محتويات
الكيش
طبق الكيش هو أحد الأطباق الفرنسية المشهورة، انتقلت إلى دول المغرب العربي وخاصة الجزائر بسبب الاختلاط الكبير بين الشعب الجزائري والشعب الفرنسي، فأصبح طبق الكيش أحد الأطباق الجزائرية التقليدية التي يتم إعدادها بالكثيرمن المناسبات، ويعد طبق الكيش من الأطباق الدسمة كما يتم تحضيره من عجينة خاصة يتم حشوها بالجبن مع الخضراوات، توضع في الفرن للحصول على اللون الذهبي الفاتح، يمكن حشو الكيش بحشوات متنوعة المكونات مثل حشوة الدجاج مع الكريما، والجبنة، وحشوة السبانخ، والكيش باللحم حسب الرغبة. فيما يلي نبين طريقة إعداد الكيش بسهولة وأقل التكاليف.
مكونات عجينة الكيش
- كوب وربع من الدقيق الأبيض.
- 100 جرام من الزبدة.
- بيضة واحدة.
- رشة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الماء البارد.
مكونات حشوة الكيش
- أربعة ملاعق كبيرة من الجبنة الكريمية.
- فنجان صغير من كريما الطبخ.
- بيضتان مخفوقتان.
- زيتون أخضر أو أسود حسب الرغبة.
- جزرة متوسطة الحجم مقشرة ومبروشة.
- حبة من الفلفل الرومي مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- فطر طازج.
- رشة من الملح.
- رشة من الأوريجانو أو الزعتر الناشف.
- رشة من البابريكا.
- القليل من الزيت النباتي لطهي الفطر.
طريقة تحضير عجينة الكيش
- نقوم بوضع الدقيق في وعاء ونضيف له الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات صغيرة ونقوم بفرك الطحين بالزبدة باستخدام اليدين بشكل جيد.
- بعد أن تمتزج الزبدة مع الدقيق نضيف البيضة ونعجن جميع المكونات مع بعضها، في هذه المرحلة يمكن إضافة الماء البارد بالتدريج حتى تتجمع العجينة، لكن لا داعي لإضافة الماء إذا كانت العجينة متماسكة بشكل جيد.
- نترك العجينة ترتاح في الثلاجة مدة نصف ساعة حتى نستطيع فردها بشكل جيد دون أن تتشقق.
طريقة تحضير حشوة الكيش
- نضع القليل من الزيت النباتي في مقلاة ساخنة ونضيف عليه المشروم المقطع ونتركه على النار قليلاً حتى يذبل ويأخذ اللون الذهبي.
- نضيف كلا: البيض، والجبنة الكريمية، وكريما الطبخ، والجزر، والفلفل الرومي والزيتون والمشروم والملح والبابريكا والأوريجانوا في وعاء ونخلط جيدآ حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
طريقة تحضير الكيش
- نفرد العجينة في صينية التارت ذات الحواف المدرجة، كما يمكن استخدام صينية كبيرة أو عدة صواني صغيرة حسب الرغبة.
- نقوم بصنع ثقوب في قاع العجينة باستخدام شوكة.
- نضع مقدار الحشوة المرغوب فيه في صينية التارت فوث العجين.
- توضع صينية الكيش في فرن حامي لمدة نصف ساعة أو حتى يتم الحصول على لون ذهبي.
- يقدم طبق الكيش كطبق جانبي ويقدم معه السلطة والشوربة.
