الصفيحة السورية
تعتبر الصفيحة من المأكولات الشرقيّة، وهي نوع من أنواع الفطائر، وتكون على شكل عجينة يتم وضع اللحمة المفرومة وأنواع معينة من الخضروات على وجهها، ويتم تحضيرها بالفرن، وتقدم وهي ساخنة، وتعتبر بلاد الشام من أكثر الدول التي تحضرها، ويمكن إعدادها كنوع من أنواع المقبلات التي تقدم بجانب المأكولات الرئيسيّة، وتقدّم بجانبها السلطات والمخلالات، وغيرها الكثير، وعلى الرغم من أنّها تحتاج لبعض الوقت والجهد أثناء تحضيرها، وخاصة في فترة عجن العجينة، إلا أنها يتم تحضيرها بكثرة في كافة المناسبات، ويتم تناولها بجميع الأوقات كفطور أو غذاء أو عشاء، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير الصفيحة على الطريقة السورية.
طريقة الصفيحة السورية
المكونات
- ستة أكواب من الطحين الأبيض.
- كوبان من الحليب.
- كوب من زيت الزيتون.
- ملعقتان من الخميرة.
- ملح حسب الرغبة.
- كوب من الماء الفاتر.
لتحضير الحشوة
- حبة من البصل المقطعة بشكلٍ ناعم.
- كوب من السمنة.
- ملعقتان من الطحينة.
- ملعقتان من الخل.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب من اللبن الرائب.
- كوب من الصنوبر.
- خمس حبات من البندورة.
طريقة التحضير
لتحضير العجينة
- نخلط السكر والخميرة في نصف كوب من الماء الدافئ، ونترك الخليط لمدة خمس دقائق، ونتركه جانباً.
- نضع بداخل وعاء عميق الملح، والطحين الأبيض، وخليط الخميرة، والزيت، والماء، ونعجن كافة المكونات بشكلٍ جيد باستخدام اليدين، مع مراعاة أن تكون اليدان مبلولتين، حتى لا تلتصق العجينة باليدين، ونستمر بالعجن حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة ومتجانسة.
- نغطي العجينة بقطعة من القماش، ونتركها في مكان دافئ، حتى ترتاح وتتخمر.
- نغمس اليدين بالزيت النباتي، ونعجن العجينة مرة أخرى، ونقسمها إلى ست كرات متساوية الحجم، ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعة.
- نرص كرات العجينة بواسطة الشوبك، حتى يصبح شكلها مستديراً، وتصبح رقيقة، ونغطيها مرة أخرى، ونتركها لمدة نصف ساعة حتى ترتاح.
لتحضير الحشوة
- نضع في مقلاة على النار اللحمة، والزيت، والصنوبر، والبصل، والملح، والبهار، والفلفل الأسود، ودبس الرمال، واللبن الرائب، ونقلب كافة المكونات مع بعضها البعض، حتى يتشكل لدينا خليط متماسك.
- نضع كمية مناسبة من الحشوة على كل قطعة من العجين، نرصها جيداً.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 250 درجة مئويّة، ونضع الصفيحة في الصينيّة المدهونة بالقليل من الزيت، ونضعها بالفرن، ونتركها مدة ربع ساعة، حتى تنضج ويصبح لونها مائلاً إلى الذهبيّ.
- نخرج الصفيحة من الفرن، ونضعها في وعاء لائق للتقديم، وتقدّم بجانبها عدة أنواع من السلطات، بالإضافة إلى كوب من الشاي الساخن، وقرن من الفلفل الحار.
