محتويات
الفاصولياء البيضاء
أحد الأصناف التي تُقدّم ضمن عدّة أطباق مُختلفة، تنتشر في العديد من البلدان حول العالم، وذلك لما تحتويه من فوائدَ صحّيّةٍ للجسم، وهناك العديد من الأطباق التي تُعَدّ من الفاصولياء البيضاء، تتنوّع بين أطباق رئيسيّة إلى شوربات أو سلطات، ونقدّم لكم ضمن هذا المقال كيفيّة اختيارها وتخزينها، وطرق تحضيرها.
اختيار وتخزين الفاصولياء البيضاء
- يجب التأكّد من أنّ حبّات الفاصولياء خالية من أيّ شقوق أو تكسّر ولا تحتوي على أيّة حشرات.
- تتطلّب الفاصولياء البيضاء وقتاً طويلاً عند الطّهي.
- يفضل الاحتفاظ بها في وعاء مُحكم الإغلاق وفي مكان بارد وجافّ ومُظلِم.
- يمكن الاحتفاظ بالفاصولياء البيضاء المُجفّفة لمدّة تصل إلى اثني عشر شهراً.
- يمكن الاحتفاظ بالفاصولياء البيضاء المطبوخة طازجةً في الثلاجة لمدّة ثلاثة أيّام إذا وُضِعت في وعاء مُغطّى.
طرق تحضير الفاصولياء البيضاء
- السّلق: وذلك بوضع حوالي كوب من الفاصولياء لكل ثلاثة أكواب تقريباً من الماء في قِدر مناسب، ثمّ البدء بغليها مدّةً لا تقلّ عن عشر دقائق، ثمّ تتمّ تغطيتها وتركها مدّة نصف ساعة على النّار.
- النّقع: يتمّ وضع حوالي كوب من الفاصولياء لكلّ ثلاثة أكواب تقريباً من الماء في قدر مُناسب، وتركها لمدّة لا تقلّ عن ثماني ساعات، وقبل عمليّة الطّبخ يتمّ غسلها بمياه نظيفة.
يخني الفاصولياء البيضاء
المُكوّنات
- نصف كيلوغرام من الفاصولياء البيضاء المُجفّفة.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصّودا.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- بصلة صغيرة مُقطّعة إلى أرباع.
- ملعقة صغيرة من الملح.
سلق اللحم
- كيلوغرام من فخذ خروف المُقطّع مع العظم.
- ثلاث حبّات كبيرة من البندورة المُقطّعة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
- قرنان من الفلفل الأخضر المُقطّع لأنصاف.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات المُشكَّلة.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من السّمن.
- أربعة فصوص من الثّوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة ناعماً.
طريقة التّحضير
- تُوضع عشرة أكوب ماء في وعاء عميق ويُضاف إليها بيكربونات الصّودا ويُقلّب حتّى يذوب تماماً، ثمّ تُضاف الفاصولياء وتُترَك طوال اللّيل.
- تُصفّى الفاصولياء من ماء النّقع وتوضع في قدر واسع، ثمّ يُضاف مقدار ثمانية أكواب من الماء مع الكمون، والبصل، والملح.
- يُوضع القدر على نار مُتوسّطة ويُترك حتّى يغلي وتتكوّن الرّغوة، تُزال هذه الرّغوة كلّما تكوّنت.
- تُسلق الفاصولياء لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن تنضج تماماً، ثمّ تُصفّى من الماء وتُوضَع جانباً.
- يُوضع اللّحم في قدر واسع مع البصل، والثّوم، والهيل، والملح، والفلفل الأسود، وورق الغار، والقرفة، وتُغمَر المُكوّنات بكميّةٍ وفيرة من الماء ويُوضع القدر على نار حامية حتّى يغلي، وتُزال الرّغوة المُتكوّنة على سطح الماء كلّما ظهرت.
- تُخفّف النّار ويُترك القدر على نار مُتوسّطة مدة أربعين دقيقة إلى أن ينضج اللّحم، ثمّ يُصفّى ويُحتفَظ بالمَرَق.
- تُوضع البندورة في إبريق الخلاط، ويُضرب على سرعة مُتوسّطة حتى ينتج عصير طماطم.
- يُوضع اللّحم في قدر واسع مع الفاصوليا، وعصير البندورة، ومعجون البندورة، والفلفل الأخضر، والملح والبهار.
- يُوضع القدر على نار قويّة حتّى يبدأ بالغليان، ثمّ يُضاف المرق لتُغمر المُكوّنات، ثمّ تُخفّف النّار ويُترك القدر لمدّة خمس عشرة دقيقة حتّى يتسبّك المرق ويتماسك بعض الشّيء.
- يُسخّن السّمن في مِقلاة صغيرة على نار مُتوسّطة، ثمّ يُضاف الثّوم والكزبرة، وتُقلّب المُكوّنات إلى أن يُصبح الثّوم ذهبيّاً.
- يُضاف الثّوم مُباشرةً على اليخني ويُترَك ليغلي لبضع دقائق ثمّ يُسكب في طبق التّقديم.
سلطة الفاصولياء والذّرة
المُكوّنات
الخضروات
- علبة فاصولياء حمراء.
- علبة فاصولياء بيضاء عريضة.
- علبة فاصولياء بيضاء صغيرة.
- كوبان من الفاصولياء الخضراء المسلوقة.
- عودان من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
- علبة من الذّرة.
الصّلصة
- نصف كوب من زيت الزّيتون.
- ربع كوب من الخل الأبيض.
- ثلاثة ملعقة كبيرة من خل بالبلسميك.
- بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- ثلاثة فصوص من الثّوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من معجون الخردل (مستردة).
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الرّيحان الجافّ.
- ملعقة كبيرة من الأوريجانو المُجفّف.
- ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
- ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم فرماً ناعماً.
طريقة التّحضير
- تُوضع جميع أنواع الفاصولياء في طبق عميق مع البصل والذّرة، وتُقلّب المُكوّنات بملعقة عريضة.
- تُوضع مُكوّنات الصّلصة في طبق عميق وتُخفَق بمضرب يدويّ حتّى تُصبح الصّلصة مُتجانسةً.
- تُوزّع الصّلصة على السّلطة بالتّساوي وتُقلَّب حتّى تختلط الصّلصة مع الخضروات.
- تُوضع السّلطة في الثّلاجة لعدّة ساعات حتّى تتشرّب الخضار بنكهة الصّلصة، ثمّ تُوزّع بأطباق تقديمٍ مُنفردة وتُوزَّع فيها السّلطة.
نصيحة
- يُفضّل وضع الفاصولياء عند غسلها على سطح داكن اللّون حتّى تتمّ إزالة الحجارة وحبّات الفاصولياء التّالفة، ثمّ تُوضع في مِصفاة ليتمّ غسلها وتجهيزها لعمليّة النّقع أو السّلق.
