طريقة تفريز الشيشبرك

تفريز الشيشبرك

يمكن تفريز الشيشبرك من خلال الآتي:

• عمل عجينة الشيشبرك وحشوتها حسب الرغبة أو الوصفة المطلوبة.
• وضع الشيشبرك بعد حشيه في صينية مرشوشة بالقليل من الطحين، ثمّ وضعها في الفريزر لتتماسك قليلاً.
• إزالة صينية الشيشبرك من الثلاجة حيث تكون أصبحت شبيهة بالحجر، يتم بعدها تخزينها في أكياس من النايلون وإغلاقها.
• إعادة وضع أكياس الشيشبرك في الفريزر لحين استخدامها.

عمل الشيشبرك

المكوّنات

مكوّنات الحشوة:

• ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الخل، والثوم المهروس.
• نصف كيلو غراماً من اللحمة المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلة مقطعة مكعبات صغيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من: جوزة الطيب، والفلفل أسود، والهيل، والقرفة والفلفل الحلو على أن تكون جميعها مطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم.
• ملح -حسب الرغبة-.

مكوّنات الصلصة الأولى:

• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• كيلو غراماً من لبن الزبادي.
• ملح -حسب الرغبة-.
• أربعة أكواب من مرق اللحم أو الدجاج.

مكوّنات العجينة:

• ملعقتان صغيرتان من كلٍّ من: ملح، زيت زيتون.
• كوب وربع من الحليب.
• ثلاثة أكواب من الطحين المنخول.

مكوّنات الصلصة الثانية:

• ملعقة كبيرة من كلٍّ من: أوراق النعناع المجففة، والثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• عجن مكوّنات العجينة معاً بشكل جيد، ثمّ تغطيتها وتركها لمدّة ساعة حتّى ترتاح.
• خلط مكوّنات الحشوة بشكل جيد باليدين وتركها جانباً.
• تقسيم العجينة إلى كرات صغيرة، ثمّ فردها بالشوبك حتّى تصبح رقيقة ووضع ملعقة صغيرة من حشوة اللحمة في وسطها مع ثنيها وغلق أطرافها بالإصبع لتصبح على شكل نصف دائرة ثمّ لف أطرافها وإلصاقهم ببعض لتصبح قبعة صغيرة.
• وضع العجينة المحشية في صينية مرشوشة بالطحين، ثمّ قليها في زيت غزير إلى أن تصبح ذهبية اللون وتصفيتها على ورق المطبخ من الزيت.
• وضع كلٍّ من: النشا واللبن الزبادي في قدر واسع مع تحريكهم جيداً، إضافة المرق على القدر وتحركهم بإستمرار على نار متوسطة الحرارة إلى أن يغلي.
• إضافة الشيشبرك للقدر مع تحريكهم بهدوء، وتركهم لمدّة ثلاثين دقيقة على نار هادئة بالإضافة الى التحريك.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثمّ إضافة الثوم إليه لتحميرهم وإضافتهم للقدر مع تزيينهم بأوراق النعناع الجافة.

شيشبرك مخبوز مع اللبن الزبادي

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الطحين.
• للعجن: ماء.

مكوّنات اللبن:

• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كيلو غراماً من لبن الزبادي.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.

مكوّنات الحشوة:

• رشة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثمئة غراماً من اللحم المفروم البقري.
• بصلة مفرومة بشكل صغير.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

مكوّنات للتقديم:

• خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من صلصة الشطة.
• فصان من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

خلط مكوّنات العجينة في وعاء جيداً.

تحضير الحشوة:

• وضع الزيت في مقلاة على النار ثمّ إضافة البصل إليه لتحميره، ثمّ إضافة اللحمة إليه.
• إضافة القرفة والملح للمقلاة، مع تقليبهم معاً إلى أن تنضج اللحمة.
• فرد العجينة بشكل رقيق وتقطيعها إلى دوائر صغيرة، ثمّ وضع القليل من حشوة اللحمة بعد نضجها ثمّ إغلاق العجينة وضم جوانبها.
• وضع الشيشبرك في صينية الخبز المدهونة بالزيت، ثمّ خبزها في الفرن إلى أن تصبح ذات لون ذهبي.

تحضير اللبن:

• خلط مكوّنات اللبن في قدر على نار متوسطة مع الإستمرار في تقليبها.
• خفض حرارة النار عندما يبدأ اللبن بالغليان، ثمّ تركه لمدّة عشرة دقائق على نار هادئة بدون تغطيتها.
• تحمير مكوّنات التقديم معاً في مقلاة، ثمّ سكب اللبن في طبق التقديم مع إضافة الشيشبرك المخبوز وإضافة خليط الكزبرة على الوجه.