محتويات
البشاميل
عُرف استخدام صلصة البشاميل أو ما يطلق عليها البعض الصلصة البيضاء في المطبخ الفرنسي، حيث يمكن إعدادها بنكهات مختلفة كإضافة الحليب أو مرقة الدجاج أو الخضار، أو الجبنة إليها، وتعتبر مكوّناً أساسيّاً لتحضير العديد من الأطباق مثل: المعكرونة بالبشاميل، واللازانيا، بالإضافة إلى البشاميل بالتونة، والتي سنقدّم طرق تحضيرها في هذا المقال.
عمل البشاميل بالتونة
المكوّنات
- علبتان من التونة.
- عبوة ونصف من المعكرونة.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- حبتان من الطماطم المقطعة إلى مربّعات صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- بهارات مشكلة حسب الرغبة.
مكوّنات البشاميل:
- أربع ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- نصف مكعب من مرق الدجاج.
- نصف كوب من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- نمزج الطحين، والزيت معاً، ونضعهما على نار هادئة.
- نضيف الحليب، والماء بشكلٍ تدريجي إلى مزيج الطحين، ونحرك المكوّنات جيّداً حتى يصبح الخليط كثيفاً.
- نضيف الملح، والفلفل، ثمّ نطفئ النار تحتها، ونتركها جانباً لبعض الوقت.
- نقلي البصل المفروم بقليل من الزيت، ونقلبه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
- نضيف الطماطم المقطّعة إلى البصل المقليّ، ونضيف البهارات، ونصف مكعّب مرق الدجاج.
- نضيف صلصة الطماطم، والقليل من الماء إلى الخليط السابق، ثمّ نضيف التونة.
- نسلق المعكرونة في ماء المملح على نار متوسّطة لمدة خمس دقائق.
- نزيل المعكرونة من ماء السلق، ونتركها جانباً حتى تتصفّى.
- نسكب القليل من صلصة البشاميل، وبعض المعكرونة في صينيّة الفرن، ونخلطهما مع بعضهما جيّداً.
- نضيف ما تبقى من المعكرونة المسلوقة إلى الصينيّة، ثمّ نضيف لها خلطة التونة والطماطم.
- نسكب ما تبقى من صلصة البشاميل.
- ندخل الصينيّة إلى الفرن الساخن، ونتركها حتى تنضج جيّداً لمدة ربع ساعة.
- نشعل الفرن من أعلى لتحمير الطبقة السطحية للصينيّة، ثمّ نقدمها ساخنة.
عمل البشاميل بالتونة والجبنة
المكوّنات
- كوبان من المعكرونة البيني.
- علبتان من التونة المصفاة.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- كوب من الذرة الصفراء المصفاة.
- كوب من البازيلاء المصفاة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- نصف كوب من شرائح جبن الموزاريلا.
- صلصة البشاميل المحضرة مسبقاً.
- بقدونس مفروم فرماً ناعماً للتزيين.
طريقة التحضير
- نغلي الماء المملح في قدر على نار متوسّطة، ونسلق فيه المعكرونة.
- نزيل المعكرونة من ماء السلق، ونصفّيها، ثمّ نضعها في صينيّة.
- نقلي البصل في الزيت حتى يذبل، ونضيف الفلفل الأسود، والملح.
- نضيف للبصل المقلي التونة، والبازلاء، والذرة، ونقلّب المكوّنات مع بعضها البعض جيّداً.
- نسكب صلصة البشاميل على المزيج السابق، ونحرّك المكوّنات جيّداً.
- نسكب مزيج التونة والخضار فوق المعكرونة.
- نضع شرائح الجبن على وجه الصينيّة.
- ندخل الصينيّة إلى الفرن المسخن على حرارة 180 درجة مئويّة، ونتركها لمدّة نصف ساعة حتى تنضج.
- نخرج الصينيّة من الفرن، ونضع عليها البقدونس المفروم، ثمّ نقدمها ساخنة.
