طريقة حفظ ورق العنب بالماء والملح

ورق العنب

يعد ورق العنب مكونًا رئيسًا وشهيرًا في تحضير الأطباق المختلفة الصحيّة نظرًا لاحتوائه على المغذيات الضروريّة لصحّة الجسم، ويمكن أن يتم استهلاك الأوراق طازجةً أو معلّبة أو معبّأة في زجاجات، وتمتاز أوراق العنب بانخفاض مقدار السعرات الحراريّة حيث تحتوي 5 أوراقٍ منها على حوالي 14 سعرة حراريّة فقط، كما تعد مصدرًا غنيًّا بالعناصر الغذائيّة المختلفة وتتمتّع بانخفاض محتواها من الصوديوم والسكّر وهذا يجعلها وجبةً صحيّةً مميّزةً للكثير من الأشخاص وخوصًا لمن يرغب في الحفاظ على وزن صحّي، وفي هذا المقال سيتم التعرّف على أبرز الفوائد الصحيّة لورق العنب، كما سيتم الحديث عن طريقة حفظ ورق العنب بالماء والملح.^[١]

فوائد ورق العنب

تحتوي أوراق العنب على العديد من العناصر الغذائيّة المهمّة للجسم مثل: الفيتامينات والأحماض الأمينيّة والألياف الغذائيّة والمعادن الأساسيّة التي تقدم جميعها الفوائد الصحيّة المختلفة، كما أنّها لا تحتوي على كولسترول أو دهون، وتكمن الفوائد الصحيّة لورق العنب بما يأتي:^[١]

• تمتلك خصائص مضادة للالتهابات تساعد في الوقاية من الإصابة بالتهابات المفاصل وأمراض القلب ومرض الزهايمر والسرطان ومرض كرون.^[١]
• تقليل فرصة الإصابة بالقصور الوريدي المزمن؛ وهو عبارة عن حالة مرضيّة تعجز الأوردة فيها على إعادة الدّم من الساقين إلى القلب مما يؤدّي إلى انتفاخ الساقين. ^[١]
• مصدرًا غنيًّا بالكالسيوم الذي يساهم في الحفاظ على قوّة العظام والأسنان.^[٢]
• مصدرًا غنيًّا بالحديد الذي يعزز الدورة الدمويّة في الجسم.^[٢]
• مصدرًا للألياف الغذائيّة التي تعزز عمليّة الهضم.^[٢]
• تحتوي على فيتامين A الذي يساهم في تطور خلايا الجسم وتخصص الخلايا والحفاظ على صحّة الجهاز البصري والجلد والعظام.^[٢]
• مصدرًا لفيتامين K الذي يساعد في السيطرة على تخثّر الدّم ومنع ترقق الدّم الحد من فقدانه.^[٢]

طريقة حفظ ورق العنب بالماء والملح

تعد طريقة حفظ ورق العنب بالماء والملح سهلةً جدًّا، وتوفر إمكانيّة لحفظ الاوراق واستخدامها لمدّةٍ تصل إلى حوالي 6 اشهرٍ في تحضير الأطباق المختلفة، ويعد الجزء الأصعب فيها هو اختيار الاوراق المناسبة والحصول عليها، وتعد المكونات اللازمة لحفظ ورق العنب بسيطةً وكل ما يلزم هو حوالي 36 ورقة من أوراق العنب، وكميّة صغيرة من الملح النّاعم، بالإضافة إلى ربع كوب من عصير اللّيمون، وفيما يأتي توضيح لطريقة حفظ ورق العنب بالماء والملح بالخطوات:^[٣]

• غلي مقدار من الماء مضافًا إليه كميّةً مناسبةً من الملح.
• جلب غلاية للتعليب أو وعاء كبير الحجم وعلي مقدار مناسب من الماء ووضعه فيه، وذلك لغلي الوعاء بعد الانتهاء من حفظ الأوراق.
• وضع مقدار من الماء المثلج في وعاء آخر.
• غمس عدّة أوراق من العنب في الماء المالح المغلي لمدّة 30 ثانيّة حتى تذبل الأوراق، وتجنّب وضع أكثر من 6 أوراق في نفس الوقت.
• إخراج الأوراق ووضعها مباشرةً في وعاء الماء المثلّج.
• إخراج الأوراق وتخليصها من الماء البارد ومحاولة مطابقتها مع بعضها البعض.
• تعبئة الأوراق في وعاء كبير أو جرّة كبيرة الحجم، والاستمرار في مراكمة الأوراق فوق بعضها البعض مع ترك فراغ في رأس الوعاء العلوي أو الجرّة مقداره حوالي 1 إلى 2 بوصة.
• غلي كوب واحد من الماء لمدّة مقدارها من 1 إلى 2 دقيقة.
• إضافة عير الليمون إلى الجرّة مباشرةً بعد الانتهاء من وضع الأوراق.
• صب كوب الماء المغلي داخل الجرّة على أوراق العنب لتغطيتها كاملةً.
• تنظيف الحواف الخارجيّة والدّاخليّة للجرّة وإغلاقها بإحكام أو ختمها.
• وضع الجرّة في الوعاء الكبير الذي يحتوي على الماء المغلي وترك الجرّة أو الوعاء في الماء المغلي لمدّة 15 دقيقة.
• إخراج الجرّة أو الوعاء من الماء وتركها حتى تبرد تمامًا.
• حفظ الجرّة أو الوعاء في مكان بارد ومظلم بعيدًا عن أشعّة الشمس أو وضعها في الثلاجة.
• وفي حال تم فتحها ينصح بحفظها في الثلاجة.

المراجع

1. ^ ^{أ ب ت ث} " What Are the Health Benefits of Grape Leaves? ", www.livestrong.com, Retrieved 22-12-2019. Edited.
2. ^ ^{أ ب ت ث ج} " What Are the Health Benefits of Grape Leaves?", healthyeating.sfgate.com, Retrieved 22-12-2019. Edited.
3. ↑ " Preserved Grape Leaves", www.thespruceeats.com, Retrieved 22-12-2019. Edited.