محتويات
أقراص العيد الأردنية
| مدّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدّة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي ل | ثمانية أشخاص |
المكونات
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
- الخميرة الفورية.
- الكركم.
- نصف كوب من السمسم المحمص.
- كوب من دقيق القمح الأسمر.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- البيكنج باودر.
- الشومر الحب.
- ثلاثة أرباع كوب من كلٍ من:
- ثلث ملعقة صغيرة من المستكة.
- ملعقتان كبيرتان من اليانسون الحب.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من المحلب.
- ربع كوب من حبة البركة "القزحة".
- كوب وربع من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- تنخيل الدقيق الأبيض والدقيق الأسمر والكركم والبيكنج باودر وحبة البركة والسمسم، وخلط المكوّنات معًا.
- وضع السكر في كوب صغير وإضافة نصف كمية الماء الدافئ إليه والخميرة وتذويب السكر وترك الوعاء جانبًا حتى فوران الخميرة، وإضافة الماء الدافئ حسب الحاجة.
- دق اليانسون وحب الشومر والمستكة والمحلب معًا في المدقة بعد إضافة ملعقة كبيرة من السكر، وطحن المكوّنات جيدًا، ثم إضافتها إلى الدقيق والخلط جيدًا.
- إضافة زيت الزيتون إلى خليط الطحين، والفرك جيدًا باستخدام الأصابع، وتركه حوالي ربع ساعة تقريبًا.
- عجن المكوّنات معًا بعد إضافة مزيج السكر والخميرة إليها، وإضافة رشة الملح وماء حسب الحاجة، والعجن جيدًا لمدّة عشر دقائق حتى تصبح العجينة متجانسة وطرية.
- دهن طبق بزيت الزيتون، ثم وضع العجينة فيه ودهنها بزيت الزيتون وتغطيتها، وتركها مدّة ست ساعات على الأقل حتى تختمر، وقد تحتاج إلى مدّة أطول بسبب إضافة الزيت إلى العجينة.
- تجميع العجينة على بعضها البعض، وتقسيمها إلى قطع متوسطة الحجم ومتساوية.
- رش كمية قليلة من الدقيق على سطحٍ مستوٍ، ورقّ قطع العجينة جيدًا لتصبح على شكل أقراص بسماكة قليلة.
- وضع أقراص العجين في صواني فرن مجهزة ومغلفة بورق الخبيز، ودهن الأقراص بزيت الزيتون ورشها بالدقيق، وعمل زخارف على أقراص العجين بالضغط عليها أو بوضعها في قالب، والحرص على وضع أقراص العجين متباعدة عن بعضها البعض قليلًا.
- تغطية أقراص العجين بالبلاستيك وتركها مدّة ساعة حتى ترتاح ويتضاعف حجمها.
- خبز الأقراص في فرن مسخن مسبقًا لمدّة عشر دقائق على درجة حرارة تتراوح من مئة وتسعين إلى مئتي درجة مئوية حسب نوع الفرن، ووضع صينية الخبز في الرف فوق الأوسط لمدّة عشرين دقيقة أو حسب نضج الأقراص.
- إخراج الأقراص من الفرن، ودهنها فورًا بزيت الزيتون حتى تبقى طرية.
- دهن الأقراص بزيت الزيتون مرة ثانية قبل تقديمها، ورشها بالسكر الخشن.
أقراص العيد باليانسون
| مدّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدّة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي ل | عشرة أشخاص |
المكوّنات
- أربعة أكواب من الدقيق.
- كوبان من الحليب.
- نصف كوب من كلٍ من:
- السمن.
- الزيت.
- كوب من السكر البودرة.
- فانيلا.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- القرفة.
- الكركم.
- ملعقتان كبيرتان من السمسم.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- بذور اليانسون.
- الخميرة الفورية.
- حبة البركة.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- خلط حبة البركة والدقيق واليانسون ورشة الملح والكركم والسمسم والخميرة والقرفة والفانيلا والسكر البودرة معًا.
- إضافة الزيت والسمن إلى الخليط، ثم إضافة الحليب وخلط المكوّنات معًا وعجنها للحصول على عجينة طرية، ثم تغطية العجينة وتركها حتى اختمارها وتضاعف حجمها.
- تقطيع العجينة إلى كرات، ثم رق الكرات على شكل أقراص ووضعها في قالب مزخرف، أو تشكيلها بالشوكة، ثم وضع الأقراص متباعدة في صينية فرن مجهزة، وإدخال الصينية إلى فرن ساخن وتركها حتى تنضج ثم تقديمها بعد دهنها بزيت الزيتون.
