محتويات
طريقة عمل فيليه السمك المقلي
| مدّة تجهيز المكوّنات | عشر دقائق. |
| مدّة الطّهي | عشرون دقيقة. |
| عدد الحصص | أربعة أشخاص. |
المكوّنات
- أربع قطعٍ من فيليه السّمك.
- ملعقة كبيرة من البصل البودرة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الزّعفران المفتّت.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف كوبٍ من الزّبدة المذابة.
- ملعقة كبيرة من الثّوم البودرة.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من البابريكا (فلفل حلو).
- ملعقة صغيرة من الكزبرة النّاعمة.
- القليل من كلٍ من: الأرزمشخول، الكزبرة الخضراء المفرومة وشرائح الليمون -للتّقديم-.
- ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
- نصف كوبٍ من عصيراللّيمون.
- ملعقة صغيرة من الشّطّة المجروشة.
طريقة التّحضير
- وضع فيليه السّمك في طبقٍ واسع.
- وضع نصف كمّية الزّبدة في مقلاةٍ صغيرة ووضع المقلاة على نارٍ متوسّطة.
- إضافة البصل، الثّوم، الملح، الفلفل، الزّعفران، البابريكا، الكركم، الشطّة، الأوريجانو والكزبرة ثمّ تقليب البهارات مع الزّبدة باستعمال ملعقةٍ خشبيّة إلى أن تذوب الزّبدة فقط.
- توزيع خليط الزّبدة والبهارات على فيليه السّمك بأطراف الأصابع ودعكه جيّداً حتّى تشرّبه بطعم البهارات.
- وضع بقيّة الزّبدة في مقلاةٍ واسعة ووضع المقلاة على نارٍ متوسّطة إلى أن تذوب الزّبدة.
- وضع فيليه السّمك في المقلاة والإنتظار لمدّة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق إلى أن يصبح قاع الفيليه ذهبيّ اللّون.
- قلب السّمك على الجهة الثّانية والإنتظار لمدّة من ثلاث إلى أربع دقائق إلى أن يصبح القاع ذهبيّ اللون.
- وضع الأرز في طبق تقديمٍ واسع والإحتفاظ بالأرز ساخناً.
- وضع السّمك المقلي على وجه الأرز باستعمال ملعقةٍ عريضة .
- إضافة عصير اللّيمون إلى نفس المقلاة ووضع المقلاة ثانيةً على النّار حتى تغلي الصّلصة وتصبح سميكة بعض الشيء.
- توزيع الصّلصة على السّمك والأرز ونثر الكزبرة والتّقديم مباشرةً مع اللّيمون.
طريقة عمل السّمك المقلي مع الأرز المبهّر
| مدّة تجهيز المكوّنات | عشرون دقيقة. |
| مدّة الطّهي | أربعون دقيقة. |
| عدد الحصص | ستّة أشخاص. |
المكوّنات
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- ست حبّاتٍ من السّمك المصري.
- ملعقة كبيرة من الكمّون.
- عشر فصوصٍ من الثّوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ستّة قرونٍ من الفلفل الأخضر المقطّع إلى أنصاف.
خليط الأرز:
- ثلاثة أكوابٍ من الأرز القصير الحبّة.
- بصلتان كبيرتان مفرومتان.
- ملعقة كبيرة من الكمّون.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- أربعة أكوابٍ ونصف من الماء.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- كوب من زيت الذّرة.
- أربعة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التّحضير
- غسل الأرز جيّداً ونقعه بالماء لمدّة خمس عشر دقيقة.
- وضع الملح والفلفل والكمّون في طبق والتّقليب إلى أن يختلط وفركهم داخل وخارج السّمك.
- إضافة الثّوم إلى باقي البهارات وحشي السمك ووضع قرون الفلفل في داخل السّمك.
- وضع الدّقيق في طبق ثمّ تقليب السمك في الدّقيق إلى أن يتغطى تماماً.
- تسخين الزّيت في مقلاةٍ عميقة وقلي السّمك إلى أن يصبح ذهبيّ اللّون.
- تسخين الزّيت في قدر جيّداً ثمّ تقليب البصل بالزيت إلى أن يصبح لونه بنّي غامق.
- إضافة الثّوم، الكمّون، الملح، الفلفل والكركم وتقليبه حتّى تشرّب البصل بالكمّون.
- إضافة الأرز وتقليبه إلى أن يختلط وإضافة الماء وتركه يغلي بقوّة ثمّ تخفيف النّار وترك الأرز يتشرّب الماء.
- توزيع القليل من زيت قلي السّمك على الأرز ثمّ وضع السّمك على وجه الأرز وتركه لمدّة ثلاثين دقيقة على النارحتّى تمام نضوجه.
- وضع الأرز في طبق التّقديم ووضع السّمك على سطح الأرز وتقديمه.
