الخِيار
الخِيار هو من الخُضروات المتوافرة على مدارِ السنةِ، ويحتوي على الماء بنسبةٍ كبيرةٍ بالإضافةِ لعناصِرَ غذائيةٍ أُخرى، وقد لا تَخلو مَحلات الخُضار مِن وجودِهِ لما عَليهِ من طَلَبٍ دائم وكثيف في جَميعِ فُصول السنةِ، يُوضَعُ بكثرةٍ على موائدِ الطعامِ في فَصلِ الصَيف ليعوِّضَ جسم الإنسانِ بالرطوبَةِ اللازمَة التي يفقدها الجسم من شدةِ الحرارةِ أثناء التعرّق وغيرها، وكما يُنصَحُ بأكله في شَهرِ رمضان المبارك وذلك قبل فترة الصيامِ ليمدّ الجسم بالماءِ ويقلل من الشعور بالعَطَشِ. كما وأنّه يَدخل في كثير من الوجبات الغذائية وهو عنصرٌ أساسيٌ في إعدادِ السلطاتِ المختلفَةِ كما وانه عُنصرٌ أساسي يتوافَرُ على الموائدِ بأشكالهِ المُختلفةِ إن كان في الطَعامِ نَفسهِ كالمحاشي وغيرِها، أو كأطباقٍ جانبيةٍ كالسَلَطاتِ حتى أنّه يمكن الاحتفاظ به لمدةٍ أطول وذلك بتخليلة حيثُ إنّه يُحتفَظُ بهِ بهذه الطريقةِ لمدةٍ طويلَةٍ تُقارِبُ السنة حَسبَ طَريقة الحفظ وجودة التَخزين المستخدمة.
طريقة تخليل الخِيار
المكوّنات
- كيلو خيار متَوسط.
- أربعة قرون من الفِلفِل الحار حَبة متوسطة.
- خمسة حبات من الليمون.
- أربعة فُصوص ثوم مقشرة.
- كيس من الملح.
- نصف فنجان سُكَر.
- نصف فنجان خل التفاح.
- عصير ليمونتان.
الأدوات المستخدمة
- وعاءان بلاستيكيّان كبيران.
- كوب.
- ملعقة.
- مرطبان كبير نضيف للتخزين.
طريقة التحضير
- يَجِبُ علينا التأكّد من صلاحية حبات الخيار المخصصة للتخليل جيداً، وإزالة ما هو عالقٌ بها من أوراق وغيرها، ثم وضعها في وعاء كبير.
- نضيف الماء إلى الوعاء لغَمر حَبات الخيار ونضيف مَلعقة كَبيرة من الخَلِ لتعقيمها.
- نَغسِلُ حبات الخيار جيداً ونضعها جانباً لحينِ الاستخدامِ.
- نغسل الفِلفِل الحار جيداً ونتأكد من صلاحيتهِ ونضَعهُ جانباً.
- نكرّر العَملية مع الليمون ونغسلهُ جيداً، ثم نقسم حبات الليمون إلى شرائح رفيعة ونضعهُ جانباً.
- نَجلِبُ المرطبان ونَصِفُ الخيار بِهِ ونضيف اليهِ حبات الفِلفِل وشرائح الليمون وحبات الثوم.
- نُضيفُ كوب من الماء في وعاء وبعدها نُضيفُ مَلعقةً ممسوحَةً من المَلحِ ونكرر العملية، مثلاً سبعة اكواب من الماء تحتاج سبع ملاعق ممسوحة من المَلحِ.
- نُضيفُ الى الماء والمَلح كَمية السُكَرِ والخَلِ وعَصيرِ الليمون.
- نُحَرِكُ المحلول جيداً حتى يتجانس مع بعضهِ ونتأكد من ذوبان كمية الملح كاملةً.
- نضيف المحلول إلى مرطبان الخيار، وإذا احتاج الأمر زيادة ماء نستخدم نفس الطريقة وفقاً للكمية وحجم المرطبان.
- يغلقُ المرطبان بإحكامٍ ويحفظُ في الأماكن المخصصة.
- يُنصَح بوضع مرطبان المخلل في مكان معتدل الحراره لا تصله أشعة الشمس أو الضوء المباشر للحفاظ عليه من التلف.
- ينصح بإغلاق مرطبان المخلل جيداً بعد كل استخدام.
