طريقة الهريس بالدجاج

هريس الدجاج

المكوّنات

• سمن مذاب.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• أربع قطع كبيرة من فيليه الدجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان كبيرتان من البصل المقطّع.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ستة فصوص من الهال.
• فص كبيرمن الثوم.
• ورقة غار.
• عود من القرفة.
• ثلاثة أكواب من الشوفان سريع التحضير.

طريقة التحضير

• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق وتركها تغلي على نار قوية، ثمّ إضافة الدجاج، والهيل، وورق الغار، والقرفة، والبصل وترك الدجاج يغلي إلى أن تتكون الرغوة، ثمّ التخلص من الرغوة والتخلص من الهيل، وورق الغار، وعود القرفة.
• إضافة الثوم والشوفان والتقليب لتختلط المواد، ثمّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة ساعة إلى أن ينضج الدجاج تماماً ويذوب مع الشوفان ويختلط معه تماماً.
• دعك الشوفان مع الدجاج باستعمال ملعقة خشب عريضة لمدة عشرين دقيقة كي ينهرس الشوفان والدجاج تماماً وتندمج المكوّنات حتى الحصول على خليط ناعم ومهروس.
• ترك الهريس يطهو على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة مع الاستمرار بالهرس والتقليب إلى أن تحصلي على خليط كريمي وناعم، ثمّ إضافة الملح والفلفل.
• سكب الهريس في طبق تقديم وتوزيع السمن، ثمّ تقديمه مباشرة.

الهريس

المكوّنات

• أربعمئة غرام من الحنطة كاملة الحبة.
• بصل مقلي للتزيين.
• عودان من القرفة.
• ملعقة من الزنجبيل، والهيل.
• خمسمئة غرام من لحم كتف الضأن.
• حبة من البصل.

طريقة التحضير

• نقع الحنطة طوال الليل.
• وضع قدر متوسط العمق على النار وإضافة اللحم، والبصل المفروم، والبهارات إلى القدر، ثمّ غمر المكوّنات بالماء البارد، ثمّ وضع الغطاء وتركها تطهو لمدة ساعتين على حرارة متوسطة إلى عالية مع الاستمرار بمراقبة الخليط وإضافة الماء لتجنب جفاف المكوّنات.
• إضافة الحنطة المنقوعة إلى المكوّنات على النار، ومتابعة الطهي لمدة ساعتين أخريين، وتحريك المكوّنات جيداً حتى تتجانس باستعمال شوكة
• توزيع الدهن الحيواني الساخن أو الزبدة المستحلبة على وجه الهريس وتزيينه ببصل مقلي ببطء في زيت غزير ثمّ تقديمه.

هريس القرنبيط مع بيستو الدجاج

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من ريحان البيستو.
• كوبان من عيش الغراب الطازج المقطّع إلى شرائح.
• صدر دجاجة منزوع العظم مقطع إلى شرائح.

مكوّنات هريس القرنبيط:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب قليل الدسم.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من الزبدة قليلة الدسم.
• ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان المسحوق.
• نصف رأس من القرنبيط المقطّع.

طريقة التحضير

• إحضار مقلاة متوسطة العمق ووضع صلصة البيستو في المقلاة وتركها لتسخن على نار هادئة.
• إضافة شرائح صدور الدجاج إلى صوص البيستو وطهيها نصف طهو.
• إضافة شرائح عيش الغراب وقليها حتى تتبخر كل السوائل.

تحضير هريس القرنبيط:

• تقطيع القرنبيط إلى زهرات صغيرة، ثمّ سلق القرنبيط من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن يصبح طرياً جداً.
• وضع القرنبيط والحليب، والزبدة، والملح والفلفل في جهاز الخلط، وخلطهم جيداً حتى يتم الحصول على نسيج دسم.
• نقل بيستو الدجاج ومعجون القرنبيط إلى طبق التقديم.
• رش الجبن البارميزان وتقديم الطبق.

الهريس بالدجاج والطماطم

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم خشن.
• أربع أوراق غار.
• كيلوغرامان من الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• أربع حبات كبيرة من البصل المقطّع أرباع.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• أربعة أكواب من الجريش.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• عشرة فصوص من الثوم المقطّع أنصاف.
• أربع حبات كبيرة من الطماطم.

طريقة التحضير

• غسل الجريش عدة مرات ثمّ نقعه في الماء لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع الزيت في قدر عميق، ثمّ وضع القدر على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت.
• إضافة الدجاج إلى الزيت وتلقيب الدجاج باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح ذهبي اللون، ثمَّ إخراج الدجاج من الزيت باستعمال ملقط المطبخ.
• إضافة البصل وتقليبه لعدة دقائق، ثمّ إضافة الثوم، الملح، والفلفل، والكمون، وتقليب البصل ليتغطى بالبهارات، ثمّ إضافة ورق الغار، ومعجون الطماطم، والطماطم، ثمّ إضافة الدجاج.
• غمر الدجاج بالماء، ثمّ تغطية القدر وترك الدجاج يطهو لمدة من أربعين دقيقة إلى خمسين دقيقة دقيقة إلى أن ينضج.
• تصفية المرق، ثمّ إرجاع المرق للقدر بعد تصفيته، ثمّ وضع القدر على نار متوسطة، ثمّ تصفية الجريش وإضافته على المرق، ثمّ التخلص من الجلد والعظم من قطع الدجاج وإضافته على الجريش والمرق، ثمّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة (2-3) ساعات إلى أن يصبح الجريش مهروس تماماً.
• تقليب الجريش عدة مرات أثناء فترة الطهي مع إضافة المزيد من الماء إذا إحتاج.
• تقليب الجريش باستعمال ملعقة خشبية مع محاولة ضربه أو هرسه ليصبح مثل المعجون الناعم.

تحضير خليط البصل:

• وضع البصل في مقلاة واسعة، ثمّ وضع المقلاة على نار متوسطة، وتقليب البصل باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
• إضافة الزيت واللومي إلى البصل، وتقليب المكوّنات إلى أن يصبح البصل غامق اللون.
• سكب جريش الدجاج في طبق تقديم عميق، وتزيينه بالبصل.