طريقة شوي البرغر بالشواية

البرغر المشويّ

المكونات

• كيلو غرام من اللحم البقريِّ المفروم.
• ثلث كوب من البقْسُماط.
• بصلة كبيرة الحجم ومبشورة.
• بيضةٌ واحدةٌ مخفوقةً جيداً.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الثوم المدقوق.
  • الخل.
• ربعُ كوبٍ من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من البهارت المشكلة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • بودرة الفلفل الحار.
  • شرائح الفلفل الحار-حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملح -حسب الرغبة-.
• نصف كوب من جبنة الشّيدر قليلة الدسم المبشورة.
• ستُ قطعٍ من خبز البرغر المُحضَّر من القمح الكامل، والمقطّع إلى نصفين.
• ثلثُ كوبٍ من المايونيز خالي الدَّسم.
• ستُ أوراقٍ من الخس.
• ثلاثُ حباتٍ من الطّماطم متوسطة الحجم، ومقطّعة إلى حلقاتٍ.

طريقة التَّحضير

• وضعُ اللحمِ البقريِّ المفروم والبقسماط والبيضةِ المخفوقةِ والبصل والثّوم والخل وزيت الزيتون في وعاءٍ مُجوّفٍ كبير.
• تتبيلُ الخليطِ بالملحِ والبهارات والقرفة وبودرة الفلفل، وتقليبه باليدينِ حتى تمتزجَ جميع المكوناتِ وتتجانس تماماً ثمّ يتمُّ تغطيتها بنايلون تغليفِ الأطعمةِ، ووضَعها في الثّلاجة كي ترتاح لمدّة ثلاثين دقيقةٍ على الأقل.
• تقسيمُ المزيجِ إلى ستِّ حصصٍ متساويةٍ.
• تشكيل كلِّ حصّةٍ باليد على شكل أقراصٍ كرويّة الشكلِ ذات أحجامٍ متقاربةٍ نسبيّاً ووضعها على صينية مدهونة بالزيت.
• خلط الجبنة ورقائق الفلفل الحار ثم تشكيل كرات صغيرة من الجبنة.
• أخذ بعض قطع البرغر وتجويف القطع ثم وضع كرة من الجبنة داخل كل قطعة من البرغر ثم إغلاقها جيداً.
• تسخينُ مقلاةٍ كبيرةٍ مانعةٍ للالتصاق ومدهونة بزيت الزّيتون على نارٍ متوسطةٍ إلى هادئة، وطهي نصف أقراصِ البرغرِ لمدّة أربع دقائق تقريباً (دقيقتين لكلِّ جانبٍ) ويتمُّ قليِّها جزئياً إلى أن تكتسب لوناً ذهبيّاً؛ وذلك لاستكمال طهيها شوياً في الشوّايةِ.
• الاستغناء عن مرحلة القليِّ والاكتفاء بالشويّ فقط في حال الرغبة في ذلك؛ بحيث يتم دهن الشوّاية بقليلٍ من الزّيت باستعمال فرشاةٍ سيليكونيّةٍ أو مطاطيّةٍ.
• نقل أقراصِ البرغرِ إلى طبقٍ آخرٍ وتُوضَع جانباً مع المحافظةِ عليها دافئةً، ثم تكرار عملية القليِّ مع بقيّة الأقراصِ.
• تحميةُ الشوّاية مسبقاً على درجةِ حرارةٍ عاليةٍ في أثناءِ قليِّ أقراص البرغر.
• وضعُ خبزِ البرغر تحت الشوّاية بحيث يكون الجانبُ المقصوص إلى الأعلى.
• تحميصُ خبزِ البرغر لمدّةِ دقيقةٍ أو حتى يكتسبَ لوناً ذهبيّاً.
• تركُ الشوّاية على وضعيّة الحرارةِ العالية، وصفُّ أقراصِ البرغرِ على الشوّايةِ المُغلَّفة بورقٍ من الألمنيوم، ثم إغلاقها وتركها لمدة دقيقتين أو حتى ينضج البرغر حسب الرغبة.
• دهنُ الأنصافِ السفليّة من خبزِ البرغر المُحمَّص بالمايونيز.
• وضعُ الخسِّ فوق أنصاف الخبز، تليها شرائحُ الطّماطم وأقراصُ البرغر، بعدها تُرشُّ بالكاتشب، وأخيراً يتمُّ تغطيتها بأنصافِ الخبْز العلويّة ويقدم إلى جانب البطاطا المقلية.

برغر اللحمِ الضّاني المشويِّ

المكونات

• مئتان وخمسون غراماً من لحمة الضّاني المفرومة.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من كلٍّ من:
  • الملح.
  • الفلفل.
  • السُّماق.
• بصلةٌ حمراء مُقطَّعةً إلى شرائح.
• ربعُ أوقيّةٍ من النّعناع الطّازج.
• خبز برغرٍ مُقسّمٍ إلى أربعة أقسام.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من دبسِ الرّمان.

طريقة التّحضير

• وضعُ اللحمةِ الضّاني المفرومة في صحنٍ عميق.
• تتبيلُ اللحمِ بالملح والفلفلِ الأسود والسّماقِ جيداً باليّد، وتشكيلها على شكلٍ برغرٍ دائريٍّ.
• وضعُ الخليطِ على الشوّاية وتركه لمدّةِ خمس دقائقٍ على كلِّ جانبٍ على درجة حرارةٍ مئتين درجةٍ مئويةٍ.
• دهنُ أقراصِ البرغر بدبسِ الرّمان على الشوّاية.
• وضعُ خبزِ البرغرِ على الشوّايةِ.
• وضعُ البرغرِ على الخبز المحمَّص، ثمَّ وضعُ شرائحِ البصل والنّعناع الطّازج وتقديمها ساخنةً.