محتويات
اليويو
تتسّم مطابخنا العربية في معظمها بالتنوّع قائمة الأطعمة التي تحتوي عليها، ومن هذه المطابخ المتنوعة والغنية بأكلاتها المطبخ التونسي وقد تأثر هذا المطبخ بمجموعة من مطابخ بلدان أخرى، وبشكل خاص بالمطبخ الفرنسي إلى جانب بعض مطابخ الدول العربية، ومن الأطباق التونسية التي حظيت بشهرة واسعة طاجين اللحم التونسي، والكُسكُس، والبريك والهريسة، وفي هذا الموضوع اخترنا طبق حلوى اليويو التونسي وهو من الأطباق المحبّبة للشعب التونسي، وغالباً ما يُزيّن هذا الطبق الموائد التونسية في الأعياد والمناسبات، إلى جانب صنف آخر من الحلويات التونسية الشهيرة وهو عصيدة البوفريوة التونسية.
عمل اليويو
المكوّنات
العجين:
- خمس بيضات.
- خمس ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- خمس ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- ربع كوب من السمسم.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- خمسمئة غرام من الدقيق.
القطر:
- ثلاثة أكواب من الماء.
- عصير نصف ليمونة.
- ثلاثة أكواب ونصف من السكر.
- لتر من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
- في وعاء واسع نخلط السكّر والبيض بشكل جيّد، مع إضافة السمسم، الفانيلا والزيت من بعد ذلك والخلط بشكل جيّد.
- نضيف الخميرة بعد خلطها بالقليل من الماء الدافئ، ثمّ نضيف الدقيق إلى الخليط، مع الخلط إلى أن نحصل على عجينة بشكل متجانس.
- نضع العجينة في مكان دافئ حتى تتخمر مدة ساعة من الزمن.
- نفرد العجين من بعد ذلك على سطح منضدة مرشوشٍ بالقليل من الدقيق، حتى الحصول على عجينة بسمك 1 سم.
- نقطع العجين إلى دوائر على أن تكون مثقوبة من الوسط.
- في زيت ساخن نقلي دوار اليويو إلى أن تأخذ اللون الذهبي من الجهتين.
- ننتقل لتحضير القطر وذلك من خلال وضع مكوّناته في قدر على النار إلى أن نحصل على قطر بقوام لزج.
- نغمس دوائر اليويو المقلية الساخنة في القطر بعد أن يبرد تماماً، ونتركه فيه قليلاً، ثمّ نرفع الحبات ونضعها جانباً حتى تبرد قليلاً لتصبح جاهزة للتقديم.
اليويو التونسي بالسميد
المكوّنات
- مئتان وخمسون غراماً من السميد الناعم.
- مئتان وخمسون غراماً من الدقيق الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
- كوب ونصف من الماء الدافئة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نضع السميد، والدقيق، في وعاء خلاط كهربائيّ مع الملح، ونخلط المزيج جيّداً.
- نضع الخميرة الفورية مع السكر في وعاء مع نصف كوب من الماء الدافئ ونحرك المزيج، ثمّ نغطي الوعاء ونتركه حتى تخرج الفقاقيع لمدة خمس دقائق.
- نسكب الخميرة وزيت الزيتون في وعاء الدقيق، ونخلط المكوّنات جيداً، مع إضافة المزيد من الماء بالتدريج، ونشغّل الخلاط لعدة دقائق.
- ننقل العجين إلى وعاء مطلي بالزيت، ونقلب العجين وندهنها بقليل من الزيت ونغطيها بكيس بلاستيكي، ونضعها جانبا لعدة ساعات.
- نضغط على العجينة حتى تفرغ من الهواء، ونفردها لتشكل دائرة كبيرة، بطول أقل من 1 سم.
- نقطع دوائر من العجينة، ونسخن عدة أكواب من الزيت في قدر، وعندما يسخن نضع دوائر العجين في القدر.
- نقلي اليويو لمدة 4 دقائق او حتى تصبح ذهبية من الجانبين، ثمّ تقلب بالقليل من القطر البارد.
عصيدة البوفريوة التونسية
المكوّنات
- مئتا غرام من الفرينة.
- خمسمئة غرام من بوفريوة، وهو البندق.
- 350 غراماً من السكر ( التحكّم بمقدار السكّر حسب الرغبة).
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ربع كوب من العطرشية، وهو عبارة عن ماء زهرة، مثل ماء الورد وماء الزهر.
- لتر ونصف من الحليب السائل كامل الدسم.
طريقة التحضير
- في البداية نحمص حبات البوفريوة إلى أن تأخذ اللون الذهبي الجميل، وبعد أن تبرد نطحن الحبات، وذلك إلى أن نحصل على بودرة مشابهة للفرينة.
- نسكب الحليب البارد فوق البوفريوة مع الخلط بشكل جيّد.
- نضيف الفرينة، السكر والنشا، مع إمكانية استخدام الخلاط الكهربائي حرصاً على عدم تكوّن أي كتل.
- توضع كافة المكوّنات السابقة على نار هادئة في وعاء مانع للالتصاق مع تحريكها باستمرار؛ حرصاً على أن يتم مزجها بشكل جيّد، وعندما تبدأ العصيدة بالغليان نضيف إليها العطرشية.
- تُترك العصيدة مدّة ثلاث دقائق، ثمّ نرفعها عن النار، مع سكبها في أكواب التقديم الفردية وتزيينها بالفواكه في حال الرغبة.
