محتويات
الأرز البسمتي
| مدّة التحضير | خمس دقائق |
| مدّة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوِّنات
- كوب من الأرز البسمتي.
- كوبان إلا ربع من الماء.
- رشة من الملح.
طريقة التَّحضير
- غسل الأرز من ثلاث إلى أربع مرات بالماء (درجة حرارة عادية للماء) مع فركه بلطف باليد حتى يصفى لون الماء ويتم التخلص من نشا الأرز.
- نقع الأرز لمدة نصف ساعة في وعاء عميق.
- تصفية الأرز من الماء ووضع قدر متوسط الحجم على نار متوسطة وإضافة كوبين إلا ربع من الماء للقدر.
- إضافة رشة من الملح للماء بالقدر وتركه على النار حتى يغلي.
- إضافة الأرز بعد تصفيته إلى الماء المغلي على النار وتحريكه بلطف قليلاً إلى أن يغلي الماء مرة أخرى.
- تخفيف النار تحت القدر ومن ثم تغطيته وتركه لمدة خمس عشرة دقيقة حتى ينضج الأرز.
- ترك الأرز حتى يبرد لمدة خمس دقائق ومن ثم سكبه في طبق التقديم وفرد حبيباته عن بعضها قليلاً باستعمال الشوكة.
الأرز باللحم المبخر
| مدّة التحضير | خمسون دقيقة |
| تكفي لِ | عشرة أشخاص |
المكوِّنات
- أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ربع كوب من ماء الورد أو ماء الكادي.
مكوّنات خليط اللحم:
- كيلو غرامان من اللحم مع العظم.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار المقطع لشرائح.
- أربع حبات كبيرة من البصل المُقطع لشرائح دائرية.
- حبتان كبيرتان من الطماطم المقطعة لشرائح.
- حبتان كبيرتان من الفلفل الأخضر الحلو المقطع لشرائح.
- ست ملاعق كبيرة من الزيت.
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- عشرة فصوص من الهيل الصحيح.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- عود من القرفة.
- أربع أوراق من ورق الغار.
- ثلاث حبات من اللومي الصحيح.
طريقة التَّحضير
- نقع الزعفران مع ماء الورد أو ماء الكادي في فنجان صغير وترك الخليط جانباً.
- وضع اللحم في طبق واسع وإضافة البهار، الفلفل الأسود، الكمون والملح وتقليب اللحم جيداً بالبهارات إلى أن يتنكَّه بها.
- وضع الزيت في قدر عميق وكبير ووضع القدر على نار متوسطة ومن ثم إضافة اللحم.
- تقليب اللحم بالزيت إلى أن يجف ماؤه ويتغير لونه إلى اللون البني بعدها يتم إخراجه من القدر ووضعه جانباً.
- وضع القليل من الزيت في نفس مقلاة اللحم وإضافة البصل وتقليبه لمدة دقيقة.
- إضافة شرائح الطماطم، الفلفل الحار، الفلفل الحلو، القرفة، الهيل، الثوم، ورق الغار واللومي والتقليب لعدة دقائق حتى تتصاعد رائحة البهارات.
- إعادة اللحم للقدر مع خليط البهارات والخضار وإضافة كوب الماء من ثم تتم تغطية القدر وتركه لمدة خمسين دقيقة على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
- وضع مقدار عشرة أكواب من الماء في قدر عميق وكبير على نار عالية وإضافة رشة من الملح والزيت وترك الماء حتى يغلي.
- إضافة الأرز للماء المملح المغلي وتركه يغلي لمدة سبع دقائق إلى أن يزيد حجم حبة الأرز (مع مراعاة أن لا ينضج الأرز).
- تصفية الأرز من قدر الماء المملح ومن ثم سكبه فوق اللحم والأرز مع مراعاة عدم التقليب.
- سكب خليط ماء الورد والزعفران على وجه الأرز وعمل حفرة بمنتصف الأرز.
- وضع قطعة من الألمنيوم أو طبق صغير في الحفرة ووضع ملعقة من الزيت به ومن ثم وضع قطعة من الفحم المشتعل فوق الزيت.
- تغطية القدر وتركه لمدة ثلاثين دقيقة على نار هادئة.
- إزالة ورقة الألمنيوم والفحم وسكب الأرز قي طبق التقديم.
