محتويات
المعمول
المعمول أو كليجة هو نوع من الحلويات الشعبية المعروفة في المنطقة العربية خاصة في لبنان وسوريا، والأردن وفلسطين والسعودية والعراق، يتم في غالبية الأوقات حشوها بالتمر، وأحياناً بالمكسرات كالجوز أو الفستق الحلبي، وتعتبر هذه الحلوى من أهم حلويات العيد التي يتم صنعها في البيوت.
تحضير معمول التمر بالطحين
المكوّنات
- كوبان من الطحين.
- نصف كوب من السكر.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة أو السمنة.
- ملعقة صغيرة من كل من: الخميرة، والفانيلا.
- نصف كوب كبير من الماء.
- نصف كوب من ماء الورد.
مكوّنات الحشو:
- كوب من العجوة.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- نصف ملعقة من القرفة.
- ثلاث ملاعق صغير من ماء الورد.
- سكر ناعم للتزيين.
طريقة التحضير
- ننخّل الطحين جيداً ونضعه في وعاء كبير ونضيف إليه الفانيلا، والسكر، والمواد الجافة.
- نضع الخميرة في وعاء مع الماء ورشة السكر، ونخلط المكوّنات.
- نصنع حفرة داخل الطحين ونضع الزبدة أو السمنة، ثمَّ نفرك الطحين بأطراف الأصابع حتّى تتشكّل عجينة تُشبه الرمل.
- نضيف الخميرة وماء الورد ونمزجها جيداً، ثمَّ نترك العجين ليرتاح في مكان دافئ لمدّة ستّ ساعات.
- نضع العجوة، والسمنة، والقرفة في مقلاة غير قابلة للالتصاق، ونترك المكوّنات على نار هادئة لمدّة خمس دقائق، ثمَّ نضيف ماء الورد.
- نحضّر العجينة ونبدأ بتشكيل كرات صغيرة الحجم حتّى نضع فيها القليل من حشوة التمر، ثمَّ نضعها في قوالب خاصة.
- نجهز الفرن ونتركه يسخن على درجة حرارة متوسطة.
- نحضر صينيّة الفرن وندهنها بالزيت ونضع الكعك فيها مع ضرورة ترك مسافة 1سم بين كل كعكة والأخرى، ثمَّ نضع الصينية داخل الفرن وننتظر حتّى يُصبح لون الكعك ذهبياً.
- نخرج الصينية ونزين الكعك بالسكر الناعم.
تحضير معمول التمر بالسميد
المكوّنات
- ثلاث أكواب من كل من: السميد الناعم، والطحين.
- ملعقة صغيرة من المحلب.
- ست ملاعق كبيرة من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات المواد السائلة:
- كوبان من الزبدة أو السمنة.
- نصف كوب من الزيت المازولا.
- كوب من الحليب.
مكوّنات الحشو: كيلوغرام من عجوة التمر معجونة بالقليل من القرفة، والسمسم، والسمن.
طريقة التحضير
- نخلط المواد الجافة مع بعض، ثمّ نقوم بتذويت السمنة مع زيت المازولا.
- نضيف السمنة إلى خليط المواد الجافة حتّى تتشبّع العجينة بالسمن جيداً.
- نضيف الحليب بشكلٍ تدريجي ونخلطه مع المكوّنات لتتشكل عجينة طرية ثم نتركها ترتاح ساعتين.
- نُشكل الأقراص ونضعها في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- عندما يزهو لونها وتصبح جاهزة نضعها في وعاء حتّى تبرد.
