محتويات
مشخول بالدجاج
يعد المشخول من الأكلات المشهورة في الخليج العربي، ولها عدة أسماء منها الكبسة الخليجية أو البرياني، وتحضّر بأنواع عدة من اللحوم، فيمكن تحضيرها باللحم الأحمر أو الدجاج أو السمك، ويدخل في تحضير هذا الطبق كمية من الخضار مما جعله يشبه نوعًا ما أكلة المقلوبة المعروفة في جميع المطابخ تقريبًا، تتميز هذه الأكلة بطعم البهار المشكل الذي يعطي طعم رائع للأرز، وطريقة تحضير هذا الطبق سهلة وإن كانت مكوناته كثيرة، وتعدّ أكلة مشخول الدجاج من الأكلات الرئيسة التي تُقدّم غالبًا في الولائم، ولكلّ شخص طريقة بتحضير هذا الطبق، وبإضافة أنواع مختلفة من الخضروات، وسيتحدث هذا المقال عن طريقة المشخول بالدجاج.
مقادير مشخول الدجاج
قبل الحديث عن طريقة مشخول الدجاج، لا بدّ من معرفة مقادير مشخول الدجاج، وهذا النوع من الأطباق يتميز بمكونات متعددة، تختلف بحسب رغبة كلّ شخص، ومقادير المشخول الدجاج كالآتي:
- دجاجة واحدة مقطعة إلى ست قطع.
- كيلو من الأرز طويل الحبة المغسول والمنقوع حوالي نصف ساعة قبل الاستعمال.
- عود من القرفة.
- حبة كبيرة من البصل مفروم ناعم.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- قرن من الفلفل الأحمر.
- ثلاث حبات متوسطة الحجم من البطاطا مقطعة للقلي.
- حبتان متوسطة الحجم من الباذنجان.
- ثلاث حبات من الطماطم متوسطة الحجم ومقطعة شرائح.
- ربع كوب صنوبر مقلي للتزين.
طريقة المشخول بالدجاج
وبعد معرفة مكونات المشخول بالدجاج، لا بدّ من معرفة طريقة المشخول بالدجاج، ويجب اتباعها بدقّة للحصول على طبق جيد من المشخول بالدجاج، وفيما يأتي الطريقة المفصلة لعمل المشخول بالدجاج:
- توضع كمية السمن على نار متوسطة في قدر عميق.
- يضاف البصل المقطع، ويقلب البصل لبعض الوقت.
- يضاف الدجاج المقطع ويقلب مع البصل لبعض الوقت.
- يضاف معجون الطماطم وتحرك المواد جميعها.
- تضاف البهارات والملح، ثم يضاف حوالي ليتر من الماء الساخن إلى الدجاج، ويغطى القدر ويترك على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج.
- وفي هذه الأثناء يحضر الأرز، وطريقة تحضير الأرز كالآتي:
- في قدر الطبخ توضع كمية من الماء، ويضاف إليها عود القرفة وملعقة ملح صغيرة والأرز المنقوع والمصفى.
- يضاف ملعقتين من زيت الذرة ويترك الأرز حوالي ست دقائق على نار قوية حتى يصل إلى مرحلة ثلاث أرباع النضوج، ويرفع الأرز عن النار جانبًا.
- تقلي البطاطا وتوضع جانبًا، ثم يُقلّى الباذنجان، وفي هذه الأثناء يكون الدجاج قد وصل في النضوج الى المرحلة المطلوبة.
- توضع الطماطم المقطعة كطبقة فوق الدجاج ويوضع قرن الفلفل الأخضر والأحمر فوقها.
- ترص البطاطا فوق الطماطم، ثم توضع شرائح الباذنجان المقلي فوقها أيضًا.
- يُضاف الأرز المسلوق إلى باقي المكونات كطبقة أخيرة.
- يغطى القدر ويترك على نار هادئة جدًا لمدة نصف ساعة، بعد مضي الوقت يكون المشخول بالدجاج قد أصبح جاهزًا للتقديم.
- طريقة تقديم المشخول بالدجاج:
- يوضع وعاء السكب على فوهة القدر ويقلب القدر.
- تكون طريقة القلب بحيث يبقى الأرز في الأسفل والدجاج في المقدمة، طريقة تشبه طريقة قلب طبق المقلوبة.
- يزين الطبق بالصنوبر المقلي ويقدم مع السلطة الخضراء.
القيمة الغذائية لمشخول الدجاج
بعد الحديث عن مقادير وطريقة المشخول بالدجاج، من الجيد معرفة القيمة الغذائية لهذا الطبق الدسم، فهو يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية والسعرات الحرارية والنشويات والدهون، وبما أنّ الأرز هو مكون أساسي في طبق المشخول بالدجاج، فمن الجيد معرفة القيمة الغذائية ل 100 غرام من الأرز وهي كالآتي:[١]
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 130 سعرة حرارية |
| البروتين | 2.4 غرام |
| الكربوهيدرات | 28.7 غرام |
| الدهون | 0.2 غرام |
المراجع
- ↑ "What to know about rice", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 17-11-2019. Edited.
