محتويات
تتبيلة الريش بالزبادي
ما هي أفضل طريقة لتتبيلة ريش الغنم على الفحم بالزبادي؟
المقادير
- فصّان من الثوم المهروس.
- كوب ونصف لبن زبادي (أيّ ما يُعادل 360 مل) .
- عصير حبة ليمون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة ومجففة.
- نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون.
- ربع ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
طريقة التحضير
- اخلط الزبادي مع الثوم وعصير الليمون، ثمّ تبّل الخليط بالملح والفلفل الأسود.
- ضع نصف كوب من الخليط جانبًا للتقديم لاحقًا مع الريش المشوية.
- أضف الكمون والكزبرة والكركم والبهارات المشكلة إلى كمية اللبن المتبقية واخلطهم جيدًا.
- تبّل الريش بالملح والفلفل الأسود، ثمّ ضعها في صينية مبطّنة بورق الزبدة.
- ادهن الريش بخليط الزبادي والثوم والبهارات حتى تُغطّى بالكامل، ثمّ اتركها لمدّة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة، أو قم بنقعها لمدّة ليلة كاملة في الثلاجة.
- قدّم الريش بعد شيّها إلى جانب نصف الخليط الذي أزلته في البداية.
تتبيلة الريش بزيت الزيتون والثوم
ما هي طريقة تتبيل الريش المشوية على الجريل؟
المقادير
- فصان من الثوم المهروس.
- ربع كوب من زيت الزيتون (أيّ ما يعادل 55 مل).
- كوب من خل التفاح.
- عصير ليمونة.
- رشة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة.
- رشة ملح أو حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- ضع قطع الريش بين طبقتين من ورق الزبدة، أو في كيس من النايلون الشفاف ثمّ اطرقها جيدًا باستخدام مطرقة المطبخ حتى يُصبح الريش رقيقاً.
- ضع زيت الزيتون، والثوم المهروس، وعصير الليمون، والخل، والفلفل الأسود، والملح في وعاء عميق، واخلطهم جيدًا حتى تتجانس المكونات مع بعضها.
- انقع ريش اللحم في خليط التتبيلة حتى تنغمر فيها تمامًا.
- أدخل الريش المتبّلة في الثلاجة لمدّة ساعتين قبل الشوي.
تتبيلة الريش بدبس الرمان
هل يُمكن إضافة دبس الرمان إلى تتبيلة ريش اللحم؟
تتبيلة الريش مع دبس الرمان والزعتر
تعتمد هذه الطريقة على إضافة دبس الرمان والزعتر إلى الريش، وتاليا وصف المكونات وطريقة التحضير بالتفصيل.
المقادير
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- نصف كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا (أيّ ما يعادل 30 غرام).
- ملعقة كبيرة من الزعتر الأخضر.
- 3 ملاعق كبيرة من صوص اللحم المشوي.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- 4 ملاعق كبيرة من الكاتشب.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الكاري.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- حبة طماطم مفرومة.
- بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
- 4 فصوص من الثوم.
- ربع كوب من زيت الزيتون( ما يعادل 55 مل)
- 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
طريقة التحضير
- اخلط الثوم المهروس، والخل، وصلصة الطماطم، وعصير الليمون، والكاتشب، والزبادي في وعاء عميق حتى تتجانس المكونات جيدًا.
- أضف الطماطم، والبقدونس المفروم، والزعتر، والبصل المقطع إلى خليط الزبادي وقلّب الخليط جيدًا.
- أضف الملح، والهال، والفلفل الأسود، والكاري، والزنجبيل، وجوزة الطيب إلى الخليط وقلّب المكونات مع بعضها حتى تتجانس تمامًا.
- أضف الزيتون والصوص إلى التتبيلة حتى يُصبح قوامها متجانس.
- أضف الريش إلى التتبيلة حتى تنغمر تمامًا فيها، وغطِّها ثمّ ضعها في الثلاجة لمدّة 4 ساعات.
تتبيلة الريش مع دبس الرمان والخردل
تعتمد هذه الطريقة على إضافة دبس الرمان والخردل وبهارات معينة إلى الريش، وتاليا وصف المكونات والطريقة بالتفصيل.
المقادير
- ربع كوب دبس رمان.
- 3 ملاعق كبيرة صوص الصويا.
- ملعقة كبيرة ماسترد (الخردل) .
- ملعقة كبيرة خل.
- 3 ملاعق كبيرة زيت.
- 3 فصوص ثوم مهروس.
- بهارات لحم.
- ملعقة روزماري.
- رشة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة سكر بني.
طريقة التحضير
- اغسل الريش جيدًا، ثمّ صفيها من الماء.
- أضف دبس الرمان، وصوص الصويا، والماسترد، والخل، والزيت، والثوم واخلطها مع بعضها في وعاء عميق.
- أضف البهارات، والروزماري، والفلفل الأسود، والسكر وقلّب التتبيلة جيدًا حتى تتجانس المكونات.
- أضف الريش إلى التتبيلة حتى تنغمر تمامًا فيها، واتركها لمدّة ساعتين على الأقل.
تتبيلة الريش الحارة
كيف تُتبّل ريش اللحم بالصلصة الحارة؟
المقادير
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- فص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من السكر البني.
طريقة التحضير
- اخلط جميع مكونات التتبيلة مع بعضها في وعاء عميق حتى يتجانس الخليط تمامًا.
- انقع ريش اللحم في التتبيلة حتى تنغمر تمامًا فيها.
- اترك ريش اللحم في التتبيلة لعِدّة ساعات، أو لمدّة ليلة كاملة حتى تتشرّب الريش نكهة التتبيلة جيدًا.
تتبيلة الريش بالروزماري
ما هي أفضل طريقة لتحضير تتبيلة الريش بالروزماري؟
المقادير
- ملعقتان كبيرتان من الروزماري.
- معلقة صغيرة من الملح.
- معلقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- فص ثوم مهروس.
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- اخلط الروزماري، والملح، والثوم، والفلفل، وزيت الزيتون في وعاء عميق حتى تتجانس المكونات جيدًا.
- أضف الريش إلى التتبيلة حتى تنغمر تمامًا فيها، ثمّ افرك الريش جيدًا في التتبيلة.
- غطِّ الوعاء واترك الريش منقوعة في التتبيلة لمدّة 30-45 دقيقة حتى تتشرّب نكهة التتبيلة جيدًا، يُمكن أن تضع الوعاء في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة.
تتبيلة الريش بالبهارات
ما هي أسهل طريقة لتتبيلة الريش الضاني على الفحم؟
المقادير
- حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- ملعقة كبيرة من بهارات اللحمة.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- ربع ملعقة من الزنجبيل المطحون.
- ربع ملعقة من الهال المطحون.
- ربع ملعقة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- اخلط البصل في الخلاط الكهربائي حتى يُصبح قوامه كقوام العصير.
- صفِّ عصير البصل وضعه في وعاء عميق.
- أضف الخل الأبيض، والبابريكا، والفلفل الأسود، والزنجبيل، والهال، والقرفة، وبهارات اللحمة، والملح وقلّب الخليط جيدًا.
- أضف الريش إلى التتبيلة واتركها لمدّة يوم كامل حتى تتشبّع تمامًا بنكهة التتبيلة.
نصائح عند تتبيل الريش المشوية على الفحم
- تجنب تتبيل ريش اللحم بالملح قبل شيّها مباشرةً، لأنّ الملح يُساعد في سحب رطوبة اللحم ويجف أثناء الشوي، لذلك يجب تتبيلها على الأقل قبل نصف ساعة.
- تبّل ريش اللحم بالخل والزبادي لمدّة 40 دقيقة، أو ليوم كامل لأنّ الخل والزبادي يعملان على تفتيت أنسجة اللحم، فتصبح الريش طرية جدًا بعد شيّها.
- تجنّب شيّ الريش مباشرةً بعد إخراجها من الثلاجة، إذ يجب تركها لمدّة 30-45 دقيقة حتى تُصبح درجة حرارتها من الداخل والخارج بنفس درجة حرارة الغرفة، فإذا قمتَ بشيّها مباشرةً فإنّ اللحم سيجف من الخارج ولن تنضج جيدًا من الداخل.
قد يهمك قراءة وصفات أخرى لطهي الريش، إليك مقال: طريقة عمل الريش.
