لحم البط
يعتبر لحم البط من أشهى اللحوم التي يمكن لربة البيت تحضيرها وتقديمها كوجبة رئيسيّة على مائدة الطعام في مختلف العزائم والولائم، وتتعدد طرق إعداده، إما بالاكتفاء بشيّه في الفرن، أو بحشوه ثمّ شيّه، ونظراً للشعبيّة الكبيرة لطبق البط المشوي بين الناس فقد اخترنا عرضه في هذه المقالة.
البط المشوي
هذه وصفة سهلة وبسيطة لعمل البط المشوي:
المكوّنات
- بطّة كبيرة، يعادل وزنها حوالي ثلاثة كيلو غرامات.
- مكونات نقع البط:
- عشر كؤوس من عصير البرتقال.
- أربع ملاعق كبيرة من العسل.
- مكونات سلق البط:
- حبة برتقالة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من كل من: الزبدة، والزيت نباتي.
- حبة من الجزر مقطعة إلى قطع دائرية.
- عود من الكرّاث مقطع إلى دوائر.
- حبة من الزنجبيل الطازج، مقطعة إلى شرائح.
- ملعقة كبيرة من كل من: الفلفل الأسود، والهيل.
- عود من القرفة.
- خمس أوراق من الغار.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- خمسة ليترات من الماء المغلي.
- مكوّنات شوي البط:
- كأس من عصير البرتقال.
- ملعقة كبيرة من العسل.
طريقة التحضير
- لنقع البطة: ضعي البطة في إناء عميق، واخلطي العسل مع عصير البرتقال حتى يتداخلا جيّداً، ثم انقعي البطة فيه.
- دعي الإناء جانباً لمدة اثنتي عشرة ساعة على أقل تقدير.
- صفّي البطة بوضعها في مصفاة؛ لكي تتخلّصي من السوائل، مع احتفاظك بالخليط المصفّى جانباً ليتسنّى لك استخدامه لاحقاً.
- اصنعي ثقباً وسط حبة البرتقال، وضعيها في تجويف البطة، ثم استخدمي خيط المطبخ لإحكام إغلاق تجويفها.
- لسلق البطة: سخّني الزيت والزبدة في إناء كبير.
- ضعي البطة في الزيت، وقلّبيها من جميع الجهات حتى تأخذ اللون الذهبي.
- أضيفي كلاً من الخضار التالية: الجزر، والكراث المقطّع، والزنجبيل، وقلّبي لمدة خمس دقائق.
- صبّي الماء المغلي ونصف مقدار خليط نقع البط -الذي قمت بتصفيته سابقاً-.
- ضعي ورقات الغار، وعود القرفة، والهيل، والملح، والفلفل الأسود.
- دعي البطة على نار متوسطة الحرارة، لتطهو مدة ساعة ونصف تقريباً حتى تنضج.
- أخرجي البطة من الإناء، ودعيها جانباً حتى تبرد، لتضعيها بعد ذلك في صينيّة الفرن.
- لشوي البط: صبّي الكمية المتبقّية من خليط النقع على البطة، ثم أدخلي الصينية في الفرن الذي قمت بتسخينه مسبقاً على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية لمدة ربع ساعة.
- أخرجي البطة من الفرن، وادهنيها بخليط من عصير البرتقال والعسل، ثم أرجعيها للفرن لمدة ربع ساعة إضافية، لتكون البطة بعد ذلك جاهزة لإخراجها من الفرن، وتقديمها مباشرة.
