محتويات
العصبان التونسي
يعتبر العصبان التونسي أحد الأكلات التونسية الشهية التي تتميز بنكهتها اللذيذة، ومذاقها الطيب، وقيمتها الغذائية العالية بسبب احتوائها على العديد من العناصر الغذائية مثل الكربوهيدرات، والبروتينات، والفيتامينات، بالإضافة إلى كمية مناسبة من السعرات الحرارية التي تعطي جسم الإنسان الطاقة اللازمة لإكمال يومه، ويكثر تحضير العصبان التونسي في بلاد المغرب العربي مثل الجزائر، وليبيا، وتختلف طريقة تحضيره من منطقة إلى أخرى، وذلك حسب مكوّنات الحشوة، وهناك عدّة انواع من العصبان، كالعصبان بالقلاية، أو بالكرشة، أو بالقديد.
طريقة عمل العصبان التونسي
المكوّنات
- ثلاثمئة غرام من لحم الخروف.
- مئتا غرام من كبدة الخروف
- مئتا غرام من رئتي الخروف.
- ثلاثمئة غرام من قلب الخروف.
- كوبان من البقدونس المفروم.
- ثلاث بصلات مفرومة.
- كوبان من السبانخ المفروم.
- نصف كوب من الحمص المنقوع.
- كوب من الأرز المنقوع، أو البرغل.
- عشرة فصوص من الثوم المهروس.
- أربع ملاعق صغيرة من الفلفل الحار.
- ملعقتان صغيرتان من الهريسة الحارة.
- نصف ملعقة كبيرة من النعناع المجفّف.
- كوبان من الزيت.
- أربع ملاعق صغيرة من البهارات المشكّلة، والكراوية.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كيلوغرام من الكرشات، والفوارغ.
طريقة التحضير
طريقة تنظيف العصبان:
- نظّفي الكرشات والفوارغ حتى يصبح لونهم أبيض.
- قطّعي الكرشات إلى قطع تقُدر بحجم كف اليد.
- أزيلي الجزء العلوي من الكرشة عن الجزء السفلي من أجل الحصول على أكياس صغيرة، لتحشى وهي ما يطلق عليها اسم العصبان.
- قطّعي الفوارغ إلى قطع بطول خمسة عشر سنتيمتراً.
طريقة تحضير الحشوة:
- قطّعي كلاً من الكبدة، واللحم، والقلب، والرئتين إلى أجزاء صغيرة، ثمّ ضعيها في وعاء، وتبّيلها بالملح، والبهارات.
- أضيفي على خليط اللحم المفروم كلاً من السبانخ، والبقدونس المفروم، والثوم، والبصل، والأرز، والحمص، والفلفل الحار، والزيت، والهريسة الحارة، والنعناع المجفّف، والملح، والبهارات مع التقليب حتى تتجانس المكوّنات.
- احشي الفوارغ، ثمّ أغلقيها بالخيط من الأسفل إلى الأعلى.
- احشي العصبان بمقدار مناسب من الحشوة، ثم أغلقيها بالخيط مع الحرص على عدم خروج الحشوة، ثمّ شدّي الخيط حتى تحصلي على شكل كرة محشية.
- ضعي العصبان في وعاء على النار، ثمّ اغمريها بالماء، واتركيها على النار حتى تنضج.
أين يشتهر العصبان في المغرب العربي
يكثر تحضير العصبان التونسي في بلاد المغرب العربي، مثل: الجزائر، وليبيا، وتختلف طريقة تحضيره من منطقة إلى أخرى، وذلك حسب مكوّنات الحشوة، كما يكثر تحضيره في فترة عيد الأضحى، ويعد هذا الطبق من الأكلات الشعبية التي تقدّم إلى جانب طبق الكسكسي الشهير في تونس، والتي تسمى في جمهورية مصر باسم المومبار، وهناك عدة أنواع من العصبان، كالعصبان بالقلاية، أو بالكرشة، أو بالقديد، أو بالكسكسي، أو بالبطاطا، أو بالباذنجان، أو بالبطاطا، أو بالحوت، أو بالشمس، أو بلحم الرأس.
