محتويات
المطبخ المغربي
لا شكّ أن المطبخ المغربي يعتبر مطبخاً عريقاً لما يتميّز به من التوابل الخاصّة التي يكثر استعمالها فيه، فمثلاً يكثر استعمال الزعفران واللومي والخولنجان، ويتميّز هذا المطبخ بالعديد من الأطباق الخاصة به، وفي هذا المقال اخترنا لكم مجموعةً من الأطباق الشعبية المشهورة في المغرب العربي، والتي يكثر تحضيرها في العديد من المناطق المغربية.
طاجن البطاطس باللحمة المفرومة
المكوّنات
- 400 غرام من البطاطس المقطّعة إلى مكعّبات.
- 400 غرام من اللحمة المفرومة.
- أربع بيضات.
- ثلاث حبات من جبن كيري.
- 100 غرام من الجبن المبروش.
- حبة من الفلفل الحلو المفروم.
- 50 غراماً من الزيتون الأخضر المقطّع.
- نصف قرن من الفلفل الحار المفروم.
- فص من الثوم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة التحضير
- نقلي البطاطس المقطّعة ونضعها جابناً.
- نضع القليل من الزيت النباتي في وعاء، ثم نضيف البصل والثوم ونقلّبهما.
- نضيف البهارات المشكلة والفلفل الأسود والملح ونقلب.
- نضيف اللحمة المفرومة ونقلب، ونتركها على النار حتى تنضج إلى النصف وليس تماماً.
- نضيف البقدونس والفلفل الحلو والحار والزيتون، ونقلّب المكوّنات مع بعضها البعض.
- نضع البيض في وعاء، ثمّ نضيف له جبن الكيري، وبعد ذلك نصفّ كميّة الجبن المبروش.
- نضيف البطاطا المقلية ونقلب.
- نسكب المزيج السابق فوق اللحمة ونقلّب جيداً، ثم نضعه في صينية، ونرشّ باقي كمية الجبن المبروش.
- ندخل الصينية إلى الفرن حتى تتحمّر وتأخذ اللون الذهبي.
البسطيلة المغربية
المكوّنات
- باكيت من عجينة الكلاج.
- دجاجة مسلوقة منزوعة العظم ومقطّعة إلى قطعٍ صغيرة.
- أصبع من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من البهارات المغربية.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من المكسرات.
طريقة التحضير
- نضع الدجاج المقطّع في وعاء واسع، ثم نضيف المكسّرات والبهارات والملح والسكر ونقلبهم مع بعضهم البعض جيداً.
- نمسح الصينية المراد الخبز بها بطبقةٍ رقيقة من الزيت أو الزبدة.
- نضع نصف كميّة ورق الكلاج في الصينية مع مراعاة مسح كلّ ورقة من ورق الكلاج بالزبدة.
- نوزّع الحشوة على الطبقة الأولى بالتساوي، ثم نضع القسم الثاني من عجينة الكلاج بنفس طريقة الطبقة الأولى.
- ندهن آخر طبقة بكميّة وفيرة من الزبدة، ثمّ ندخل الصينيّة إلى الفرن لمدّة عشرين دقيقة أو حتى تتحمّر وتأخذ اللون الذهبي.
- نخرج صينيّة البسطيلة من الفرن ونقطّعها ونقدّمها.
