الفول
الفول من البقوليات الحولية التي تزرع بشكلٍ أساسيّ في دول آسيا الوسطى، وهو نباتٌ لا يتجاوز ارتفاعه الثمانين سنتمتراً، ويتميّز بسيقان مضلعةٍ، وأزهارٍ بيضاء ذات بقعٍ سوداء، وثمارٍ على شكل قرونٍ خضراء بداخلها العديد من البذور متوسطة الحجم. يدخل في تحضيرالعديد من الوصفات في المطبخ العربيّ، وهو الأكلات الشعبية في الكثير من البلدان العربية كمصر والسودان، وقد يؤكل طازجاً، أو معلباً، أو على شكل حبوبٍ مجففةٍ بعد سلقها، وسنذكر في هذا المقال بعض الوصفات لإعداد الفول.
الفول المدمس
المكوّنات
- علبة فول.
- ماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينية.
- فص مهروس من الثوم.
- ملح.
- كمون.
- فلفل أخضر مفروم.
- عصير ليمونة.
طريقة التحضير
- اغمري الفول بالماء، وضعيه على النار مع التقليب المستمر.
- دعي الخليط على النار حتّى يغلي، ويجفّ الماء عنه بعض الشيء.
- اسكبي الفول في وعاءٍ واسعٍ، وضعي كلّاً من: الطحينية، والملح، والكمون، والفلفل الأخضر، وعصير الليمون.
- اهرسي المكوّنات مع بعضها البعض، وحركيها حتّى تتجانس تماماً.
الفول بالسجق
المكوّنات
- كوب ونصف من الفول المدمس.
- مئة غرام من السجق دون جلد، ومقطع.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- عصير نصف ليمونة.
- ملعقة كبيرة ونصف من الزيت النباتيّ.
- فصان من الثوم.
طريقة التحضير
- ضعي السجق مع كميةٍ قليلة من الزيت على النار، وقلبيه حتّى يتغيّر لونه.
- ضعي الثوم، والفول، والملح، والفلفل الأسود، واتركي المكوّنات على النار حتّى تنضج تماماً.
- اسكبي الفول بالسجق في طبق التقديم، و ضعي عصير الليمون على وجهه.
الفول بالطماطم
المكوَنات
- علبتان من الفول.
- أربع حبات من البندورة مفرومات فرماً ناعماً.
- بصلة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
- عصير ليمونة.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- القليل من الفلفل الأسود.
- القليل من الملح.
- القليل من الكمون.
طريقة التحضير
- ضعي كلّاً من: البصل، والثوم في زيتٍ ساخنٍ، وقلبيهما جيداً حتّى يذبلا.
- أضيفي الفول، والبندورة، وحرّكي المكوّنات جيداً.
- ضعي الملح، والفلفل الأسود، والكمون، واسكبي الماء حتّى تنغمر المكوّنات.
- اتركيها على النار حتّى تغلي، وتنضج بشكلٍ كاملٍ.
- اسكبي الفول في طبق التقديم، وضعي على وجهه عصير الليمون، وزيت الزيتون.
حساء الفول
المكوّنات
- أربعمئة وخمسين غراماً من الفول المقشر.
- نصف بصلة، أو بصلة سغيرة.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف لتر من الماء.
- مكعب مرق الدجاج.
- مئتان وخمسون غراماً من كريمة الطبخ السائلة.
- القليل من الملح.
- القليل من الفلفل الأسود المطحون.
- فصان من الثوم.
- جبن مبشور.
طريقة التحضير
- افرمي البصل ناعماً، وذبليه في زيت الزيتون، ثمّ أضيفي الفول إليه.
- اغمري الفول بالماء، وضعي مكعبمرقة الدجاج، واتركي الخليط على النار حتّى يغلي.
- أضيفي كريمة الطبخ، وقلّبي المكوّنات جيداً.
- نكهي الخليط بالملح، والفلفل الأسود، والثوم، وابعدي الحساء عن النار.
- اسكبيه في طبق التقديم، وانثري القليل من الجبن المبشور على الوجه.
