاء.
  • يتم غلي كوب واحد من الماء ويترك ليغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين.
  • ثمّ يتم إضافة عصير الليمون إلى أوراق العنب.
  • ثمّ القيام بإضافة الماء المغلي الى الأوراق حتى يتم تغطية الأوراق بالكامل.
  • بعد ذلك يجب القيام بتنظيف حواف الإناء وإغلاقه بإحكام.
  • يتم وضع الإناء في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة، وبعد يتم إخراجه ويترك حتى يبرد.
  • يتم تخزين ورق العنب في مكان بارد ومظلم لمدة 6 أشهر.
  • بعد فتح الإناء للمرة الأولى، يجب إعادة تخزينها في الثلاجة.

فوائد أوراق العنب

ما هي العناصر الغذائيّة التي يحتوي عليها ورق العنب؟

بعد التعرف على أفضل طرق حفظ ورق العنب لا بدّ من الإشارة إلى الفوائد الصحية التي تحتوي عليها أوراق العنب، إذ تحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات والعناصر المهمة التي تلعب دورًا مهمًا في الحفاظ على صحة الإنسان ومنها:^[٣]

• تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية بما في ذلك فيتامين C وفيتامين E وفيتامين A وفيتامين K وفيتامين B6، بالإضافة إلى النياسين، والحديد والألياف والريبوفلافين والفولات والكالسيوم والمغنيسيوم والنحاس، والمنغنيز التّي تمد الجسم بالكثير من الفوائد الصحية والطاقة.
• تحتوي على خصائص مضادة للالتهابات، التي تقاوم الكثير من أنواع الالتهابات والأمراض مثل أمراض القلب والسرطان وأمراض الجهاز الهضمي، ويقلل من الإصابة بالزهايمر والتهاب المفاصل.
• تحتوي على العديد العناصر الغذائية ونسبة قليلة من السكر، وهذا ما يسهم في خفض نسبة السكر بالدم، إذ تعدّ أوراق العنب خيارًا صحيًا للأشخاص المصابين بمرض السكري.
• تساعد المستخلصات النباتية الموجودة في أوراق العنب في التقليل من أعراض القصور الوريدي المزمن، إذّ يساعد في الحد من تورم القدمين، ويساعد في عملية عودة الدم من القدمين إلى القلب عند الأشخاص الذين يعانون من القصور الوريدي.

المراجع

1. ↑ "Grape leaves", en.m.wikipedia.org, Retrieved 2019-12-18. Edited.
2. ^ ^{أ ب} "Preserved Grape Leaves", www.thespruceeats.com, Retrieved 2019-12-18. Edited.
3. ↑ "What Are the Health Benefits of Grape Leaves?", www.livestrong.com, Retrieved 2019-12-18. Edited.