التمرية
تعتبرُ التمريّة أحدَ أصناف الحلويّات الشرقيّة المعروفة بطعمها الطيب، والتي عادة ما تقدّمُ في مختلفِ المناسباتِ الدينيّة، وتمتازُ التمريّة بإعدادها بطريقتين: الأولى في الفرن، والثانية بالقلي، وبشكلٍ عامّ فإنّ حشوة هذا الحلى هي التمر، غير أنّه يمكنُ تحضيرُها بحشوةٍ أخرى هي حلاوة السميد، كما هو الحال مع المطبخ الفلسطينيّ الذي يعتمدُ هذه الحشوة، وسنعرضُها تباعاً في هذه المقالة.
التمرية النابلسية
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- ثلاثةُ أرباع الكأس من الطحين.
- ربع كأس من الماء، وقد تحتاجُ العجينة إلى أكثرَ من ذلك، أو أقلّ حسْبَ نوعيّةِ الطحين.
- رشّة من الملح.
مكوّنات حشوة حلاوة السميد:
- نصف كأس من السميد ذي الحبيبات الخشنة.
- نصف كأس من السكّر.
- كأسان من الماء.
- سكّر ناعم حسْب الحاجة، للتزيين.
طريقة التحضير
- لتحضيرِ العجينة: ضعي الطحينَ والملح في إناء العجانةِ الكهربائيّة.
- أضيفي كميّة الماء بالتدريج مع المواصلة في العجن حتّى يتشكّل لديك عجينة طريّة غير لاصقة.
- استمرّي في العجن بواسطةِ العجانة لمدّة خمسِ دقائق.
- جزّئي العجينة لثمانيةِ أجزاءٍ متساوية، وضعيها في إناءٍ مدهون بكميّةٍ قليلةٍ من الزيت.
- غطّي الإناء ودعيه جانباً حتّى ترتاح العجينة لمدّةِ خمس ساعات، ويفضّلُ أن تزيد المدة لليلة كاملة.
- لتحضير الحشوة: ضعي كلّاً من: السكّر، والماء، والسميد في وعاء على نارٍ متوسّطة، وحرّكيها حتّى الغليان.
- دعي الخليط يغلي قليلاً مع استمراريّتك في التحريك إلى أنْ يتشكّل لديك مزيجٌ كثيف.
- صبّي خليط حلاوة السميد في صينيّة مستطيلة، ودعيه حتّى يبرد، ثمّ غطّي الصينية بنايلون شفّاف وضعيها في الثلاجة.
- أخرجي حلاوة السميد من الثلاجة واقطعيها لثماني قطعٍ متساوية.
- ادهني كمية قليلة من الزيت على سطح صلب.
- افردي كلّ قطعة عجين على السطح المدهون، بحيثُ تأخذُ شكلَ المربّع، وتكون رقيقة قدرَ الإمكان.
- ضعي قطعة من حلاوة السميد وسط كلّ قطعة عجين.
- أمسكي بإحدى زوايا العجينة وضعيها فوقَ الحشوة، وكرّري ذلك مع باقي زوايا العجينة لإغلاق كلّ زوايا العجينة على الحشوة، ويكون الشكل النهائي للقطعة هو الشكلُ المربع، ولكن لا تجعلي العجينة مشدودة بشكلٍ كبير على الحشوة.
- اضغطي براحة يدك على العجينةِ المحشوّة بخفّة، بحيث تصبحُ رقيقة بعضَ الشيء.
- كرّري العملية مع ما تبقّى من قطع عجين.
- سخّني زيت غزير للقلي في مقلاة عميقة، وضعي فيه قطع العجين المحشوّة، واقليها حتّى تنضجَ وتأخذ اللون الذهبيّ والمقرمش.
- أخرجي قطع حلى التمريّة من الزيت، وضعيها على محارم ورقيّة؛ كي تتشرّب الزيت الزائد منها.
- ضعي قطع التمريّة في طبق التقديم، ورشّي عليها السكّر الناعم قبلَ تقديمها.
