محتويات
الخبز
يُعتبر الخبز من الوجبات الغذائية المهمّة في حياة الإنسان؛ فهو من المأكولات التي يتمّ التّفنن في شكلها ومذاقها وأحجامها؛ حيث إنّ هناك دولاً كثيرة تشتهر بنوعٍ معينٍ من الخبز، فمثلاً تشتهر العراق بخبز الصّمون، وتشتهر فلسطين بخبز التّنور، وفي الأردن يكتسب خبز الشّراك شهرة واسعة، وأمّا سلطنة عُمان فهي تشتهر بخبز المرضوف.
المرضوف في معناه اللغوي من الرّضْف أي المشوي أو المكوي، والرّضفة تعني أيضاً الحجارة التي تُحمّى في النار، ولعلّ اسم الخبز اكتسب اسمه من طريقة تحضيره، وسنتعرّف معاً على طريقة صنع خبز مرضوف.
إعداد خبز مرضوف
المكوّنات
- كوبان من الطّحين.
- ملعقتان من الزيت.
- كوب ونصف من الماء للعجن.
- ملعقة ملح.
ننوّه إلى أنّ هذه المكوّنات تكفي لصنع اثني عشر رغيفَ خبز مرضوف.
طريقة التحضير
- ضعي الطّحين والملح في وعاء، وأضيفي إليه الماء بالتّدريج، فعند إضافة الماء استمري بالعجن حتى الحصول على عجينة ناعمة ملساء، ثمّ أضيفي كميّة الزيت للعجينة واستمري بالعجن جيداً، وبعد أن تصبح العجينة سهلة التّشكيل دعيها ترتاح لمدة خمس عشرة دقيقة.
- قسّمي العجينة إلى كُرات؛ بحيث تكون كلّ كرة بحجم حبة الليمون، ويكون عدد الكرات كما ذكرنا اثني عشر رغيفاً تقريباً، وكوّري كرات العجينة بشكلٍ ناعم بحيث تكون ملساء.
- قبل فرد العجينة ضعي الكرة في القليل من الطّحين، أو رشّي القليل من الطحين على سطح الطاولة، وباستخدام النشّابة افرديها جيّداً بشكل دائري؛ بحيث لا تتعدّى سماكة الرّغيف أكثر من واحد سنتيمتر أي تقريباً نصف سنتيمتر حتى تنتفخ العجينة عند الخبز على النّار.
- سخّني مقلاةً مُستوية السّطح على نار متوسطة الحرارة، ويجب أن تكون من النوع الذي لا يلتصق به الطّعام، وبعد أن تَسخن جيّداً ضعي رغيف العجين وارضفيه في المقلاة، ولاحظي خروج الفقاقيع الصغيرة من الوجه، بعد ذلك اقلبي الرّغيف على الوجه الآخر حتى يُخبَز جيداً، وبعد عدّة ثوانٍ ستُلاحظين أنّ الرغيف سينتفخ. باستخدام قطعة قماش نظيفة اضغطي على الرّغيف حتى ينتفخ بشكلٍ جيّد وصحيح، وأخرجيه من المقلاة حتى يبرد.
إعداد خبز مرضوف بالتّمر
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- كوب تمر مهروس.
- ملعقتان من الزيت.
- كوبان من الماء.
- ملعقة ملح.
خطوات التّحضير
- أضيفي الماء إلى التّمر المهروس، واهرسيه جيّداً حتى تحصلي على خُلاصة ماء التّمر بعد تصفيته، وضعي الطحين والملح والزيت في وعاء للعجن واخلطي المكوّنات جيداً، وبالتّدريج ضعي خلاصةَ ماء التّمر إلى العجينة واستمرّي بالعجن واحرصي على أن تكون العجينة ملساء يَسهل تشكيلها.
- قسّمي العجينة إلى كراتٍ صغيرة وافرديها على سطح أملس مرشوش بالطّحين حتى لا تلتصق بالنشّابة أثناء الفرد، وسخّني مقلاةً على نار هادئة حتى يتمّ الخبز فيها، بعد نضج الخبز من الأسفل اقلبي الرّغيف على الوجه الآخر ورشّي الأطراف بالزيت حتى يتحمّر وينضج.
