محتويات
بسطيلة الحوت
بسطيلة الحوت، أو فطيرة السمك هي من الأطباق المغربيَّة التقليديَّة، والتي تُحضَّر من الأسماك الطازجة والخُضار المغلّفةُ في أوراق البسيطلة والتي تعني أوراق الجلّاش المستخدمة لتحضير مُختلف أنواع المُعجنات والحلويَّات.
يُعتبر طبق البسطيلة طبقاً رئيسيّاً، حيث يُمكن تحضيره من بواقي السمك والخُضار الموجودةِ في البيت، وفي هذا المقال سنقدّم لكم طريقة تحضير بسطيلة الحوت التقليديَة.
إعداد بسطيلة الحوت
المكوّنات
- عشر أوراق من البسطيلة (أوراق الجلاش).
- مئتان وخمسونَ غراماً من الشعيريَّة الصينيّة.
- مئتانِ وخمسونَ غارماً من الخُضار المُشكّلة مفرومة فرماً ناعماً.
- خمسمئةِ غرام من الفواكه البحر المُشكلة.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من رب البندورة.
- علبةٌ من الفطر المُقطَّع.
- حبَّةٌ متوسطة الحجم من البصل المُقطَّع إلى شرائح.
- نصفُ ملعقةٍ صغيرة من الثوم المهروس.
- رشَّةٌ من الزنجبيل المطحون، والفلفل الأحمر، والكمون.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الهريسة الحارَّة، أو حسب الرغبة.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الصويا صوص.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الزبدة.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الزيت النباتي.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من عصير الليمون.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- ضعي الزيت والزبدة في قدرٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ أضيفي البصل، والثوم لمدَّة دقيقتين.
- أضيفي الخُضار المُشكلة، والفطر، والسمك.
- أضيفي البهارات، ورب البندورة، والصويا صوص.
- ضعي الشعيرية في ماءٍ باردٍ حتى تلين، ثمَّ قُصيها وأضيفيها إلى القِدر قبل أن ينضج السمك بعشرِ دقائق.
- ارفعي القدر عن النّار، وأضيفي البقدونس، وعصير الليمون.
- ادهني صينيّةٍ معدنيَّةٍ دائريَّة الشكل بالقليل من الزبدة، وضعي فيها خمس أوراقٍ من البسطيلة، ثمَّ وزّعي الحشوةَ فوقها بشكلٍ دائريّ وضعي خمس أوراقٍ أُخرى من البسطيلة فوق الحشوة واثني الحواف وأغلقي البسطيلة بدهن صفار البيض لتلتصق الأوراق ببعضها.
- ادهني وجه البسطيلة بالقليل من الزبدة واخبزيها في فرنٍ ساخنٍ لمدة خمس عشرةَ دقيقة، أو حتى يُصبح لونها ذهبياً.
بسطيلة الحوت بالشعيريَّة
المكوّنات
- كيلو من سمك الفيليه.
- كيلوغرامان من الجمبري المُنظَّف.
- كيلوغرام من الكاليماري، المُنظف والمقطّع إلى دوائر.
- نصفُ كيلوغرام من ورق البسطيلة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- نصفُ كوبٍ من الزيت النباتي.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الملح.
- نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الزعفران.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأسود المطحون.
- أربعةُ فصوصٍ من الثوم المهروس.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الهريسة.
- ثلاثمئةِ غرامٍ من الشعيريَّة الصينيَّة.
- ورقتان من أوراق الغار.
طريقة التحضير
- ضعي الشعيريَّة في ماءٍ ساخنٍ حتَّى يُصبح طرياً، ثمَّ صفيه من الماء.
- ضعي الزيت، والزبدة في قدرٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ أضيفي الكاليماري.
- اطبخي السمك على البُخار، وقطّعيهِ إلى مكعباتٍ متوسطة الحجم.
- قلّبي الجمبري في القليل من الزيت حتى ينضج وارفعيهِ عن النار.
- أضيفي الثوم، والملح، والزعفران، والفلفل الأسود، وكوبٍ من الماء، واطهي المكوّنات لمدَّة خمس عشرةَ دقيقة.
- أضيفي السمك، والشعيريَّة، والفلفل الحار حسب الرغبة، وورق الغار، والجمبري، واخلطي المكونات بخفة.
- ضعي نصف أوراق البسطيلة في صينيَّةِ فرنٍ وألصقيها ببعضٍ بدهنها بالقليل من البيض.
- ضعي حشوة السمك فوقَ ورق البسطيلة، ثمَّ ضعي ما تبقَّى من أوراق البسطيلة، ولُفيها حول الحشوة.
- سخني الفرن على حرارةٍ مُعتدلة، ثمَّ اخبزي بسطيلة الحوت لمدَّةِ عشرينَ دقيقة.
فيديو بسطيلة بالدجاج
يعود أصل هذا الطبق إلى مطبخ المغرب العربي الغني، ويتكون بشكل أساسي من الدجاج واللوز، فهل جربته من قبل؟ :
