محتويات
المطبخ المصريّ
لكلّ دولة مجموعة من الأكلات الشّعبيّة المشهورة بها، ومصر إحدى الدّول العربيّة التي اشتهرت بطبق الكشري، فهو معروف بتنوّع مقاديره وطعمه الّلذيذ، وانتشر طبق الكشري في أكثر من دولة عربيّة، ويُحضّر طبق الكشري في جميع أشهر السّنة لكنّه يكثر في الشّتاء لما له من قدرة على إكساب الجسم الدّفء والطّاقة؛ فهو يحتوي على مجموعة كبيرة من القيم الغذائيّة، كما أنّ مكوّنات طبق الكشري بسيطة ومتوفّرة في كافّة المطابخ العربيّة فهي قليلة التّكلفة، وللحصول على طبق كشري مميّز يجب التّركيز على كلّ خطوة في تحضيره، وأهمّها سلق العدس.
الكشري
المكوّنات
- أربعة أكواب، لتر من الماء.
- كوبان ونصف، أي ثلاثمائة غرام من الأرزّ المصريّ.
- كوبان ونصف، أي ثلاثمائة غرام من العدس الأسود المسلوق.
- ماء سلق العدس.
- أربع ملاعق كبيرة من الزّيت النّباتيّ.
- أربع حبّات من البصل مُقطّعة إلى شرائح.
- ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
- ملح حسب الرّغبة.
- كوبان ونصف، أي ثلاثمائة غرام من المعكرونة المسلوقة.
- زيت نباتي وفير للقلي.
- صلصة الكشري
- ثلاث حبّات من الطّماطم المقشّرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطّماطم.
- خمسة فصوص من الثّوم المهروس.
- أربع ملاعق كبيرة من الخلّ.
- قرن من الفلفل الأخضر الحارّ المهروس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
- ملح حسب الرّغبة.
- كمّونيّة الكشري
- أربعة فصوص من الثّوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون.
- ربع كوب من الماء.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الّليمون.
- قرن من الفلفل الأخضر مهروس.
طريقة التّحضير
- يُغسل العدس جيّداً ويوضع في قدر ثمّ يُسكب عليه لتر الماء.
- يُوضع القدر على نار متوسّطة ويترك لمدّة عشرين دقيقةً.
- يُرفع القدر عن النّار ويُوضع جانباً، ويبقى العدس منقوعاً بالماء لمدّة ربع ساعة، وبعدها يُصفّى.
- يُغسل الأرزّ ويُنقع بماء دافئ لمدّة ثلاثين دقيقةً، وبعدها يُصفّى ويوضع في قدر.
- يُضاف إلى القدر كلّ من ماء سلق العدس المغليّ، والزّيت النّباتيّ، والملح، والكمّون، ويُوضع القدر على نار متوسّطة لينضج الأرزّ.
- تُقلى شرائح البصل في الزّيت النّباتيّ الوفير، وتُوضع على ورق تجفيف للتّخلّص من الزّيت العالق بها.
- تُخلط في الخلّاط الكهربائيّ كلّ من الطّماطم، ومعجون الطّماطم، وفصوص الثّوم، والخلّ، والفلفل الأخضر، وزيت الزّيتون والملح، لتحضير صلصة الكشري.
- تُسكب الصّلصة النّاتجة في عبوة زجاجيّة.
- تُخلط في خلّاط كهربائيّ كلّ من فصوص الثّوم، والكمّون، والماء، وعصير الّليمون، والفلفل الأخضر لتحضير الكمّونيّة، وبعدها تُسكب في عبوة زجاجيّة.
- تُضاف إلى طبق التّقديم كميّات متساوية من الأرزّ، والعدس، والمعكرونة، ثمّ تُسكب على الطّبق الكميّة المرغوبة من الصّلصة والكمّونيّة.
- يُزيّن الطّبق بشرائح البصل المقليّة ويُقدّم ساخناً.
كشري بالشعيرية
المكوّنات
- بصلتان كبيرتا الحجم مقطّعتان إلى حلقات رفيعة.
- زيت للقلي.
- نصف كوب من الشعيرية.
- كوب من الأرز المغسول.
- كوب من العدس المغسول.
- نصف كوب من المعكرونة المكسرة.
- نصف كوب من الحمّص المسلوق.
- ستة فصوص من الثوم المفروم.
- ملح.
- فلفل أسود.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- كوبان من عصير الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
طريقة التحضير
- يُحمّر البصل في الزيت ثم يرفع عن النار ويوضع على ورق لامتصاص الزيت الفائض.
- تحمّر الشعيرية في الزيت حتى يصبح لونها ذهبياً.
- يضاف إليها كوب ونصف من الماء وقليل من الملح، ثم يضاف الأرز ويُترك حتى ينضج ويتشرب الماء كله.
- يسلق العدس في الماء في قدر لمدّة أربعين دقيقة ثم يرفع القدر عن النار.
- يضاف العدس ويعاد إلى القدر مرّةً أخرى مع ربع كوب من الماء.
- لتحضير صلصة الطماطم: يوضع القليل من الزيت في قدر ثم يُضاف إليه الثوم والفلفل الأسود والملح، ويُترك حتى يحمرّ قليلاً.
- يُضاف عصير الطماطم إلى الثوم، ويُترك الخليط حتى يتسبّك.
- يُسكب الأرز في طبق تقديم كبير، ثم يُضاف فوقه العدس والمعكرونة والحمص، وتُضاف صلصة الطماطم والبصل المحمر، ويُقدّم الطبق ساخناً.
