لحم رقبة الخروف
يعتبر لحم رقبة الخروف من أنواع اللحم اللذيذة والطريّة، حيث يكون اللحم محاطاً بمجموعة من فقرات الرقبة، ولطهيها من الأفضل شراء لحم الرقبة بعد إزالة العظم، ومن الممكن طهي لحم الرقبة بالشوي أو حشيه بمختلف المكونات. وفي هذا المقال سوف نقدّم لكم طريقة حشي لحم رقبة الخروف بالأرز واللحم المفروم.
رقبة الخروف المحشية
المكونات
- قطعتان من رقبة خروف (دون عظم).
- كوبان من الأرز المصري.
- أربع ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة.
- ثلاث ورقات غار.
- عود قرفة.
- بصلتان مقطّعتان إلى أرباع.
- عشر حبات هيل صحيح.
- عشر حبات فلفل أسود حب.
- نصف كوب صنوبر مقلي.
طريقة التحضير
- نفرد قطعة اللحم ونرشها بالملح، والقرفة المطحونة، والبهار وندعك اللحم بالبهارات ونتركها.
- نغسل الأرز المصري عدة مرات بالماء ثم ننقع الأرز لمدّة نصف ساعة.
- نحضر قدراً ونضع به الزيت على نار متوسطة حتى يسخن، ثمّ نضيف اللحم المفروم ونتركه حتى يصبح لونه بنيّاً.
- نضيف البصل المفروم للحم ونقلب المكونات حتى تذبل البصلة، ثم نضيف رشة ملح، وفلفل، وقرفة، والبهارات المشكّلة، والأرز بعد تصفيته من ماء النقع ونضيفه للحم المفروم ونقلبه على النار، ثمّ نضيف كوباً من الماء ونغلي القدر ونترك الأرز حتى يجف الماء.
- نحضر قطع اللحم التي سبق أن بهّرناها، ونفردها ثم نضع مقداراً من الأرز في وسط الرقبة ثم نستخدم إبرة وخيط لإغلاق الرقبه جيداً على حشوة الأرز كي لا يخرج الأرز أثناء الطبخ، ونعيد نفس العمليّة مع الرقبة الثانية.
- نضع مقداراً من الماء في قدر عميق ونضيف له الهيل، والفلفل الحبّ، البصل المقسّم لأرباع، ورق الغار، عود القرفة، ونضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي.
- نضع الرقبتان المحشيتان في الماء ويجب أن يكون مستوى الماء أعلى من اللحم، ونترك اللحم يغلي في الماء على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً أو حتى نتأكد من نضج اللحم، ثم نصفّي الرقبات من المرقة.
- نحضر مقلاة واسعة ونضع فيها القليل من الزيت النباتي ونسخّنه على نار متوسطة، ثم نضع رقبه الخروف المحشيه في الزيت ونقلّبها حتى تتحمّر من كل الجهات.
- نقدّم الرقبات المحشيه فوق طبقة من الأرز ونزيّنها بالصنوبر، ونقدّم إلى جانبها السلطة واللبن.
ملاحظة: في حال بقي القليل من أرز الحشوة نضيف له القليل من الماء ونعيده على نار هادئة حتى يكتمل نضجه ونقدّمه مع اللحم.
