طريقة تجفيف التين

تجفيف التين في الشمس

يعد التين مصدرًا مهمًا للحديد والكالسيوم والبوتاسيوم، وهو يحتوي على ألياف أكثر من معظم الفواكه والخضروات، ويمكن تجفيف التين للحفاظ على طعمه الحلو وتخزينه لأشهر، حيث يمكن تجفيفه في ضوء الشمس أو في الفرن أو في مجفف، وفيما يأتي مقادير وخطوات تجفيف التين في الشمس:^[١]

المقادير والأدوات اللازمة لتجفيف التين في الشمس

فيما يأتي المقادير اللازمة لتجفيف التين بواسطة أشعة الشمس:^[١]

• 1 كيلو غرام من التين الناضج تمامًا (يمكن تغيير الكمية حسب الرغبة)، ومن مؤشرات نضجه سقوطه عن الشجرة.
• ماء بارد.
• قطعة قماش أو منشفة ورقية.
• سكين.
• لوح تقطيع.
• رف خشبي مغطى بقطعة قماش.

الخطوات اللازمة لتجفيف التين في الشمس

تتمثل خطوات تجفيف التين في الشمس فيما يأتي:^[١]

• شطف التين بالماء البارد للتخلّص من الأوساخ العالقة به.

• تجفيف التين بواسطة قطعة قماش أو منشفة ورقية.

• وضع التين فوق لوح التقطيع، واستخدام السكين لتقطيعه إلى نصفين، إذ تُساهم هذه الخطوة في تجفيف التين بشكلٍ أسرع.

• نقل التين المقطع إلى الرف الخشبي المغطى بقماش، مع ترك اتجاه الجزء المقطوع نحو الأعلى، وهنا تجدر الإشارة إلى إمكانية استبدال الرف الخشبي برفوف سلكية أو غيرها من تلك التي تسمح للهواء بالتدفق من الأعلى والأسفل، أمّا تلك التي تمتلك سطحًا صلبًا كصينية الفرن فلا يُمكن استخدامها.

• تغطية التين بواسطة قطعة من القماش القطني، وذلك لحمايته من الحشرات خلال عملية التجفيف، ومن الجدير بالذكرإمكانية الاستعانة بشريط لاصق لتثبيت القماش في حال لزم الأمر.

• وضع الرف تحت ضوء الشمس خلال ساعات النهار، مع التأكد من أنّه تحت الأشعة المباشرة لها وليس في الظل؛ إذ يُمكن لهذا أن يتسبب في فساده قبل إتمام عملية التجفيف.

• إدخال الرف إلى المنزل كل مساء، منعًا لتشكّل الندى على التين.

• تقليب التين كل صباح حتى يجفّ من كافة الاتجاهات بشكل متساوٍ، وإعادة الرف إلى الشمس من 2 إلى 3 أيام، وذلك حتى يأخذ الجزء الخارجي للتين الملمس الجلدي، وحتّى لا يعود بالإمكان استخلاص أي عصير منه، مع إمكانية طهي التين قليلًا في الفرن إذا كان لا يزال لزجًا بعض الشيء.

تجفيف التين في الفرن

يُمكن تجفيف التين في الفرن أيضًا، وذلك باتباع الخطوات الآتية:^[١]

المقادير والأدوات اللازمة لتجفيف التين في الفرن

نحتاج إلى المقادير أدناه لتجفيف التين باستخدام الفرن:^[١]

• 1 كيلو غرام من التين الناضج.
• الفرن.
• منشفة ورقية.
• الماء.
• سكين.

الخطوات اللازمة لتجفيف التين في الفرن

فيما يأتي خطوات تجفيف التين في الفرن على الترتيب:^[١]

• تسخين الفرن إلى حرارة 60 درجة مئوية وهو أقل إعداد للفرن، وهذه الحرارة ضرورية لضمان تجفيفه من كل الجهات بشكلٍ متساوٍ، حيث إنّ استخدام الحرارة الأعلى يتسبب في طبخه لا تجفيفه، وفي حال عدم توفر هذه الحرارة في الفرن يُمكن ضبطه على أقل حرارة متوفّرة مع ترك باب الفرن مفتوحًا قليلًا.
• شطف التين بالماء جيدًا، والتخلّص من أي أجزاء غير صالحة، ثمّ يُجفّف بواسطة قطعة قماش أو منشفة ورقية.
• تقطيع التين إلى نصفين، أو إلى أرباع في حال كانت الحبة كبيرة.

• وضع التين على رفّ يحتوي على فتحات تهوية، وتركه جانبًا إلى يجفّ من الأسفل والأعلى، ولا يُنصح باستخدام صينية الفرن فهي لا تجعل التين يجف بشكل متساوٍ.
• إدخال التين إلى الفرن لمدة 36 ساعة تقريبًا، مع ترك بابه مفتوح جزئيًا وذلك لتدخل بعض الرطوبة وتمنع التين من التعرّض لحرارة شديدة تؤدي إلى طبخه بدلًا من تجفيفه، وأخيرًا فإنّ بالإمكان ترك الفرن مشغلًا بشكلٍ متواصل أو إيقاف تشغيله لفترة ثمّ إعادته مجددًا.
• تقليب التين من وقتٍ لآخر خلال عملية التجفيف.

تجفيف التين في المجفف

عند الرغبة في تجفيف التين باستخدام المجفف المخصص، يمكن اتباع التعليمات الآتية:^[١]

المقادير والأدوات اللازمة لتجفيف التين في المجفف

فيما يأتي المقادير والأدوات الخاصة بتجفيف التين في المجفف:^[١]

• 1 كيلو غرام من التين الناضج.
• مجفف.
• ماء بارد.
• سكين.
• قطعة قماش.
• صينية مجفف.

الخطوات اللازمة لتجفيف التين في المجفف

لتجفيف التين عن طريق المجفف يُنصح بإتباع ما يأتي:^[١]

• تحويل المجفف إلى وضعية تجفيف الفواكه، وفي حال كان لا يحتوي على هذه الخاصية فيُمكن ضبط الحرارة على 57 درجة مئوية.
• شطف التين بالماء البارد وتجفيفه بواسطة قطعة القماش، ثمّ تقطيعه باستخدام السكين إلى أرباع.
• وضع حبات التين في صينية المجفف بحيث يكون القشر نحو الأسفل، مع التأكد من وجود مساحة كافية بين الحبة والأخرى؛ لضمان وصول الهواء الساخن حولها.

• تجفيف التين في المجفف لمدة 6 إلى 8 ساعات، وعمومًا تعتمد مدة الوقت على مناخ المنطقة وحجم التين المستخدم للتجفيف؛ لذا يُمكن مراقبة التين بعد مرور 8 ساعات، فإذا كان التين جافّ الملمس ولا يزال مرنًا فهذا يعني أنّ العملية انتهت بنجاح.
• إخراج الصينية من المجفف بمجرد الانتهاء من التجفيف ووضعها على منطقة عمل مقاومة للحرارة، وتركها إلى أن تبرد بشكلٍ كامل قبل الانتقال إلى مرحلة التخزين.

طريقة حفظ التين المجفف

يُمكن حفظ التين المجفف بأكثر من طريقة، حيث تختلف مدّة الحفظ باختلاف الطريقة المتبعة، وفيما يأتي أهم طرق التخزين:^[٢]

• درجة حرارة الغرفة: وضع التين المجفف في وعاء محكم الإغلاق أو كيس بلاستيكي قويّ، وتركه في درجة حرارة الغرفة العادية، ليظلّ صالحًا للاستهلاك على مدار 6 إلى 12 شهر، وهذه الطريقة تصلح للمناطق التي تتسم بمناخ معتدل غير حار.

• الثلاجة: يُمكن تغليف التين المجفف بالطريقة المذكورة سابقًا، وحفظه في الثلاجة، هذا في البيئات التي يتسم مناخها بالحرارة والرطوبة، ويظلّ التين المجفف محفوظًا في الثلاجة لمدة 6 إلى 12 شهر.

• الفريزر: يمكن وضع التين المجفف في عبوات محكمة الإغلاق أو في الأكياس المخصصة للفريزر، ليبقى صالحًا للاستهلاك وبجودة جيدة، لمدة تتراوح بين 12 إلى 18 شهر، كما يُمكن أن يظلّ آمنًا للاستهلاك بعد مضي هذا الوقت.

القيمة الغذائية في التين المجفف

تحتوي كل أربع حبات من التين المجفف على 189 سعرة حرارية، 0.71 غرام من الدهون، 8 مليغرام من الصوديوم، 48.54 غرام من الكاربوهيدرات و2.51 غرام من البروتين^[٣]، وفيما يأتي القيمة الغذائية لكل 100 غرام من التين المجفف:^[٤]

ليس فقط التين المجفف هو المحبذ فقط، ربما يرغب البعض في عمل التين على شكل مربى، ولمعرفة الطريقة يمكن الاطلاع على المقال الآتي: طريقة عمل مربى التين.

المراجع

1. ^ ^{أ ب ت ث ج ح خ د ذ} "How to Dry Figs", wikihow, Retrieved 17-12-2020. Edited.
2. ↑ "FIGS, DRIED - UNOPENED OR OPENED PACKAGE", stilltasty, Retrieved 17-12-2020. Edited.
3. ↑ "Dried Fig", fatsecret, Retrieved 21-12-2020. Edited.
4. ↑ "Can figs be beneficial to our health?", medicalnewstoday, Retrieved 17-12-2020. Edited.